Spis nye kartofler med skindet på

Tynd og spiselig skræl

Nye kartoffelsorter danner knolde med et oblattyndt skind. Dette forstyrrer ikke spisningen, tværtimod. Gourmeter foretrækker endda at lade dem blive på, fordi knolden smager bedre på den måde.

Bevar værdifulde ingredienser

Umiddelbart under kartoffelskrællen ligger de fleste af de sunde ingredienser, der følger med det generøse Skræl desværre mest til at blive fjernet med. Dette er endnu en grund til, at du skal lade huden blive på knolden.

Knolde fra konventionel dyrkning

Konventionelt dyrkede knolde kan usynligt bære stoffer på huden, som ikke er godt for vores helbred. For eksempel::

• Pesticider
• Midler til behandling af kim og skimmelsvamp

Selv efter grundig vask vil der stadig være rester af det. Disse knolde skal skrælles før indtagelse. For at sikre, at så mange næringsstoffer som muligt bevares, bør dette først gøres efter tilberedning. Så kan skrællen pilles tyndere af.

Egen økologisk dyrkning

Til knolde fra Selvdyrkning ved du præcis hvordan disse er vokset. Hvis du kun har satset på kompost og heller ikke har brugt nogen kemikalier, behøver du ikke bekymre dig. Hvis du kan lide skålen, så kan du også spise den.

Børst grundigt af

Kartofler, som kartofler også kaldes i nogle regioner, er opkaldt efter høst mere eller mindre forurenet med jordaffald. Skoldet på knoldene skal renses grundigt med en grøntsagsbørste under rindende vand før tilberedning.

Giftig solanin

Stoffet solanin, som er giftigt for os mennesker, kunne også findes i kartoflerne. Hvis større mængder af det kommer ind i vores krop, er kvalme, opkastning og hovedpine konsekvenserne.

Det meste af tiden er grønne pletter på skrællen et tegn på en høj koncentration af dette toksin. Skaller, der ikke er tydeligt grønne i farven, kan dog stadig indeholde solanin. Dette er dog næppe at frygte, hvis der er tale om meget tynd, endnu ikke ordentligt dannet skræl af de nye kartofler.