Så gør det rigtige

Frys kantarellerne for at holde dem længere

De gule prikker i mosset lyser langvejs fra skovvandreren: Kantareller er ofte at finde langs stien, solrige og fugtige steder. De smagfulde svampe gemmer sig gerne midt i mosset, så man skal se godt efter og nogle gange forsigtigt trække mosset til side med hænderne. Pluk det dog ikke ud, for du vil ødelægge det! Da de gule kogler ofte samles i større grupper, er en rig høst sikker. Men hvor skal man lægge alle svampene, hvis man ikke vil behandle og spise dem med det samme? Heldigvis kan kantareller laves på vidt forskellige måder gøre holdbart, frysning er nok den bedste mulighed. Friske kantareller holder sig derimod kun omkring tre-fire dage - forudsat at de renses og opbevares i køleskabet ved under syv grader celsius.

Frysning af kantareller ordentligt – sådan fungerer det

Før frysning er den første ting at gøre at forberede svampene ordentligt. Som alle svampe skal kantareller være

under ingen omstændigheder vasket da de opsuger vand som en svamp. I stedet for dette ren Svampene med en fin pensel. En speciel svampebørste er meget velegnet til dette, mens vanskelige områder godt kan rengøres med en tandbørste. Skær derefter svampene i halve på langs for at tjekke for maddikeskader og for at fjerne dem om nødvendigt. Skær svampene i mundrette stykker, alt efter hvordan du vil behandle dem senere.

Frys rå kantareller

Desværre har rå frosne kantareller en tendens til at blive bitre efter optøning. Af denne grund bør du enten fryse disse svampe kogte eller i det mindste blancherede. Dette vil få bitterheden til at forsvinde. Og sådan fungerer det:

• Sorter og rens de friske kantareller.
• Vigtigt: Disse skal være friske og burde ikke have ligget ved stuetemperatur i længere tid!
• Hvis du ikke kan behandle de indsamlede eller købte svampe med det samme, skal du opbevare dem i køleskabet.
• Skær kantarellerne i mundrette stykker.
• Bring vand i kog på komfuret og salt det let.
• Kog kantarellerne i saltet vand i et minut.
• Så skræmme dem af med isvand,
• dup tør med et rent køkkenrulle
• og frys dem med det samme.

Isvand er almindeligt, koldt postevand, som du har tilføjet et par isterninger til.

Frys kogte kantareller

Det er bedst at fryse kantareller, der allerede er kogt. Du behøver ikke at forberede en omstændelig svamperet til dette, det er tilstrækkeligt blot at stege de friske og rensede svampe i lidt smør. Om du krydrer de stegte svampe er helt op til den videre brug: Skal de f.eks For at blive brugt til en anden ret, er det tilrådeligt at tilføje salt, peber og krydderurter først udelade. Lad ikke de friskstegte svampe stå udenfor køleskabet i længere tid for at køle af, Køl den i stedet ned i et iskoldt vandbad (uden direkte vandkontakt) og frys den med det samme.

Fantastisk til frysning: kantareller i flødesauce

Denne opskrift er fremragende til et hurtigt måltid med pasta, kartofler eller brødboller, da den er skøn at tilberede og fryse.

Nødvendige ingredienser:

• 600 gram friske kantareller
• 2 løg
• 40 gram smør
• 300 gram sød fløde
• 200 gram creme fraîche
• 125 ml hønsebouillon
• Salt, peber og karry

Forberedelse:

Skær de rensede svampe, lad de små være hele og halver kun de større. tredjedele. Steg svampene i smørret med de hakkede løg. Efter ca. Afglat med bouillon i fem minutter og lad det simre i yderligere 15 minutter. Pisk fløde og creme fraiche sammen og vend i. Lad det nu ikke koge mere, men smag til med krydderierne.

Hvor længe holder frosne kantareller?

Kantareller el Det er bedst at fryse en kantarelret ned i portioner, for af hensyn til dit helbred er det bedre ikke at risikere yderligere optøning, opvarmning og genfrysning. Genlukkelige plastikdåser eller fryseposer er bedst til dette formål. Frosne kantareller er, hvis de ikke allerede er tilberedt, i en fryser ved temperaturer på Kan opbevares i mindst minus 18°C ​​i cirka et halvt år - men kun i fryseafdelingen i et køleskab få uger. Selv tilberedte retter kan opbevares i fryseren i højst to til tre måneder.

Afrim kantarellerne ordentligt

Optø ikke kantarellerne før du bruger dem igen, men tilbered dem mens de stadig er frosne i varmt fedtstof eller en varm væske. Optøede svampe bliver ofte grødede og mister meget af deres aroma.