Zde je návod, jak to udělat krok za krokem

Druhy a doby skladování čerstvých kaštanů

Čerstvé kaštany vydrží jeden až dva týdny při teplotách deseti stupňů Celsia. Kaštany vložte do děrovaného igelitového sáčku a poté vložte do lednice, abyste prodloužili trvanlivost asi na měsíc. Kaštany zůstanou poživatelné ještě déle, pokud je uložíte do mrazáku: i po maximálně dvanácti měsících budou chutnat lahodně.

Zmrazení kaštanů - pokyny krok za krokem

Většina lidí chce kaštany vařit oloupané později. Doporučujeme proto kaštany nejprve blanšírovat a oloupat a poté zmrazit.

1. Nakrájíme na kaštany. Chcete-li to provést, vezměte ostrý kuchyňský nůž a poškrábejte malý kříž na zakřivené straně kaštanů. Tento krok vám později usnadní loupání kaštanů.
2. Kaštany blanšírujte 10 až 20 minut, podle toho, jak jsou čerstvé. Čím čerstvější jsou kaštany, tím méně času zabere vaření. K odhadu doby trvání můžete použít naše orientační hodnoty: deset minut pro čerstvé kaštany, 20 minut pro relativně staré vzorky. Pokud nechcete kaštany blanšírovat, máte také možnost je dát do trouby a tam je půl hodiny péct na 180 stupňů Celsia.
3. Nechte kaštany krátce vychladnout, dokud se jich nebudete moci dotknout bez bolesti.
4. Oloupejte kaštany. To je docela snadné, pokud do vyříznutého kříže vrazíte malý nůž. Robustní skořepina rychle povolí. Nezapomeňte také odstranit hnědou slupku těsně pod slupkou. Má velmi hořkou chuť, bez které se obejdete.
5. Kaštany položte na mřížku, kde uschnou a dále chladnou.
6. Kaštany dejte po menších porcích do mrazicích sáčků nebo dóz. Menší porce jsou důležité, aby měly všechny kaštany dostatek místa v obalu. Pokud používáte mrazicí sáčky, musíte z nich nyní odstranit přebytečný vzduch – buď pomocí vakuového svařovacího zařízení, nebo ústy.
7. Sáčky nebo plechovky vzduchotěsně utěsněte.
8. Nádoby umístěte do mrazáku.

Přehled alternativ přípravy

Existuje několik alternativ, pokud jde o přípravná opatření před zmrazením:

• Kaštany neblanšírujte, nepečte ani neloupejte, vložte je celé (nakrájené) do vakuově uzavřených mrazicích sáčků a vložte do mrazáku
• Nakrájejte sladké kaštany a smažte je téměř hotové, nechte je vychladnout a poté je znovu vložte do mrazáku ve vakuově uzavřených mrazicích sáčcích

Použijte kaštany po zmrazení

V závislosti na přípravě možná budete muset kaštany rozmrazit a oloupat. Pokud jsou již oloupané, obejdete se bez rozmrazování a kaštany upečte přímo (asi deset až 20 minut) a poté je sníte.