det væsentlige kort fortalt
- Grønne kartofler indeholder meget giftig solanin
- Selvom smagning af grønne kartofler næppe vil have nogen effekt, kan indtagelse af større mængder føre til symptomer på forgiftning
- Tegn på forgiftning omfatter: kradsende hals, hovedpine, mave-tarmproblemer, opkastning og diarré
- Dødsfald fra grønne kartoffelforgiftninger er yderst sjældne, men ikke desto mindre kendte
Er grønne kartofler giftige?
For kartofler betyder grøn negative bivirkninger, såsom giftige ingredienser og en bitter smag. En naturlig sund mad, grønne kartofler hører ikke hjemme på bordet. Kulinarisk spoilsport er solanin, en naturlig gift, som natskyggeplanten bruger til at beskytte sig mod rovdyr. Solanin er et glykoalkaloid, der dannes i høje koncentrationer under skallen under påvirkning af lys. Klorofyl er ansvarlig for den grønne farve. Det ugiftige, grønne plantestof virker som et alarmsignal for, at der findes skadelig solanin i den pågældende kartoffel.
også læse
- Hvor giftige er kartofler
- Rå kartofler hører ikke hjemme i hundes skåle
- Opbevaring af kartofler i køleskabet - ja eller nej?
Tilsigtet eller utilsigtet indtagelse af store mængder grønne, solanin-forurenede kartofler forårsager moderate til alvorlige symptomer på forgiftning. Da glykoalkaloider er ledsaget af en meget bitter smag, advarer ganen som regel i god tid, inden man indtager en række grønne kartofler, der er sundhedsskadelige.
Youtube
Hvor lurer det meste af solaninen?
En skål med dampende kartofler har hørt til på hvert bord i generationer. Som regel fører forbrug til en fuld følelse af velvære for unge og gamle. Årsagen til den kulinariske nydelse uden fortrydelse er observationen af forskellige høje solaninkoncentrationer i forskellige dele af en kartoffel. Inden kartoflerne ender i gryden, fjernes tvivlsomme komponenter. Jo bedre kokken er fortrolig med disse forhold, jo mere perfekt vil en sund, sikker forberedelse være. Vi ønskede at vide det nøjagtigt og har konsulteret de videnskabelige publikationer af Ms. Dipl. oec. troph. Claudia White. Følgende tabel viser, hvor høje koncentrationer af solanin lurer i kartofler:
| Dele af en kartoffel | Totale alkaloider |
|---|---|
| hele knolden | 10-150 mg/kg |
| Skind (2-3 % af en kartoffel) | 300-640 mg/kg |
| Skræl (10-12% af en knold) | 150-1070 mg/kg |
| Pulp | 12-100 mg/kg |
| Bakterier / øjne | 2000-7000 mg/kg |
Eksperter definerer forbruget af 2-5 milligram kartoffelalkaloider pr. kilogram kropsvægt som den akutte toksiske dosis. Den mindste dødelige dosis er et indtag på omkring 6 milligram pr. kilogram kropsvægt, med betydelige individuelle udsving, der skal tages i betragtning. I selvfremstillet, økologisk dyrket Grøntsagsplaster Husgartnere høster normalt kartofler med et alkaloidindhold på et godt stykke under 100 milligram pr. kilogram høst. Indtagelse af 300 gram kartofler fører således til et indtag på omkring 1 milligram pr. kilo kropsvægt hos en voksen. Denne sikre værdi gælder for skrællede, korrekt behandlede knolde uden grønne pletter eller spirende øjne.
Spiste grønne kartofler - hvad skal man gøre?
At spise grønne kartofler forårsager i starten mavesmerter og opkastning
Den gode nyhed på forhånd: alvorlig forgiftning fra indtagelse af grønne kartofler er sjældent at klage over. Af omkring 2000 klinisk kendte tilfælde i hele Europa som følge af forgiftning med kartoffelalkaloider, var 30 dødelige. Eksperter antager, at mindre solaninforgiftning normalt ikke diagnosticeres som sådan. Årsagen er de uspecifikke symptomer. Følgende indikationer peger på forbruget af grønne kartofler:
- første symptomer: efter 2 til 20 timer
- let skrabe i halsen
- Hovedpine, feber, lavt blodtryk, hurtig puls
- Gastrointestinale lidelser
- Opkastning og diarré
- alvorlige symptomer på forgiftning: døsighed, muskelskælven, rastløshed, besvimelse
Symptomerne på forgiftning kan trække ud i op til en uge. Ofte tolkes symptomerne som en simpel mavebesvær og behandles med selvmedicinering. Hos robuste voksne aftager symptomerne hurtigt og er ikke forbundet med indtagelse af grønne, solanin-forurenede kartofler.
