Hvordan man renser dem ordentligt

Find engsvampe og høst ordentligt

Engsvampen vokser på enge og græsplæner, især efter sommerens tordenvejr. Den tåler dog ikke kunstig befrugtning, hvorfor man er særligt heldig i egne med "gammeldags" hhv. skal prøve økologisk landbrug. Men lur på Indsamle Farer: Udover engsvampen er der andre typer, der har lyserøde og, når de bliver gamle, brune lameller. I tilfældet med den giftige karbolsvamp bliver det nederste stilkkød kromgult, når det skæres, og denne svamp lugter også af karbol, gips eller "hospital". Især unge, lukkede eksemplarer af engsvampen kan forveksles med hvide eksemplarer af den dødbringende giftige huesvamp. Af denne grund bør du altid forsigtigt skrue svampe af jorden og aldrig skære dem ved stilken - du kan genkende paddehatten på den fortykkede stilkbund.

Sådan renser du engsvampen

Når du kommer hjem med høsten, bør du rydde op med det samme. I modsætning til nogle skovsvampe bør engsvampe ikke vaskes, fordi de meget hurtigt opsuger meget vand og så bliver smagløse. I stedet er det bedst at gøre følgende:

• Hav en lille skærekniv, skærebræt og viskestykker klar.
• Skær først stilken fra svampene.
• Skær derefter sorte eller brune områder væk.
• Svampe skal ikke skrælles – der er mange vitaminer under huden.
• Tag nu et køkkenrulle og gnid hver svamp grundigt en ad gangen.
• Du kan også bruge en svampebørste i stedet for køkkenrullen.

Du kan derefter behandle svampene efter ønske.

Forarbejd engsvampe

Det er bedst at forberede svampene friske, fordi de er rå opbevares i køleskabet Hvis du er heldig, holder de i et par dage. Du kan også skære svampene i skiver og fryse dem, og derefter bruge dem som friske svampe på et senere tidspunkt. Du kan også bruge svampe gøre holdbartved at tørre, sylte eller endda koge dem ned.