Når krydderiet er høstet
Safran fås fra de orangerøde stigmas fra en krokusart, som til forveksling ligner efterårskrokusen. Krydderiplanten danner purløgslignende blade om efteråret kort før blomstring. I oktober er de aromatiske blomsterdele klar til at blive høstet, hvor høsttiden strækker sig over tre uger. For meget sol får arrene til at miste deres intense farve, hvilket også påvirker aromaen. Derfor bør du høste stigmatiseringsgrenene, som hver blomst har tre af, på overskyede dage eller tidligt om morgenen.
også læse
- Høst af karryurter - tips og tricks
- Har du stadig vilde hvidløg efter blomstring eller ej?
- Høste hvidløg på det rigtige tidspunkt – sådan fungerer det altid
Interessante fakta om høsten
Du skal høste 150 blomster for et gram tørrede safranetråde. Før tørring fjernes pennen fra hvert ar. Høsten sker i hånden, og dyrkningen af disse dyrebare planter kræver store dyrkningsarealer. Af disse grunde anses safrantrådene for at være det dyreste krydderi i verden med ti til 15 euro pr. gram. At dyrke din egen er umagen værd for at dække dine egne behov, for safran har en umiskendelig aroma med røgede og jordagtige nuancer.
Tynde ud
Adskillelsen af de rødfarvede kvindelige blomsterorganer fra blomsten kaldes udtynding. Pincet gør det nemmere for dig at få fat i de sarte grene. Du behøver ikke at klippe hele krokusblomsten af, og du kan blive ved med at nyde farvepragten.
Forarbejdning og opbevaring
For at gøre arrene holdbare bør du sprede dem ud på en bageplade og lade dem tørre i et lunt rum. Du kan også sætte måtten max en halv time i ovnen, som er forvarmet til 40 grader. På denne måde bevarer safran sin aroma i omkring tre år:
- Gem trådene som en helhed
- lufttæt og beskytter mod fugt
- Mørke kar, hvor aromaen ikke slipper ud, er ideelle
Tips
Forfalskninger er ikke ualmindeligt på markedet. Køb derfor kun safran tråde og undgå formalet pulver. Dette adskiller sig næppe fra gurkemejekrydderiet.
