Zmrazení fazolí »Zde je návod, jak je správně připravit

Co jsou francouzské fazole?

Pojem francouzské fazole zahrnuje četné druhy fazolí, které mají jedno společné: nedorůstají výše než 60 centimetrů, a proto nepotřebují žádnou oporu při lezení. Stojíte tedy naproti dalším známým a oblíbeným zahradním fazolím, fazolím běžným. Jak zelené fazolové lusky, které se sklízejí nezralé, tak zralá fazolová jádra jsou vařená a jedlá.

Připravte si zelené fazolové lusky nebo čerstvá fazolová jádra

Chcete-li zmrazit zelené fazolky, očistěte je předem tak, že je omyjte, osušte, odřízněte oba konce, sloupněte nitě a fazole rozřízněte na polovinu nebo třetiny napříč.
Příprava zralých fazolových jader se omezuje na rozbití fazolových lusků a vytažení jader.

Zmrazení syrových francouzských fazolí

Nejrychlejší způsob, jak toho dosáhnout, je zmrazit francouzské fazole syrové. Měli byste mít na paměti, že zmrazené fazole ztrácejí barvu, vůni a vitamíny rychleji než dříve blanšírované fazole.

Připravené zelené fazolky nebo fazolová jádra vložte do vhodné mrazicí nádoby, například mrazících sáčků nebo krabic z plastu nebo nerezu s víkem. Nezapomeňte je označit datem zmrazení a obsahem. Před uzavřením vytlačte z mrazicích sáčků co nejvíce vzduchu. Poté vložte zabalené fazole do *** mrazicího oddílu.

Zmrazené blanšírované francouzské fazole

Blanšírování bobů ničí enzymy, které způsobují stárnutí bobů, tedy negativně ovlivňující jejich chuť, obsah vitamínů a vnější vzhled. To je důvod, proč je výhodné zmrazit blanšírované fazole.

1. Vařte hodně osolené vody.
2. Připravené fazole vložíme do vroucí vody.
3. Po vaření po dobu dvou až tří minut je slijte.
4. Vložte fazole na chvíli do ledové vody, abyste přerušili proces vaření.
5. Blanšírované fazole necháme vychladnout a zcela uschnout.
6. Vložte je do označených mrazicích sáčků (před uzavřením vytlačte vzduch) nebo vhodných krabic s víkem a před zmrazením pečlivě uzavřete.

Na co si dát pozor při rozmrazování a zpracování?

Fazole musí být před konzumací zcela uvařené, protože obsahují jedovatý protein phasin. Teplo ji ničí, takže fazole jsou poživatelné. To platí jak pro zelené fazolky, tak pro fazolová jádra.
Protože francouzské fazole nelze konzumovat syrové, nemusíte je před zpracováním rozmrazovat. Jednoduše vložte celý obsah mrazicí nádoby do vroucí osolené vody a zelené fazolky vařte alespoň deset minut, fazolová jádra alespoň 15 minut. Tyto hodnoty závisí na tloušťce fazolí. Pokud například připravujete guláš, můžete mražené fazole přidat přímo do vývaru a vařit dostatečně dlouho.
Zmrazené fazole by měly být spotřebovány do jednoho roku.