Sæsonen for friske knolde
Høstsæsonen for røde knolde løber fra september til november. De, der sår tidligt på året, kan endda plukke de første eksemplarer fra havejorden i juli. Rødbeden kan spises på ethvert vækststadium, men unge knolde er særligt aromatiske og møre. De er også populære som syltede grøntsager. Rødbedesæsonen er også det bedste tidspunkt at fylde glas med denne sunde delikatesse.
også læse
- Rødbeder: Lækre opskrifter med den store knold
- Høst rødbeder: timingen og trinene tæller
- Rødbeder: kog det og sæt det derefter i fryseren!
Tips
I øvrigt kan rødbeder ifølge den aktuelt gældende stavemåde også skrives med to "e". Altså rødbede og rødbede.
Forbered rødbeder
Rødbeder kommes kun i konserveringsglasset, hvis de er blevet tilstrækkeligt gennemstegt på forhånd. Sådan forbereder du knoldene korrekt:
- Rens knoldene med en grøntsagsbørste under rindende vand.
- Kom de rene rødbede i en gryde og tilsæt koldt vand og lidt salt.
- Bring rødbederne i kog, og lad dem simre ved svag varme i yderligere 30 minutter. Tilberedningsprocessen kan tage længere tid for store knolde.
- Tilberedningsprocessen er afsluttet, når skallen let kommer af.
- Hæld kogevandet fra, skyl knoldene med koldt vand og lad dem derefter køle af.
- Skræl rødbeden og skær den i stykker, skiver eller lad den være hel, alt efter hvad opskriften kræver.
Tips
Brug fødevaresikre handsker, når du arbejder med rødbeder, da den røde juice har en stærk farvende effekt. Den røde farve kan også nemt fjernes med et skvæt citron.
Lav selv eddikebryg
En eddikebryg holder rødbeden sur og derfor langtidsholdbar. Den tilberedes på samme måde til de fleste opskrifter. Grundlaget er en god eddike, som fortyndes med dobbelt så meget vand. Den milde vineddike er ideel som syrningsmiddel, men en smagfuld balsamicoeddike kan også gøre rødbeden syrlig. Eddikefonden koges med den angivne mængde salt og hældes varm over rødbeden, ligesom bedstemor plejede at gøre i tidligere tider. Hvis stykkerne ikke kun skal smage surt, men også sødt og surt, så tilsæt sukker til brygget.
Krydderier, krydderurter og andre ingredienser
Syltede rødbeder er ikke kun surt eller sødt og surt, det tåler også mange andre smagsvarianter. Der er derfor talrige opskrifter, der inkluderer følgende ingredienser i tilberedningen:
- Løg
- Æbler
- ingefær
- peberrod
- laurbærblade
- Nellike
- Pebernødder
- peberfrugt
- appelsinskræl
- Rosiner
- u. EN.
Du kan lave dine egne opskrifter med disse ingredienser ved at tilføje dem til eddikefonden sammen med rødbederne.
Egnede beholdere
Det bedste sted at bo for syltede rødbeder er glas. Disse er syrefaste, kan nemt lukkes og påvirker ikke smagen af indholdet. Om du køber ekstra glas i butikker eller genbruger gamle glas er op til dig. Under alle omstændigheder skal de være rene og stort set fri for bakterier. Temperaturen i opvaskemaskinen er dog for lav til at sterilisere glassene i den.
Kog glassene i vand i 10 minutter. Alternativt kan sterilisering også udføres i ovnen ved 140 grader Celsius. Også her skal krukkerne tåle varmen i 10 minutter for effektivt at slå bakterierne ihjel.
Opskrift på krydret rødbeder som bedstemors
Til et kilo rødbeder skal du også bruge følgende ingredienser:
- 2 mellemstore løg
- 2 laurbærblade skåret i stykker
- 10 tørrede nelliker
- 100 gram sukker
- 1 tsk salt
- 700 ml vand
- 350 ml hvidvinseddike
Hvis du har flere røde knolde at behandle, skal du bare justere mængden af de resterende ingredienser.
forberedelse
- Kog rødbederne som beskrevet ovenfor.
- Skær knoldene efter de er kølet af el Skræl i mindre stykker.
- Fjern skindet fra løgene og skær dem i fine ringe.
- Skift lag af rødbede og løg i glassene.
- Kog en eddikefond af de resterende ingredienser.
- Fyld glassene med den stadig varme bryg.
- Luk glassene og læg dem på lågene, indtil de er afkølet.
Opbevaring og holdbarhed
Den sursøde syltede rødbede har ligesom bedstemors en holdbarhed på flere måneder. For at gøre dette skal glassene dog opbevares køligt og tørt. Ønsker du en endnu længere holdbarhed, kan du også koge rødbeden ned.
Et åbnet glas hører hjemme i køleskabet, indtil alt dets indhold er opbrugt. Du skal ikke vente for længe med dette.
Konklusion til hurtige læsere:
- Bejdsetid: Høstsæsonen fra juli til november er også det bedste tidspunkt for plukning
- Egnede knolde: Alle sunde knolde er velegnede, men unge knolde er mere aromatiske og møre
- Navnet: rødbede og rødbede, begge stavevarianter er korrekte efter stavereglerne
- Rengøring: Rengør knoldene med en grøntsagsbørste under rindende vand.
- Tilberedning: Inden syltning skal rødbeder koges i saltet vand i cirka 30 minutter
- Skrælning: Skyl kogte rødbeder med koldt vand, lad dem køle af og fjern derefter skrællen
- Skede: Knoldene kan forblive hele eller i stykker el Skiver skæres
- Eddike: Eddike gør rødbeden syrlig og derfor holdbar. Bring eddiken i kog med den dobbelte mængde vand
- Eddiketyper: Vineddike er ideel, men den smagfulde balsamicoeddike kan også bruges
- Sød og sur: Hvis du kan lide en sød note, kan du tilføje sukker til brygget
- Mulige ingredienser: løg, ingefær, æbler, peberrod, laurbærblade, peberkorn, appelsinskal og mange andre
- Egnede beholdere: Rensede og sterile krukker, der kan lukkes hermetisk
- Opskrift: 1 kg rødbede, 2 mellemstore løg skåret i ringe
- Til brygget: 350 ml hvidvinseddike, 700 ml vand, 100 gram sukker, 1 tsk salt, 2 laurbærblade, 10 nelliker
- Trin 1: kog knoldene, skræl og skær dem i stykker; Bring de resterende ingredienser i kog
- Trin 2: Læg rødbeder og løgringe i glas; fyld op med varm bryg; lukke tæt
- Trin 3: Sæt glassene på låget og lad dem køle af; opbevares derefter på et køligt, tørt sted
- Holdbarhed: Syltede rødbeder kan holdes i flere måneder; Åbnede glas opbevares i køleskabet.
Havejournalen friskhed-ABC
Hvordan kan frugt og grønt opbevares korrekt, så de holder sig friske længst muligt?
Havejournalens friskhed ABC som plakat:
- som gratis PDF-fil at printe ud på egen hånd
