En spiselig, velsmagende vild urt?

Bladene pifter menuen op

Hvis du mangler en frisk ingrediens til den sprøde salat om foråret, er cikorie med sine sarte blade der for dig. Hvis løvet bliver lidt stærkere under blomstringen, kan du bruge det til at forberede en meget sund grøntsag, der lader dig glemme den konventionelle spinat. Lægger man bladene i vand i 2 timer i forvejen, nedbrydes bitterstofferne og smagen er særlig mild.

Blomster er meget mere end en fryd for øjet

Blomsterne af en cikorie er virkelig tidlige fugle. Fra klokken 5 om morgenen åbner de kopformede blomster sig for længselsfuldt at vende sig mod øst mod den opgående sol. De lyseblå blomster holder åbent til lige før kl. For at bruge de spiselige blomster, høstes de i de tidlige morgentimer. Sådan bruger du blomstersmykket i køkkenet:

• Som spiselig dekoration til kolde og varme retter
• Kandiserede som en sød godbid til ind i mellem
• Dyppet i flydende chokolade som en forførende blomsterpraline

Smid ikke blomsterstænglerne. Kort blancheret i vand og derefter stegt i dej, bliver stilkene til en naturelskende delikatesse.

Rødder tjener som en aromatisk kaffeerstatning

Allerede i det 18 I det 19. århundrede opdagede ressourcestærke bønder af nødvendighed, at en cikorie kunne vokse fra rødderne af en cikorie fik fremstillet en aromatisk varm drik som erstatning for den meget dyre og sjældne arabiske kaffe. Den dag i dag er denne kaffeerstatning kendt under navnene Muckefuck eller Landkaffee.

Rødderne skrælles og knuses. Rist på pande med sukker og uden fedtstof males stykkerne sidst. Du brygger det resulterende pulver som kaffe med kogende vand.