Påvirkningsfaktorer
Krydderihylden over komfuret tilbyder en let tilgængelig løsning, men krydderierne er ikke optimalt beskyttet her. De omgivende forhold kan påvirke kvaliteten og smagen af krydderipulveret negativt. Opbevaring i køleskab anbefales heller ikke
også læse
- Tørring af krydderier korrekt: Sådan skal du gå videre
- Opbevar basilikum ordentligt og hold den frisk længere
- Tulipanløg tilbringer gerne sommeren over jorden – sådan opbevarer de dem korrekt
fugtighed
Urter bør ikke opbevares i fugtige omgivelser, eller hvor der dannes vanddamp. Urter opsuger væske, selv når de opbevares i tæt lukkede beholdere. Pulvere har en tendens til at klumpe, og risikoen for skimmeldannelse øges.
lys
UV-strålingen fra solen og indirekte dagslys har uønskede effekter på krydderiernes kvalitet, fordi aromaer nedbrydes hurtigere, når de udsættes for lys. Her foregår kemiske nedbrydningsprocesser med en accelereret hastighed. Vitaminindholdet reduceres også hurtigt ved let opbevaring.
Tips
Generelt bør du holde afstand til at købe krydderiglas. Det er ikke sikkert, hvor længe urterne har været udsat for lys.
luft
Æteriske olier er ansvarlige for de smagsforbedrende effekter. De fordamper gradvist, så snart pulveret kommer i kontakt med luft. Som følge heraf smager retterne intetsigende, fordi krydderierne ikke længere er tilstrækkelige. Når det kommer til krydderipulver, er det vigtigt, at du sørger for, at det opbevares lufttæt.
Den optimale opbevaring
I lystætte beholdere udstyret med aromaforsegling bevarer krydderier deres farve og aroma. Det meste af tiden sælges produkterne i gennemsigtige krukker med plastiklåg. Du bør helst opbevare begge varianter i køkkenskabet, så du har krydderurterne lige ved hånden, når du laver mad. Her er garanteret tørre og mørke forhold.
Egnede beholdere:
- forseglelige dåser med gummi
- tonede glas med skruelåg
- Keramiske kar med blyfri glasur
holdbarhed
Da formalede dele af planten hurtigere mister deres smag, opbevares de hele og males kun i små stykker inden brug. Krydderier som Nellike, Safran, spidskommen og sort spidskommen eller koriander kan opbevares i omkring et år. Kardemommefrø, peber eller allehånde, kanelstænger og muskatnødder kan opbevares i op til tre år uden tab af smag.