Så holder den sig frisk længere

Korttidsopbevaring i køleskab

Når du har de høstede blade el blomstrer ønsker at bruge op inden for et par dage, kan du lægge det vilde hvidløg med et par dråber vand i en frysepose og stille det i køleskabet, forseglet. Da bladene er meget følsomme over for tryk, bør du være meget forsigtig under høst og transport for ikke at skulle acceptere tab af aroma. Vask af de vilde hvidløg anbefales ofte ikke til fordel for aromaen. Under alle omstændigheder bør du vaske det vilde hvidløg grundigt, hvis det er vildt hvidløg fra områder tæt på skoven. På denne måde udelukker man som regel en risiko fra rævebåndormspatogenet uden at opvarme bladene. Til frysning eller videre forarbejdning kan du tørre de vaskede blade ved at duppe dem med et blødt køkkenrulle.

Forarbejdning af vilde hvidløg til mellemprodukter

Mens det Tørring af bladene Hvis vild hvidløg fører til et stærkt tab af smag, vil frysning af hele eller hakkede blade give bedre resultater. Ofte bliver de vilde hvidløg også forarbejdet til mellemprodukter af følgende typer inden opbevaring:

• Vild hvidløgspesto
• Vildt hvidløgssmør
• Vild hvidløgsolie

Vild hvidløgspesto og vild hvidløgssmør kan opbevares i et par uger, hvis de er på køl og i flere måneder i frossen form. Portionering i isterningeforme anbefales, så den vilde hvidløgsaroma kan tøs op og bruges i den rigtige mængde. Til vildhvidløgsolien lægges finthakkede vilde hvidløgsblade i olivenolie, så vildhvidløgets fine hvidløgsaroma kan bevares i op til et år.

Nyd altid de friske vilde hvidløg

Når du køber vild hvidløg i en gryde, bør du kun skære så meget vild hvidløg fra, som du faktisk bruger i køkkenet. De vilde hvidløg mister trods alt noget af sin friskhed og aroma, hver gang de opbevares, selv i kort tid. Samler du dit vilde hvidløg i skoven, kan du tage det med hjem med lidt vand i en oppustet plastikpose på varme dage. Fugten beskytter bladene mod at tørre ud, og plastposens luftpude forhindrer trykpunkter på bladene.

Tips og tricks

Hvis du stadig har vild hvidløg, men lidt tid til overs, kan du forberede noget vild hvidløgsolie inden for meget kort tid. Kom blot de hele blade, vaskede og tørrede, i en tom flaske og hæld på med olivenolie. Olien har absorberet den fine vilde hvidløgsaroma efter cirka en måned og kan dermed bruges til at forfine retter.

WK