Co je to kaše?
Jde o škrobovou a cukernatou směs drcených plodů, která je základem pro procesy alkoholového kvašení. Rmut se používá k výrobě:
- Pivo,
- duchové,
- Víno
také číst
- Připravte si cibulovou šťávu: tak to funguje
- Kopřivový vývar: příprava přírodního rostlinného tonika
- Postavte si sami mini fontánky s hliněnými květináči – takhle to funguje
potřeboval. K tomuto účelu se používá proces macerace. Zde je třeba rozlišovat mezi:
- Přeměna škrobu na cukr, například v obilné nebo bramborové kaši.
- Fermentace fruktózy v alkoholu v ovocné kaši.
Výroba kaše
Mají-li se do ovocného vína přenést barevné a aromatické látky, je nutné provést kvašení moštu.
Ingredience:
- Ovoce dle libosti
- Cukrový sirup
- kyselina citronová
- Turbo kvasnice
- Antigelující látky
- Pyrosiřičitan draselný
- Želatina nebo tanin
Pro výrobu ovocných vín budete potřebovat také následující zařízení:
- 2 fermentační nádoby, které lze hermeticky uzavřít
- Fermentační zámky, které umožňují únik plynů, aniž by do nich mohl pronikat vzduch
- Zvedač vína
- Mačkadlo na brambory nebo tyčový mixér
- Láhve vína
- korek
Výroba kaše
- Používejte pouze čerstvé, plně zralé a nepoškozené ovoce. Ovoce se nemusí loupat.
- Ovoce opatrně nakrájejte. V závislosti na množství to velmi dobře funguje s šťouchadlem na brambory nebo tyčovým mixérem.
- Nefiltrujte jádra a skořápky. Ty zajišťují intenzivnější barvu a chuť.
- Přidejte cukrový sirup v poměru 1: 1 a dobře promíchejte.
- Vmícháme turbodroždí.
- Aby dužina nezgelovatěla, vmíchejte antigelovací prostředek.
- Stanovte hodnotu pH a v případě potřeby znovu okyselte kyselinou citrónovou. Množství, které potřebujete, závisí na ovoci a množství přidaného cukru.
Další zpracování
Hotová kaše se přemístí do fermentačních tanků. Využije se pouze polovina dostupného objemu, jinak by mohlo dojít k přetečení tekutiny během fermentace. Fermentační nádrž, která by měla být v místě mezi 18 a 21 stupni, je vzduchotěsně uzavřena. Fermentace začíná zhruba po dvou až třech dnech, což poznáte podle bublinek stoupajících v tekutině.
Pokud asi po čtyřech týdnech nejsou vidět žádné bublinky, ovocné víno se dále zpracovává. Fermentační nádobu umístěte do chladné místnosti, aby se usadila zakalená hmota. Poté nalijte do čistých lahví vinným zvedákem a zasířte pyrosiřičitanem draselným pro delší trvanlivost. Tato látka zabraňuje sekundární fermentaci a nežádoucímu množení bakterií.
Po fermentaci se ovocné víno začne čistit. Tento proces lze urychlit přidáním želatiny nebo taninu. Když se všechny částice potopí, víno se znovu stáhne, stáčí do lahví a zazátkuje.
Tipy
Upozorňujeme, že destilace alkoholu pro osobní potřebu není povolena ve všech zemích. Informace o platných předpisech získáte u příslušného celního úřadu. Najdete je i na internetu.