Vydrží tak déle čerstvé

Při nákupu dbejte na čerstvost

Díky vysokému obsahu vody a bílkovin všechny houby rychle podléhají zkáze. Z tohoto důvodu byste měli při nákupu dbát na čerstvost: Zejména houby prodávané v plastových obalech jsou rychlé špatný. Ale čerstvé houby poznáte podle těchto vlastností:

• uzavřený nebo polozavřený klobouk
• pevná, křupavá plodnice
• žádné tmavé skvrny na klobouku a stonku
• příjemně houbová, aromaticko-svěží vůně
• starší houby mají často lehce zatuchlý zápach

Skvrnité a zatuchlé houby můžete nechat v supermarketu – i když jsou připraveny okamžitě, nedodají kvůli své špatné kvalitě očekávané houbové aroma.

Při sběru preferujte mladé houby

Máte-li luční nebo jiné jedlé Sbírejte houby, preferujete mladé, uzavřené popř polouzavřené exempláře. Čím je houba větší, tím je starší – a často houbovitá v mase a napadená červy. Protože houby obsahují až 75 % bílkovin, podléhají zkáze stejně rychle jako čerstvé maso. Často se stává, že hladoví šneci a brouci předběhli sběrače a houbu už okusovali. Vy i vaši strávníci můžete tato krmná místa s klidným svědomím odstranit nožem.

Čerstvé houby správně skladujte

Čerstvé houby je vhodné sníst ihned po nákupu popř připravte po sběru, protože pak chutnají nejlépe. Pokud to není možné, můžete houby skladovat také v lednici při teplotách mezi jedním a sedmi stupni Celsia po dobu až čtyř dnů. Měli byste dodržovat následující pravidla:

• Ze zakoupených hub odstraňte vnější obal, zejména plastový.
• Předejdete tak tvorbě kondenzace, která zase podporuje tvorbu plísní.
• Houby nečistěte a nekrájejte, dokud nebudete připraveni je vařit.
• Umýt Nedělej ty houby.
• Houby zabalte do suché bavlněné nebo lněné látky.
• Uchovávejte je v zásuvce na zeleninu v lednici.
• Čerstvé houby také nenechávejte mimo lednici déle než jeden den!

Přestože by se houby měly před přípravou pouze očistit, platí to pouze pro kupované exempláře. Polní houby, které jste nasbírali, můžete sami nahrubo očistit a doma odstranit poškozená místa a červy. Neočištěné divoké houby mohou jinak nezjištěné červy sežrat v lednici.

Připravte houby na přípravu

Jako všechny houby, houby by měly být vždy čisté suché a nikdy nemyjte, jinak zbytečně nasají hodně vlhkosti. Jinak budete potřebovat kuchyňské prkénko, ostrý kuchyňský nůž, houbový kartáč (nebo kulatý) a kuchyňský papír na čištění. Nejprve se kloboučky hub očistí kuchyňským papírem nebo oškrábáním nožem. Často stačí, když se houba jednoduše setře prsty. Poté se rukojeť očistí oškrábáním a řezáním. Opatrně odstraňte zbytky nečistot houbovým kartáčkem nebo jemným štětcem. Poté nasbírané houby podélně rozřízněte, abyste zkontrolovali poškození červy. Nakonec houby nakrájíme na plátky nebo hrubé kousky podle libosti.

Jak zajistit, aby houby vydržely déle

Chcete houby popř i houbový pokrm s ním připravený déle vydrží učinit odolným, můžete očištěné a nakrájené houby buď zmrazit nebo usušit. Houby jsou také velmi vhodné k varu nebo varu. Probuzení popř ke konzervaci v octě nebo oleji.

Zmrazit

Čerstvé houby, zmrazené při teplotě kolem minus 18 stupňů Celsia, lze skladovat až šest měsíců. Pro tento účel však houby zmrazujte pouze v mrazničce, nikoli v mrazicím oddílu chladničky. Ta nedosahuje teplot potřebných k delší trvanlivosti, proto se v ní uložené houby musí také během krátké doby spotřebovat. Připravené houbové pokrmy je nutné šokově zmrazit čerstvé a ihned po uvaření nebo smažení, protože se velmi rychle kazí a mohou se u nich usazovat škodlivé bakterie. V mrazáku vydrží maximálně dva až tři měsíce.

suchý

Houby se dají poměrně dobře sušit, což se nejlépe provádí ve speciální automatické sušičce. Pokud nemáte, můžete na tenké plátky nakrájené žampiony usušit v troubě na plechu. K tomu zahřejte troubu na 50 až maximálně 70 °C a mezi dvířka a troubu upněte vařečku – tím může uniknout případná vlhkost. Procedura však trvá několik hodin.