Hvis der opstår alvorlige symptomer på forgiftning, bør en læge kontaktes omgående. Børn og sensitive ældre med mistænkelige, uspecifikke symptomer hører i hænderne på kyndige læger for at afklare årsagen og forhindre værre konsekvenser.
Tips
Populære opskrifter på den store knold indeholder ordet "grøn". Grønne bønner med kartofler eller grøn sauce med æg og kartofler får vores mund til at løbe. Det betyder ikke, at grønne kartofler går i gryden som ingrediens. Brug altid modne kartofler med cremet gul frugtkød. Afskær mistænkelige grønne områder generøst før forberedelse.
Grønne pletter på kartofler - spiselige eller giftig?
For sundhedsfaresituationen kan ikke helt klart givet, når kartoflerne er delvist grønne. Grønne pletter på kartofler indeholder ofte en høj koncentration af ufordøjelige alkaloider, hvilket gør at spise dem til en risikabel spændingshandling for hele familien. Du bør skære spredte grønne pletter generøst ud. Denne forholdsregel gælder også for det ene eller det andet øje. Kartofler med omfattende grøn farvning af huden samt flere grønne pletter, øjne og bakterier er på den anden side ikke velegnet til forbrug.
Forebyggelsestips - sådan bliver kartofler ikke grønne
Korrekt opbevaring er den bedste forebyggelse mod grønne kartofler og de deraf følgende sundhedsfarer. Følgende tommelfingerregel gælder: lys og varme er ren gift for lagrede kartofler. For at nyde førsteklasses kartoffelretter skal du opbevare knoldene som følger:
- Opbevar altid kartofler på et mørkt og tørt sted
- helst lagt løst ud på en hylde eller stablet i en luftig kartoffelkasse
- maksimal temperatur på lagerområdet: 8 ° -10 ° Celsius
- minimum temperatur: 4 ° -6 ° Celsius
Mens friske kartofler pralede med et sundt, brunt skind uden øjne, da du købte dem, kan det hurtigt ændre sig i det uegnede opbevaringsrum. Lysets indflydelse og alt for høje temperaturer stimulerer produktionen af giftige alkaloider og gør enhver stor knold til en bitter, grøn ondskab. Alle kartofler, der ikke tilberedes og spises med det samme, bør derfor opbevares et mørkt, køligt og tørt sted, også selvom ventetiden før indtagelse kun er få dage.
Digression
Stegning ødelægger solanin
Grønne kartofler som læggekartofler – er det muligt?
Grønne kartofler er gode som læggekartofler
Ressourcestærke husgartnere smider ikke grønne kartofler, men giver snarere knoldene et nyt liv som læggekartofler. I dette tilfælde kan solaninindholdet ikke være højt nok, fordi det får gang i spiringen. Grønskallede kartofler er ideelle til forspiring i vindueskarmen. Når plantetiden begynder i bedet, starter de læggekartofler, der er kørt frem, havesæsonen med en vital vækstfordel. Sådan fungerer det:
- Kør grønne kartofler bag glas 4 til 6 uger før starten af den udendørs udplantningsperiode
- tørvefri Vegetabilsk jord eller hæld en blanding af kompost og sand i en trækasse, kasseret æggepap eller frøbakke
- Spray jorden med blødt vand, fortyndet baldrian te eller mark padderok bryg
- Sæt grønne læggekartofler i op til halvdelen af knoldens højde
- opstillet på et lyst sted med temperaturer mellem 12° og 15° Celsius
Varme og lys bevirker en yderligere grøn farvning af skrællen og tillader stærke bakterier at spire fra øjnene. Vækstmotoren er glycoalkaloider, som nu viser sig fra deres gode side.
Høst modne kartofler - sådan fungerer det
Kommer kartofler op af jorden med en grøn skræl, bliver du skuffet. Umodne, grønne kartofler har en koncentreret mængde giftige alkaloider i bagagen. Knoldene er ikke klimafrugter og modner ikke. Kyndige hjemmegartnere overvinder irritationen ved en tidlig høst af grønne æbler ved at tilføje en simpel Tommelfingerregel gælder: 2-3 uger efter kartoffeltoppene er døde, er kartofler modne til dem Høst.
På hvilket tidspunkt de urteagtige dele af planten flytter ind, afhænger primært af, hvilken type kartoffel der dyrkes. Tidlige sorter kræver en vegetationsperiode på 90 til 110 dage, mens senere sorter tager op til 160 dage om at modne. Ydermere er vejret, jordkvaliteten og næringsstofforsyningen med til, når dybt nede i jorden, umodne, grønne kartofler bliver til modne, brunskallede knoldskatte.
