Skal rabarber skrælles? 5 tips til peeling og rengøring

rabarber overbeviser med sin egen forfriskende aroma. Rabarbernes grønne eller rødlige stilke med deres udbredende blade havde en lang niche-tilværelse i den hjemlige køkkenhave. Men på det seneste har planten genvundet et solidt fodfæste, når det kommer til kager, kompotter og limonade. Her forklarer vi, om stilkene skal skrælles før forarbejdning, og hvordan skrælningen er særlig let.

Rens rabarberne ordentligt

Før det egentlige spørgsmål om peeling, skal vi kort beskæftige os med emnet rengøring. For uanset om de velsmagende stænger er pillet eller ej, skal de renses inden forarbejdning. Ellers kan der, selv under skrælningsprocessen, komme snavs og mulige patogener fra skrællen for at blive fjernet via det værktøj, der bruges på frugtkødet.
Rengøring er meget let på grund af den faste og ret glatte overflade. Efter at have fjernet bladene, gnides stængerne blot i hånden under rindende vand eller med en

Grøntsagsbørste børstet af. Selv de riller og ribber, der er delvist til stede i stilkens tværsnit, kan nemt nås med børstehårene og frigøres for vedhæftninger.

Bemærk: Vidste du allerede, at rabarberplanter sjældent spises af snegle og andre dyr på grund af deres høje indhold af oxalsyre? I de fleste tilfælde er det derfor ikke nødvendigt at skære steder ud, hvor den er blevet spist.

At skrælle eller ikke at skrælle?

Når rabarberstænglerne er rene, er spørgsmålet, der er opstået igen og igen, om de skal skrælles. Dette spørgsmål kan besvares meget nemt: ingen, Rabarber skal ikke nødvendigvis skrælles. Huden er som udgangspunkt spiselig og skal derfor ikke fjernes. men: I mange tilfælde giver det stadig mening at fjerne huden før indtagelse eller videre forarbejdning, pga

• huden anses for at være den mest fibrøse del af stænglerne
• med alderen bliver huden tykkere og fastere
• med aftagende friskhed efter høst, størkner huden på grund af tabet af den fugt, den indeholder

Som et resultat er huden i forbrug harmløse, men deres fibre er ikke rigtig gode i kompot, kager eller andre former for tilberedning. Det giver derfor mening at fjerne deres skaller fra ældre pæle eller pæle, der blev høstet for et par dage siden.

tip: Hvis du skærer den nederste ende af stangen efter rensning, kan du hurtigt se, hvor hård eller mør skallen er. På den måde kan det meget hurtigt afgøres fra sag til sag, om skrælning faktisk er nødvendig. Til gengæld kan hudens tilstand ikke bestemmes alene gennem tykkelse, længde eller udseende!

Tips og tricks til at skrælle rabarber

Så du har besluttet dig for at skrælle dine rabarber. For at arbejdet ikke skal være unødigt tidskrævende, er der forskellige måder at gøre det nemmere og hurtigere på:

1. Pil fibrene af

Det er nemt og særligt hurtigt at fjerne skindet fra hånden, hvis du blot piller fibrene af stangens hoved. Det fungerer særligt godt, hvis du følger med i skæringen af ​​arket på den øverste snitflade ridser let med en køkkenkniv og løsner dermed fibrene fra frugtkødet og i hele dens længde trækker sig tilbage. Denne procedure virker i de fleste tilfælde og betragtes som den klassiske blandt skrælningsprocesserne for rabarber.

Fordele:

• hurtig måde at arbejde på
• lavt tab af brugbar papirmasse

Ulempe:

• meget fine eller særligt tykke fibre kan rives af, hvilket gør fuldstændig fjernelse umulig

2. Skolde

Ved kortvarig skoldning med varmt vand kan fibrene let løsnes fra frugtkødet af de stadig rå stilke, og afskalning af skindet er nemmere og mere komplet.

Egnet til:

• Trækker fibrene af

Uden fordel i:

• Brug af skrælleren
• Koger og passerer for at fjerne hud

3. Fryse

Hvis rabarberne ikke skal behandles med det samme, men derimod fryses, skal den først befris fra skindet, efter at den er optøet. For ved at fryse cellerne reduceres hold fra hud til frugtkød, og fibrene kan lettere pilles af i hele deres længde.

Egnet til:

• Tilberedningstyper, hvor rabarberne ikke skal være friskhøstede
• Forarbejdning ikke umiddelbart efter høst

Uegnet til:

• Øjeblikkelig forarbejdning efter høst

4. Skræller

Hvis fibrene ikke kan pilles af, kan skindet også fjernes ved hjælp af en klassisk grøntsagsskræller. Det er vigtigt at arbejde på langs, startende ved den øverste ende af håndtaget.

Fordele:

• god til tyk, læderagtig hud
• sikker fjernelse af al hud

Ulempe:

• relativt høj indsats
• stort tab af faktisk brugbar pulp på grund af tynd hud

5. Fjern skrællen efter tilberedning

Som et alternativ til at fjerne skallen i rå tilstand, kan stavene, for eksempel når de bruges som kompot, først koges og derefter fjernes fra deres skaller. For at gøre dette skal stængerne forblive så længe som muligt. Efter blødkogning kan de derefter føres igennem eller vendes af den såkaldte "Flotte Lotte". Skallerne, eller rettere deres fibrøse, hårde komponenter bliver derimod i sigten.

Fordele:

• minimalt tab af brugbart stof
• højt arbejdstempo muligt

Ulempe:

• kun muligt med videre forarbejdning i kogt og knust form