På denne måde holder de sig friske længere

Opbevar kongeøsterssvampe i køleskabet

Som alle svampe kan kongeøsterssvampe kun opbevares i kort tid på grund af deres høje proteinindhold. De aromatiske svampe smager bedst, når de er friske, hvorved du skal sørge for, at de er så friske som muligt, når du køber dem. Du kan straks genkende kongeøsterssvampe af bedste kvalitet baseret på følgende egenskaber:

• Svampene er ikke pakket i plastik, men udbydes i løs vægt.
• Du bliver afkølet.
• Enderne af stilkene er endnu ikke tørre.
• Hatten og stilken er elastiske - de går tilbage efter tryk.
• Hatten og stilken har samme farve.
• Svampene dufter behageligt svampe og ikke let rådden.

Hvis de friske svampe ikke kan behandles med det samme, kan de opbevares i køleskabet i cirka otte til ti dage. For at gøre dette skal du pakke dem ind i et fugtigt køkkenrulle, bomuld eller linned og placere dem i grøntsagsafdelingen i køleskabet.

Sådan gør du kongeøsters-svampe langtidsholdbare

I stedet for at opbevare kongeøsterssvampene i køleskabet så længe og risikere at det bliver fordærvet, kan du også gøre dem nemme at holde. Svampene kan være skæres i fine skiver, frys meget godt, tør og blød i eddike og krydderurter.

Frys kongeøsterssvampe

For at fryse kongeøsterssvampe skal du først rense og skære svampene. Udskæringen er hurtig og nem, hvis du blot høvler svampene. Pak derefter svampeskiverne i fryseposer eller plastikkasser, der kan lukkes tæt med låg, og frys dem ned i fryseren ved en temperatur på mindst minus 18°C. Forudgående blanchering er hverken nødvendig eller tilrådelig, da kongeøsterssvampe trækker meget vand og så mister meget af deres smag. Lad være med at tø de frosne svampe op inden du bruger dem, læg dem bare i den varme pande.