Peberfamilien er stor
Paprikaen
- tilhører planteslægten Capsicum
- er en fællesbetegnelse for mange forskellige typer grøntsager
- fås i forskellige farver (ofte orange, gul, rød eller grøn)
- deres frugter hører til bærene
- kommer fra Amerika
De varme peberfrugter
- Fås i adskillige smagsvarianter (fra sødt, til krydret til krydret)
- velegnet til tørring, påfyldning eller stegning
- har tilnavnet "Spice Paprika"
- forveksles ofte med chili
- jo mindre, jo skarpere
Pepperonien er en underart af peberfrugten
Både væksten af planten og dens frugter er meget ens i peberfrugter og paprika. Med hensyn til deres grad af forhold er dette heller ikke overraskende. For at være præcis er navnet paprika en generisk betegnelse for en grøntsag. De varme peberfrugter er en af mange underarter. Chili og jalapenos er andre sorter af peberfrugtfamilien. Selv uddannede kokke forvirrer nogle gange de enkelte typer. Dette skyldes hovedsageligt, at enhver type grøntsag fra paprika-slægten indeholder capsaicin, et stof, der er ansvarlig for den typiske krydrethed. Afhængig af koncentrationen er de forskellige typer peberfrugter forskellige, hvor de varme peberfrugter er en af de mildere frugter. Forskellen mellem paprika og peberfrugt er derfor mere kulinarisk end botanisk. Inddelingen går endnu længere. De varme peberfrugter danner også forskellige typer, der adskiller sig i størrelse, farve og smag. I vore dage forbinder mange den ungarske paprika, som på grund af dyrkning næsten ikke indeholder capsaicin, med navnet. I modsætning til den aflange, spidse pepperonibælge har dens frugt en løgformet form. Italienerne kalder denne klassiske race for hot peppers.
også læse
- Det er nemt at trække peberfrugter selv
- Sådan kan peberfrugter tørres og males
- Sådan kan peberfrugter tørres, males og konserveres
