Když rozmarýn odkvete, zaujme svými barvami a stane se poutačem v květináčích a záhonech.
Jedlé nebo ne?
Mnoho dalších aromatických a jedlých rostlin se stává nesnesitelnými nebo přinejmenším nepoživatelnými, když kvetou. To však není případ Rosmarinus officinalis. Ale naopak. Kromě rozšířeného používání jehličí – ať už čerstvého jako větvička, sušeného nebo mletého – lze jednotlivé květy bez váhání také konzumovat.
Chuť
Vůně květů rozmarýnu připomíná oblíbenější jehličí. nicméně
ukazuje se mnohem zdrženlivější a jemnější, protože květům chybí silná a výrazná pryskyřice listů. Vůně květů rozmarýnu rychle mizí, zvláště ve spojení s jídly s intenzivní vlastní chutí. Jejich použití proto není příliš známé ani rozšířené.Formuláře použití
Pokud se však květy rozmarýnu použijí ve správném kontextu, také pomohou vytvořit jemné a zdrženlivé aroma rozmarýnu. Vzhledem k tomu, že se při vaření rychle odpařuje, prosadila se další použití květin:
- Přidáním do hrubé kuchyňské soli jako rozmarýnová sůl
- Čistá a svěží jako jedlá dekorace na sýrových mísách, dezertech atd.
- Jako dobrá poznámka do salátů
Jak sklízet
Nejjednodušší způsob, jak sklízet květy rozmarýnu, je odstranit je spolu s rozmarýnovou snítkou, která k tomu patří. Obzvláště pokud chcete i přesto použít obojí, lze větvičku jednoduše ulomit nebo uříznout a později v kuchyni rozdělit na květiny a jehličí. Případně můžete jednotlivé květy opatrně odkroutit přímo na keři a dále je používat bez poškození větve.
SPROPITNÉ: Jak známo, oči jedí s nimi. Proč by tedy vydatná rozmarýnová jídla připravovaná z větviček nemohla být ozdobena jemným fialovým květem rozmarýnu?
Jak to udělat odolným?
v
Na rozdíl od jehličí rozmarýnu jsou květy velmi jemné a velmi rychle se rozpadají. Běžné sušení na suchém a teplém místě proto obvykle vede k méně než uspokojivým výsledkům. Podpořte proto kontrolovaně proces sušení, abyste i nadále získávali atraktivní a zároveň odolné květiny:- Plech vyložte pečicím papírem
- Květiny rozložte jednotlivě na plech
- Sušte květiny v troubě při 30 stupních Celsia asi 30 až 45 minut horním a spodním ohřevem
- Květy necháme vychladnout a skladujeme na tmavém, vzduchotěsném místě
POZORNOST: Drobné kvítky lehce zavíříme v horkovzdušné troubě a rozprostřeme na plech. Měli byste proto zvolit horní a spodní ohřev bez pohybů vzduchu konvekční úrovně. Vzhledem k nízké vlhkosti v květech jsou odstraněny v dostatečné míře i bez pohybu vzduchu.