Skrælning af kartofler og udskæring af individuelle grønne pletter og bakterier reducerer toksinindholdet med op til 90 procent.
Ofte stillede spørgsmål
Hvad er solanin?
Solanin er det mest almindelige alkaloid, der findes i kartofler. Det er en sekundær plantekomponent, der er indeholdt i natskyggeplanter og fungerer som et forsvar mod rovdyr og patogener. Giftstoffet er i den højeste koncentration i skallen samt i øjne og spirer. Grønne pletter på knolden eller en helt grøn skræl er vigtige kendetegn for solanin. Alkaloidet er ekstremt varmebestandigt og delvist opløseligt i vand. Solanin frigives derfor til vandet, når det koges.
Hvad er risikoen for solaninforgiftning efter at have spist grønne kartofler?
I de seneste 100 år er der kun kendt og dokumenteret få tilfælde af forgiftning som følge af solanin. Eksperter tolker dette som en indikation af, at den karakteristiske bitre smag af glykoalkaloider normalt forhindrer farlig forgiftning. Det kan dog også tænkes, at der er et ikke ubetydeligt antal uanmeldte tilfælde som følge af uspecifikke symptomer. På den baggrund kan risikoen for solaninforgiftning ved at spise grønne kartofler vurderes som lav.
Hvad anbefaler Federal Institute for Risk Assessment i forhold til indholdet af solanin i kartofler?
Federal Institute for Risk Assessment (BfR) anbefaler, at forbrugerne altid opbevarer kartofler på et mørkt, køligt og tørt sted. Knolde med grønt skind, grønne pletter og spirer er ikke egnede til konsum. Isolerede grønne pletter kan skæres ud. Børn bør kun spise skrællede kartofler. Kartoffelretter med en bitter smag hører hjemme i skraldespanden. Kogevand fra kartofler bør ikke genbruges. Det er også tilrådeligt at skifte stegefedtet til kartoffelretter jævnligt.
Er grønne kartofler stadig giftige, når de koges?
Desværre gør madlavning ikke grønne kartofler spiselige. Solanin og andre giftige glykoalkaloider er hårde. Kogende varmt vand har ringe eller ingen indflydelse på den høje koncentration af skadelige stoffer i skal, grønne områder og bakterier. En gradvis opløsningsproces begynder først ved en temperatur på mere end 240 ° Celsius.
Jeg finder ofte knolde med grønt skind i kartoffelsækken. Kan jeg skrælle og spise disse kartofler, eller skal jeg hellere smide dem ud?
Af hensyn til dig og din families helbred anbefaler vi at smide kartofler med en stor grøn skræl. Den grønne farve indikerer en langvarig, ugunstig kontakt med lys og varme. Som følge heraf er der opbygget en høj koncentration af kartoffelalkaloider i knoldene. Du kan generøst skrælle og skære kopier med isolerede grønne pletter. Du bør friturestege lysegrønne kartofler efter forbehandlingen, fordi de fleste af de resterende giftstoffer er opløst i det varme fedt.
Kan grønne kartofler modnes?
Hvis dårligt vejr tvinger husgartneren til at høste kartoflerne tidligt, vil grønne knolde krybe ind imellem dem. Forståeligt nok bløder gartnerhjertet efter alle anstrengelserne for dyrkning og pleje med at skille sig af med grønne, solanin-forurenede kartofler. Desværre bliver du ikke forskånet for sorgen, for kartofler kan ikke modnes som æbler, blommer eller græskar. Tværtimod, jo længere tid knoldene udsættes for lys og varme, jo større er giftigheden.
Indeholder andre spiselige natskygger også giftig solanin, når frugterne er grønne?
En kritisk koncentration af solanin i grønne frugter er karakteristisk for alle spiselige natskyggeplanter. Disse omfatter – udover kartofler – tomater, peberfrugter, auberginer, chili og gojibær. I helt grønne tomater er det gennemsnitlige solaninindhold for eksempel hele 32 milligram pr. 100 gram og dermed godt i det farlige område. Forberedelsen ændrer sig normalt ikke så meget. Det betyder, at mere end 90 procent af solaninkoncentrationen tilbageholdes i sursøde syltede grønne tomater.
Tips
Det hører til i fablernes rige, at små kartofler indeholder færre giftstoffer end voluminøse knolde. Faktisk er koncentrationen af toksiner, den indeholder, omvendt proportional med dens størrelse. Jo mindre en kartoffel er, jo højere andel af solanin og andre giftstoffer. Når du køber kartofler, skal du altid foretrække større eksemplarer og ignorere knolde i ministørrelse.
