Jak odstranit hořké látky

Připravte a nakrájejte lilek

Měli byste se vyhnout vydatnému zakousnutí do syrového lilku. Tak jako brambory a další plody z čeledi hluchavkovitých, lilky nejsou vhodné ke konzumaci syrové. Exotická plodová zelenina je příliš dobrá na loupání, protože se při tom ztrácí cenné vitamíny a minerály. Jak správně připravit lilek:

• Celé ovoce očistíme pod tekoucí vodou
• Odřízněte nejedlý hlavový konec se stonkem a listovou základnou
• Odřízněte opačný konec nebo ne

Nyní nakrájejte lilek na plátky silné jako prst. Případně umístěte ovoce svisle na předtím řezanou plochu. Nyní lze ovoce rozpůlit nebo nakrájet na podlouhlé plátky. Pokud chcete kousky velikosti sousta, můžete plátky přišpendlit nebo nakrájet na kostičky.

Solení a dehydratace lilku - jak to udělat správně

Se solí připravíte lilek skvěle jako kulinářskou pochoutku v troubě, na pánvi nebo na grilu. Sůl odstraní přebytečnou vodu z dužiny. Hořká dochuť se rozpouští v potěšení a dužina později absorbuje méně tuku. Zde jsou kroky, jak to udělat správně:

1. Nakrájený lilek vložíme do kuchyňského síta
2. Síto zavěste do hrnce
3. Osolte jodizovanou solí nebo mořskou solí
4. Vše dobře promíchejte
5. Necháme 30 minut louhovat
6. Nashromážděnou tekutinu vyhoďte
7. Zakryjte stůl kuchyňským papírem
8. Kousky ovoce položte na kuchyňský papír
9. Osušte čistým hadříkem

Lilek je nyní připraven k dalšímu zpracování. Při pečení, fritování nebo grilování zůstává dužina lákavě křupavá a nehubne a nezměkne.

Sůl je před vařením zbytečná

Solení kousků ovoce při vaření lilku ve vodě není nutné. Tento mezikrok při přípravě také není nutný, pokud lilek kombinujete s dalšími přísadami, například jako ratatouille nebo dušené maso. Lahodný lilkový kastrol zapečený se sýrem se s jistotou obejde i bez drenáže se solí.