Dette vil holde grøntsagerne helt rene

Vask broccoli i klart vand

Aspargeskål vaskes altid inden udskæring. Fortsæt som følger:

1. Hæld koldt vand i vasken. Brug aldrig varmt vand, da det kan visne de sarte buketter.
2. Tilsæt grøntsagerne, udblød dem kort og vend dem lidt.
3. Hold derefter broccolien under rindende vand for at skylle eventuelt løsnet snavs af. Kør fingrene hen over alle buketter og bøj dem forsigtigt fra hinanden, så vandet kan nå alle pletterne.
4. Ryst aspargeskålen grundigt af og dup den tør med et rent klæde, inden du tilbereder.

Rens broccoli i eddikeopløsning

Denne metode er meget god til at fjerne snavs, pesticider og bakterier:

1. Fyld en skål stor nok til at sænke aspargeskålen helt med vand.
2. Tilsæt et godt skvæt eddike.
3. Kom broccolien i i cirka 15 minutter.
4. Tag grøntsagerne ud og vask grøntsagerne grundigt under rindende vand, også mellem buketter.
5. Ryst tør og dup med en klud.

Saltvandsbad mod skadedyr

Eddikebadet kan ikke gøre meget for at skade kålorme og små orme. Ved fritgående broccoli er det derfor tilrådeligt at rense grøntsagerne i saltvand:

1. Fyld en stor skål med koldt vand og opløs en til to spiseskefulde salt i den.
2. Læg aspargeskålen i det saltede vand og lad det trække i ti til femten minutter.
3. Bliv ved med at bevæge hovedet i saltvandet, så insekterne skylles ud.
4. Rengør grundigt under rindende vand.
5. Bøj forsigtigt bukettene fra hinanden for at fjerne eventuelle skadedyr.
6. Ryst af og dup af.

Rens broccolien

Inden du kan begynde at lave mad, skal aspargeskålen skæres op. Dette er vigtigt, fordi stubterningerne tager lidt længere tilberedningstid end buketter:

1. Skær tørre, uspiselige stilkeender og grove blade af.
2. Skil buketter fra stilken en ad gangen med en skarp køkkenkniv.
3. Gem de møre blade, de kan koges eller hakkes til at dekorere retten.
4. Skræl stilkene og skær dem i mundrette tern.