Hvordan man renser dem ordentligt

Den første rengøring foregår i skoven

Kantareller foretrækker solrige pletter - og gemmer sig gerne der midt på en fugtig pude af mos, da de ofte findes langs skovstier. Selvom de typiske gule hatte på større eksemplarer ofte kan ses på afstand, er de mange de mere almindelige små skal du kigge efter i din mosseng ved forsigtigt at trække den fra hinanden med fingrene tegne. På grund af deres skjulte placering klæber kantareller, som du selv har samlet, ofte til en masse snavs: jord, sand, Trænåle (de lækre svampe findes ofte i nærheden af ​​fyrretræer), mosrester og nogle gange også mindre. Insekter. Dette er ikke den eneste grund til, at den første rengøring finder sted i skoven:

• Vend forsigtigt svampe op af jorden eller skær dem af direkte over jorden.
• Tjek kantareller for "ægthed" og sorter
• Falske kantareller kan kendes ret godt, for eksempel ved manglen på lugt
• Uegnet hhv. Efterlad blot falske kantareller på skovbunden
• så du kan fortsætte med at formere dig ved at falde ud af sporer
• Tjek svampe for maddikeangreb (skær større prøver en gang på langs)
• groft snavs med en børste eller lignende ä. rense af

Transporter aldrig kantareller eller andre skovsvampe i en plastikbeholder. en plasticpose, de ærgrer sig virkelig over dig. En luftig kurv foret med en bomuldsklud eller i nødstilfælde en bomulds- eller jutepose er bedst.

Rens kantareller ordentligt – sådan gøres det

Når du kommer hjem, bør du rense kantarellerne med det samme og gøre dem klar til videre brug - som alle svampe er det også bare svampe i køleskabet godt i et par dage. Hvis det ikke er muligt at bruge det med det samme, skal du i det mindste rengøre det groft og derefter opbevare det i køleskabets grøntsagsafdeling. Lad ikke friske eller allerede tilberedte svampe stå ved stuetemperatur i længere tid – hvis du er uheldig kan du hurtigt få madforgiftning på denne måde.

Børste - må ikke vaskes!

Som næsten alle svampe - med undtagelse af arter som f.eks Frizzy mor høne - Hvis det er muligt, bør du ikke vaske svampe for at rense dem. Svampe indeholder naturligt meget vand - og takket være deres specielle struktur optager de mere fugt som en svamp. Det er i øvrigt også grunden til, at de er kendt som "svampe", især i Sydtyskland og Østrig. I stedet for at vaske dem, er det bedst at børste kantarellerne en efter en med en svampebørste og rense genstridigt snavs ved at gnide dem med et rent køkkenrulle. Læg dog kun let tryk - kantareller er meget følsomme og får hurtigt uattraktive trykpunkter. Skær både tørre og mudrede områder væk med en skarp skærekniv.

Vask kun i tilfælde af meget grov snavs

Svampene skal være meget meget beskidt og/eller hvis du har samlet meget store mængder, kan rengøring i hånden være meget træls. I dette tilfælde kan du også vaske kantarellerne, men aldrig vande svampene. Udsæt dem kun for vandet i kort tid og tør dem derefter grundigt med et rent køkkenrulle. Kantareller vaskes bedst på denne måde: læg svampene i et dørslag, fx en pastasi, og skyl den grundigt med en kraftig stråle Håndbruser af.

Trick til store mængder: pensl kantarellerne med mel

Især i tilfælde af stærkt snavset el "Mel-tricket" har bevist sig i større mængder kantareller:

• Læg altid mindre mængder svampe i en frysepose.
• Drys svampene med en til to spiseskefulde mel.
• Luk posen og ryst indholdet kraftigt.
• Hæld nu de meldryssede svampe i en sigte og ryst den.
• Melet binder det snavs, der falder af, når du ryster det.
• Skyl forsigtigt resterne af med håndbruseren (f.eks. i bruseren).

Glem ikke at tørre svampene omhyggeligt, så de ikke opsuger fugten og mister deres konsistens og smag.

Skær kantarellerne rigtigt og bearbejd dem videre

Når kantarellerne er rene, kan du skære og koge dem. Mindre prøver kan efterlades helt, kun større skal halveres eller endda tredje. Skæring i skiver er derimod kun nødvendigt til visse anvendelser (for eksempel tørring i ovn eller på en snor). Tilbered svampene så friske som muligt: ​​Hvis det ikke er muligt, kan du opbevare dem i grøntsagsskuffen i dit køleskab i tre til fire dage.