Jak vyrobit šťávu z černého bezu

Jsou bezinky jedovaté?

z starší je prastará léčivá rostlina, ze které se zpracovávají květy i bobule. Ale pozor: syrové bobule jsou jedovaté! Listy, semena a nezralé bobule obsahují sambunigrin, který uvolňuje kyanovodík. Je citlivý na teplo a rozpadá se při teplotě těsně pod 80 °C. Bez váhání si tak můžete vychutnat ohřátou bezinkovou šťávu nebo jiné horké zpracované produkty z bezu. Je však důležité, abyste používali pouze zralé bobule. Před zpracováním tedy utrhněte zelené a červené Bezinky z kuželů a zlikvidujte je. Měli byste se také ujistit, že pečlivě odfiltrujete jádra bobulí ze šťávy.

Dva způsoby odšťavňování bezinek

Vzhledem k tomu, že bezinky je nutné před konzumací zahřát, není odšťavňování za studena rozumnou možností pro extrakci šťávy z bezinek. Nejjednodušší metodou je použití odsavače páry. Pokud nemáte a nechcete kupovat další kuchyňské náčiní, můžete bezinky odšťavnit i v kastrůlku.

Bezinková šťáva z extraktoru páry

Parní odšťavňovač je třípatrový hrncový systém s poklicí, který se většinou používá na sporáku (existují i ​​dražší elektrické verze). Při odšťavňování bezinek parním odšťavňovačem postupujte takto:

1. Umyjte neporušené deštníky a osušte je kuchyňskou utěrkou.
2. Odřízněte tlustou stopku. Tenčí zelené stonky se při napařování nechají na bobulích zůstat.
3. Připravené bezinky vložte do košíku na ovoce parního odšťavňovače. Pokud chcete, můžete bobule posypat cukrem.
4. Do spodního hrnce nalijte trochu vody, navrch umístěte nádobu na šťávu a na ni naplněný košík s ovocem. Parní odšťavňovač je uzavřen víkem a nyní přichází na sporák.
5. Jakmile se nalévací trubice naplní šťávou z bezu, můžete ji otevřít a hotovou šťávu naplnit do připravených lahví.

Velkou výhodou parního odšťavňování je, že do něj můžete vložit bezinky i se stopkou a ušetříte si tak časově nejnáročnější pracovní krok při přípravě bezové šťávy.

Bezinková šťáva z hrnce

Bezinky můžete odšťavňovat v hrnci následujícím způsobem, aniž byste si museli pořizovat speciální nástroje pro odšťavňování:

1. Umyjte neporušené deštníky a osušte je kuchyňskou utěrkou.
2. Pomocí vidličky nebo hřebenu se širokými zuby odstraňte bobule ze stopek.
3. Bezinky dáme do hrnce s trochou vody a čtvrt hodiny vaříme. Volitelně můžete přidat cukr.
4. Uvařené bobule prolisujte přes síto, které jste přikryli gázou.
5. Nyní je šťáva hotová a lze ji stáčet nebo dále zpracovávat.