Jsou u nás nejznámější a nejrozšířenější zimní zeleninou – červená řepa. Hlízy lze v kuchyni využít nejrůznějšími způsoby. Spektrum sahá od zeleninové přílohy přes salát až po polévku. Červená řepa je obecně považována za chutnou a zdravou. Předpokladem však je, že jsou vařené syrové, nejsou bezproblémové pro každého.
Zimní zelenina a superpotravina
V poslední době je červená řepa kategorizována jako superpotravina. To samozřejmě není úplně špatně, neboť cibulovitá ozimá zelenina obsahuje celou řadu látek mimořádně zdravých a důležitých pro lidský organismus. Patří mezi ně například:
- žehlička
- vitamín B
- vitamín C
- Kyselina listová
- různé mikroživiny
- mnoho fytochemikálií
Nutno však zmínit, že tyto důležité látky se ve skutečnosti nacházejí pouze v syrové červené řepě. Jakmile je uvaříte nebo smažíte, většina živin se okamžitě ztratí. Superpotravinu lze použít pouze v syrovém stavu. Kvůli tomu se rozvinul trend, který má za následek, že se zelenina konzumuje stále více syrová. Syrové kousky se v poslední době stále častěji objevují v salátech nebo jako carpaccio. V pyré se rostlina často používá také do smoothies.
Poznámka: Před konzumací je třeba červenou řepu vždy oloupat. Konzumace skořápky je zakázána – už jen proto, že může být silně kontaminována.
Problémová syrová zelenina
Červenou řepu však nelze jíst syrovou bez váhání – alespoň
ne od všech. Kromě mnoha pozitivních živin obsahují hlízy také kyselinu šťavelovou. Tato kyselina šťavelová může v těle člověka způsobit zdravotní problémy. Může například podporovat tvorbu ledvinových kamenů. Kyselina šťavelová navíc lidskému organismu ztěžuje vstřebávání vápníku, což může následně vést ke vzniku močových kamenů. A pak je tu dusičnan, který se v červené řepě vyskytuje také v poměrně vysokých dávkách.
Dusičnany lze klasifikovat jako relativně neškodné. Pokud je však zelenina nesprávně skladována nebo přepravována příliš dlouho, dusičnany se ve většině případů přemění na dusitany. Dusitany jsou však velkým nebezpečím, zejména pro kojence a malé děti. V žádném případě byste proto neměli jíst červenou řepu syrovou.
Poznámka: Dusitany mohou také vést k významným zdravotním problémům u dospělých, kteří trpí například vysokým krevním tlakem.
Bez koho by se měl obejít?
Červená řepa je tedy ne zcela bezproblémová zelenina. Uvařené hlízy jsou naprosto bezpečné a lze je bez váhání konzumovat.
Chybí však i většina pozitivních živin, které by je kvalifikovaly jako superpotravinu. Na druhé straně syrové mohou určití lidé z rostliny dostat vážné zdravotní problémy. Mělo by však být také jasné, že to neplatí automaticky pro všechny. Pozor by si měli dávat zejména tito lidé:- Miminka
- Batolata
- Lidé s problémy s ledvinami
- Lidé s jinými již existujícími onemocněními
- Pacienti s vysokým krevním tlakem
- staří lidé
Kdo patří do jedné z těchto skupin, měl by se konzumaci syrové červené řepy raději vyhnout. Výhody zdravých živin v hlíze jsou kompenzovány příliš mnoha zdravotními riziky.
Správná míra
Všichni ostatní lidé mohou bez váhání jíst syrovou červenou řepu. V této souvislosti je však důležité i správné množství. Nadměrná konzumace může časem způsobit problémy i této skupině. Je proto důležité najít správné množství. Pokud si dáte pár kousků červené řepy jednou týdně, určitě se nemusíte bát. Vypadá to jinak, kdybyste to měli brát každý den. Přípustné množství se bohužel u jednotlivých osob značně liší, a proto nelze poskytnout přesné informace.
