Bøgenødder - spiselige frugter af skoven
I nødens stunder var bøgenødder altid en velkommen tilføjelse til menuen. Presset som olie, ristet som kaffeerstatning eller malet til at strække mel, nød de Bøgefrø stor popularitet.
også læse
- Vær forsigtig, når du indtager rå bøgenødder!
- De let giftige bøgenødder er ikke egnede til hunde
- Saml bøgenødder til lækre retter i køkkenet
I de sidste par årtier altså Indsamling af bøgenødder faldt i glemmebogen. Frøene har mange mineraler og nogle vitaminer. Fedtindholdet er ret højt med 50 procent.
100 gram bøgenøddeolie indeholder omkring 15 gram mættede fedtsyrer, 50 gram oliesyre og 35 gram linolsyre.
Spis ikke bøgenødder rå
Bøgenødder indeholder giftstofferne fagin og Blåsyre samt oxalsyre. Indtaget rå, større mængder fagin og hydrogencyanid kan forårsage alvorlig mavepine, hovedpine eller andre klager. Børn i særdeleshed bør aldrig spise bøgenødder rå.
Du må kun spise nogle få frugter rå. Men hvis du indtager for meget, kan der opstå dødelige symptomer på forgiftning.
Hvis du planlægger at behandle og nyde store mængder bøgenødder, skal du nedbryde giftstofferne på forhånd.
Brug af varme til at gøre bøgenødder spiselige
Fagin og hydrogencyanid er ikke varmebestandige. Giften kan nedbrydes ved at bruge bøgenødderne
- Stege
- Skold med varmt vand
Rist de blæste bøgenødder på en pande uden fedtstof. Dette nedbryder giftstofferne og frugtens aromatiske smag frigives først rigtigt.
Du kan også skolde bøgenødderne med varmt vand, inden du slipper dem. Skrællen kommer så meget nemmere af og giftstofferne neutraliseres samtidig.
Bind oxalsyre
Som mange frugter indeholder bøgenødder oxalsyre. For at binde syren og gøre det nemmere for kroppen at tåle, skal du kombinere det med mælkeprodukter.
Bøgemødder kan forarbejdes til dette
- Grøntsags- og frugtsalater
- Napper
- kage
- olie
Tilsætning til salater eller som en velsmagende snack
Du vil sikkert ikke længere have lyst til at lave kaffe af bøgenødderne, som vores bedsteforældre gjorde.
Du kan forfine efterårssalater med de ristede frugter. Duften gør frugt og frugtsalater behageligt solide. Fordel de ristede, hakkede bøgenødder over salaten som nødder.
Du kan lave bøgenødder til at nippe ved at rulle nødderne i salt, efter de er ristet.
Bagning med bøgenødder
Kager får en aromatisk smag, hvis du blander ristede og derefter malede bøgenødder i melet.
Tips og tricks
For at komme til bøgenøddernes spiselige frø skal den hårde skal åbnes med en kniv. Indeni er der hvide kerner, de egentlige frø. Den brune hud, der omgiver dem, kan spises. Ved stegning falder den som regel af af sig selv.