Høst, frys og klargør fennikel

Fennikel dyrkes i haven som en fordøjelig grøntsags- og krydderiplante. Du kan hos os få at vide, hvad du bør overveje, når du høster, opbevarer og forarbejder fennikel.

fennikel (Foeniculum vulgare) er kendt i tre former: som vegetabilsk fennikel, krydret fennikel eller vild fennikel. Høsten og brugen af ​​knold og tefennikel er markant forskellig, da enten de møre spireknolde eller modne frø høstes. I denne artikel lærer du alt om høsttid, opbevaring og tilberedning af fennikel og de medicinske egenskaber ved middelhavsgrøntsager og urter.

Høst fennikel

Knoldfennikel har brug for meget varme og sol for at vokse. Her har planten brug for mere tid til at udvikle de velsmagende knolde sammenlignet med varme Middelhavslande. Det tager omkring ti til tolv uger fra såning til høst af knytnævestore spirer. De fint finnede blade kan samles ind i efteråret som en sød, aromatisk urt og tørres i ovnen ved 40°C. Med sætning for sætning 

Såning og plantning af fennikel kan høstes løbende mellem slutningen af ​​juni og oktober. Høsten skal ske senest i slutningen af ​​oktober, før den første frost, da den er fuldvoksen I modsætning til unge planter tåler knoldfennikel ikke længere minusgrader uden kuldeskader at lide. For at høste fennikel skal du skære knolden af ​​cirka 2 til 3 cm under roden med en skarp kniv eller sekatør. Alternativt kan du trække hele planten ud og bare skære rødderne af.

Kan man stadig høste fennikel, når den blomstrer? Hvis løgfennikelen er blomstret, er den sandsynligvis plantet for tidligt, og det er ikke en boltsikker variant. En oversigt over skudsikker og aromatisk Fennikel sorter kan findes i vores særlige artikel. Knolden brunkulerer, når den danner en blomsterstand og er derfor næppe mør nok til køkkenet. Du kan høste fennikelen her tidligt, så snart du bemærker, at den blomstrer, eller du kan lade frøene modne. For at høste fennikelfrøene skal du skære hele skærme af med et par sekatører tidligt om morgenen og lade dem tørre et par dage ved stuetemperatur. De tørre fennikelfrø falder normalt af blomsterstanden af ​​sig selv og kan opbevares i krukker et mørkt og køligt sted i flere år. Fennikelblomster giver mad til adskillige insekter, og frøene kan bruges som krydderi og middel ligesom med tefennikel og vild fennikel.

Opbevar og frys fennikel

Frisk fennikel kan opbevares i køleskabet i op til to uger i et fugtigt køkkenrulle. Fugtigt sand i kombination med et køligt sted mellem 0 - 5 ° C er også velegnet til opbevaring af fennikel. Rengøring her er dog meget mere tidskrævende end at opbevare det i køleskabet. Efter kort blanchering af finthakkede fennikelstykker i kogende vand, kan fennikel fryses og derefter opbevares i fryseren i flere måneder. Efter blanchering, som tager 30 sekunder til 2 minutter afhængig af stykkernes størrelse, stilles fennikelen til afkøling og pakkes derefter lufttæt i fryseposer eller kasser. Indfrysning er som udgangspunkt også muligt uden forudgående blanchering. Den korte varmebehandling forlænger dog holdbarheden, og smagene og næringsstofferne forbliver længere.

Skæring af fennikel: forberedelse og forarbejdning

Inden fennikel tilberedes, skal den rengøres ved at skære ud og fjerne eventuelle visne, lignificerede eller grødede områder. At skære fennikel er normalt begrænset til at fjerne den hårde stilk. Til dette halveres fennikelløget og de træagtige dele af stilken skæres forsigtigt ud. Populære hovedretter er gratinerede fennikelhalvdele fra ovnen, fra grillen, kogt eller stegt i en grøntsagspande. Ofte kan opskrifter på fennikelgrøntsager findes i kogebøger som tilbehør til middelhavsretter.

Der er flere måder at bevare fennikel på. Urten og frøene kan tørres og bruges som krydderi eller ingrediens i fennikelte. Højbestandig absint og Frankrigs nationallikør Pastis skylder fennikelfrøene deres ekstraordinære smag. Fennikelkrydderier lavet af frø eller blade passer godt til syltede grøntsager, og de skaber også en særlig krydret note, når du bager brød. De aromatiske spireknolde kan derimod syltes, gæres eller konserveres for at gøre fennikelen holdbar. For at gøre dette skal du skære fennikelen i fine strimler eller stykker og forberede brygget. Fennikelstykkerne fyldes i murerglas, hældes med kogende varmt vand, lage eller krydderifond og lukkes hurtigt.

Hvilke dele af fennikelplanten er spiselige? Alle dele af fennikelplanten er spiselige og harmløse for mennesker og dyr.

Kan du spise fennikel rå?

Fennikel kan spises rå og serveres derfor også i rå grøntsagssalater eller til dypning som grøntsagssnack, svarende til Knoldselleri (Apium graveolens var. dulce).

Er fennikelstilken giftig?

Hele fennikelplanten er spiselig, og ingen del af planten er giftig. Det betyder, at fennikelstilken også er spiselig og derfor ikke skal fjernes eller skæres ud.

Hvor sundt er fennikel?

Fennikel er lav i kalorier og høj i fiber. Knoldene har mineralerne jern og kalium i betydelige mængder. Særligt værdifulde ingredienser i fennikel er de høje niveauer af vitamin A, B, C og E, som sætter mange andre grøntsager i skyggen. Den sunde fennikel indeholder også mange æteriske olier såsom anethol, som er til anis (Pimpinella anisum) minder smag er ansvarlig. Sammen med disse æteriske olier betragtes den som en særdeles fordøjelig grøntsag og er også velegnet til diæter.

Hvilke helbredende egenskaber skal fennikel have?

Fennikelens helbredende, sundhedsfremmende effekt ligger primært i at fremme fordøjelsen. Ved flatulens, mavesmerter, kramper og diarré, men også ved sygdomme i luftvejene, som f.eks. Fennikel kan allerede bruges til børn mod hoste, bronkitis og katar samt til at opløse slim vilje. Præparatet som fennikelte er særligt velegnet til babyer og småbørn, hvilket med glæde modtages takket være dens søde smag. Den daglige dosis til at lave te er omkring 7,5 g fennikelfrø. Alternativt kan fennikelhonning, en blanding af honning og bitter fennikelolie, også bruges til lidt større børn.

Udover positive egenskaber ved mave-tarm-lidelser, siges fennikel også at have en beroligende effekt. Det siges blandt andet at have en lindrende effekt på graviditetssymptomer, nyresten, gigt og øjeninfektioner. Alle disse helbredende effekter har gjort fennikel til titlen som Årets Lægeplante 2009.

En nær slægtning til fennikel og ofte fundet i kombination med det er Kommen frø (Carum carvi). Hos os finder du ud af alt om egenskaber, krav og vellykket dyrkning af aroma- og lægeplanten.