Od loupání až po skladování

Použijte neošetřené citrony

I když se citronová kůra většinou používá jako vůně ve skromném množství při vaření, měla by být čisté kvality. Škodliviny nelze zcela odstranit ani mytím.

Osušte pouze vnější žlutou kůru

Dužnina citronu je obalena silnou slupkou, která je zcela jedlá. Bílé uvnitř však chutná hořce. Do sucha se tedy sloupne pouze vnější žlutá vrstva, která má typickou citrusovou vůni.

Kůru rozetřete, oloupejte nebo natrhejte

Jak získáte žlutou z celého citronu, je jen na vás. Citronovou kůru můžete najemno natřít na kuchyňském struhadle nebo natrhat jemnou kůru škrabkou. Pokud nemáte po ruce ani jedno z toho, můžete citronovou kůru oloupat natenko ostrým nožem.

Takto se dá sušit citronová kůra

V závislosti na tom, jak rychle spěcháte, máte tři možnosti sušení citronové kůry.

• ve vzduchu
• v sušičce potravin
• v troubě

Mikrovlnné sušení je také možné, ale má negativní vliv na jemné citrusové aroma.

Sušení na vzduchu

Citronovou kůru položte na dřevěné prkénko nebo na list kuchyňského papíru. Dáme na suché a teplé místo asi na dva až tři dny. Lusky obracejte stále dokola, aby uschly rovnoměrněji.

Sušení v troubě

Trouba odstraní veškerou vlhkost z citrusové kůry asi do tří hodin.

• optimální teplota je 50°C
• Plech musí být pokryt pečicím papírem
• Navrch rovnoměrně rozprostřete citronovou kůru
• Nezavírejte dvířka trouby úplně

Sušení v sušičce

Citronovou kůru jemně vysušte v sušičce při nízkých teplotách. Manipulace s různými modely je podobná a je podrobněji popsána v souvisejícím návodu k použití.

Doba použitelnosti a skladování

Suchá citronová kůra si zachová příslib chuti po několik týdnů. K tomu je potřeba je chránit v dobře uzavíratelné dóze.