Základní recept s tipy a radami

Potřebné nádobí

Kromě speciálního hrnce nebo trouby potřebujete zavařovací sklenice na zavařování mrkve, které jsou k dispozici v různých provedeních:

• Zednické sklenice: Ty mají mezi víkem a tělem gumový kroužek. Během procesu varu je víko drženo na místě kovovou sponou.
• Upínací brýle: U těchto je víčko připevněno ke sklenici pomocí drátěného držáku, pryžový těsnící kroužek je snímatelný.
• Podzimní brýle: Mají šroubovací uzávěr. Pro vytvoření vakua se obrátí dnem vzhůru, aby vychladly.

Aby se do jídla nedostaly choroboplodné zárodky, je třeba sklenice před plněním mrkve 10 minut sterilizovat ve vroucí vodě.

Konzervování žluté řepy

Seznam ingrediencí na vařenou mrkev není dlouhý. Přizpůsobte množství vody a soli váze vašeho jídla:

Ingredience:

• 1 kg mrkve
• 1 litr vody
• 80 g soli
• 2 lžíce cukru

příprava

1. Mrkev důkladně očistěte kartáčkem na zeleninu pod tekoucí vodou.
2. Mrkev oloupeme a odřízněte konce.
3. Baby mrkev lze vařit vcelku. Větší mrkev nakrájejte na kousky o velikosti sousta, které by neměly být silnější než 1 centimetr.
4. Pokud chcete, blanšírujte mrkev dvě minuty. Díky tomuto kroku budou potraviny uchovány ještě déle. Poté ihned uhaste studenou vodou.
5. Mezitím si v hrnci dejte vařit vodu se solí a cukrem.
6. Nalijte mrkev do sklenic.
7. Zalijte je horkou slanou vodou. Směrem nahoru by měl být okraj alespoň dva centimetry.
8. Sklenice uzavřete a postavte na rošt zavařovacího stroje. Nesmí se dotýkat.
9. Probuďte se při 90 stupních 90-120 minut v závislosti na velikosti kousků mrkve.

Alternativně můžete sklenice vyvařit v troubě:

1. Uzavřené sklenice vložte do odkapávací misky a přidejte dva až tři centimetry vody.
2. Zasuňte tác do zkumavky a nastavte horní a spodní ohřev na 175 stupňů.
3. Jakmile se v jídle objeví malé bublinky, vypněte jej a nechte mrkev v horké troubě dalších třicet minut.

Po uvaření

• Sklenice necháme vychladnout.
• Za tímto účelem otočte sklenice se šroubovacím uzávěrem dnem vzhůru.
• Uvolněte svorku a zkontrolujte, zda je vše bezpečně uzavřeno.
• U twist-off sklenic poznáte podtlak podle lehce dovnitř staženého víčka.

Konzervovaná mrkev vydrží na tmavém a chladném místě po dobu 12 až 24 měsíců.