Salvie: typer, sorter, korrekt dyrkning og høst

Du kender salvie fra din egen have. Få mennesker kender til dens mangfoldighed af arter og sorter: ferskensalvie, honningmelonsalvie og andre.

Tilhører møntfamilien salvie (Salvia) er en af ​​de mest alsidige urteplanter, som du kan dyrke i din egen have. Videnskabeligt omtalt som Salvia, er navnet afledt af salvus (sund) eller salvare (at helbrede). Fordi den velsmagende urt altid har været værdsat ikke kun i køkkenet, men også i traditionel medicinsk medicin. Nogle flere dyrkes stadig som prydplanter, mens resten mest er vilde planter. Meget af den kommercielt dyrkede salvie bruges til fremstilling af æteriske olier og dufte.

Kendte salviearter i et overblik

Ud over det velkendte krydderi og Havesalvie (Salvia officinalis) findes der utallige andre typer af Salvia. det

Variation af salvie omfatter omkring 800 til 900 forskellige arter. Nogle har også en betydning for mennesker og bruges enten til rygning eller som kulinariske urter. De forskellige typer af salvie adskiller sig væsentligt ikke kun i deres brug. Blomsternes farvespektrum spænder for eksempel fra en klassisk blå til violet-lilla, orange og pink til en intens skarlagenrød. Kun få udvalgte arter er præsenteret nedenfor.

• Cleveland salvie (Salvia clevelandii)
• Frugtsalvie (Salvia dorisiana)
• Krydderi og havesalvie (Salvia officialis)
• Honningmelon salvie (Salvia elegans)
• Indisk røget salvie (Salvia apiana)
• Clary salvie (Salvia sclarea)
• Peruansk salvie (Salvia misfarvet)
• Ferskensalvie (Salvia greggii)
• Solbærsalvie (Salvia microphylla)

Der findes også utallige andre typer af salvie. For at nævne nogle flere: frugtsalvie (Salvia dorisiana), busk salvie (Salvia heerii), spansk salvie (Salvia lavandulifolia) og den krybende salvie (Salvia nevadensis). Den mexicanske Chia (Salvia hispanica) dyrkes for at opnå de chiafrø, der i øjeblikket er på mode. Denne art bør, selvom det videnskabelige navn antyder det, ikke forbindes med den spanske salvie (Salvia lavandulifolia) kan forveksles.

Varianter af havesalvie

I løbet af de sidste århundreder er den vilde form for salvie blevet avlet og udvalgt mere og mere. Fokus var her primært på udbytte og aroma. Salviesorten Extrakta har for eksempel rekorden for indholdet af æteriske olier. Da blomsterne har tendens til at være en hindring, især for kommerciel urtedyrkning, er der en ikke-blomstret salviesort med den ikke-blomstrende sort. I de sidste par år er der dukket især flerfarvede varianter som creme de la creme, tricolor eller rotmühle op. I det følgende introducerer vi kort nogle velafprøvede og gode nye racer:

• Alba: Hvidblomstrende salviesort med ret kompakt habit; også velegnet til opbevaring af gryder; intens, behagelig aroma; lidt bitter.
• Bjerghave: Varietet af salvie med store, brede blade; derfor ideel til fremstilling af Saltimbocca eller lignende; meget god aroma; ret kompakt vækst.
• Crispa: Salviesort med et helt specielt udseende: bladene er ret brede, luftige og tydeligt krøllede i kanterne; meget god aroma.
• Uddrag a: Avl med et meget højt indhold af æteriske olier; særlig intens i smagen og også velegnet til rygning; Da du kun skal bruge et par blade til krydderier, er en plante i haven normalt nok.
• Nana Alba: Som Nana, kun med hvide blomster; behagelig aroma; velegnet til dyrkning i potter.

• Nana: Som navnet antyder: meget kompakt sort med små, smalle blade; ideel til kultur på altanen.
• Nazareth: Meget dunet og sølvfarvet sort fra Israel; Bladene er aflange, smalle; meget god, intens aroma.
• Ikke-blomst: Hvis du ikke dyrker salvie som prydplante, men kun for at høste bladene, bør du bruge denne sort. Dette danner ikke blomster og kan lægge al sin energi i dannelsen af ​​skud og blade. Velsmagende og meget god.
• Rosea: Særlig smuk, lyserød blomstrende sort; for en kultivar ret små blade, men med en sødlig aroma.
• WindeckBlade af samme størrelse og god aroma som Berggarten, men kraftigere; ret uegnet til en kultur i en gryde; men meget god aroma og ideel bladstørrelse til forarbejdning i køkkenet (saltimbocca osv.).

Sorter af salvie med brogede blade:

• Creme de la creme: Variety af salvie med cremehvid lak, især på bladkanterne; tofarvet: cremehvid - grøn.
• Aurea: Velkendt sort af salvie, som også ofte omtales som gylden salvie; gyldengule til grøngule brogede blade; god smag.
• Purpurascens: Bladene af de højere liggende og yngre skud er lilla i farven; senere bliver de grøn-graalige; smukt udseende, god smag, men ligner Tricolor-sorten, kun delvist hårdfør.
• Trefarvet: Sort med et særligt smukt bladudseende: bladene er brogede hvidgrønne, hvor bladene på de højere liggende skud bliver lilla til lyserøde. Kræver en meget godt beskyttet placering i Tyskland, da den er mindre tolerant over for frost end andre sorter.

Dyrkning af havesalvie

Vismanden fandt vej fra Middelhavet til os, men den kan også tilberedes i vores Dyrk salvie. Planten kan lide dybe, let stenede jorder, der er gennemtrængelige for vand. I lighed med lavendel kan salvie godt lide, at den er kalkholdig. Jord, der er for sur, bør tilberedes i overensstemmelse hermed med havekalk. Placeringen skal være meget solrig, varm og læ. Hvis du vil gøre noget godt for urten, kan du sætte den på en stenmur eller husmur. Denne varmes op i løbet af dagen og afgiver varmen igen om aftenen og natten.

Salvie kan formeres fra stiklinger og frø. Såningen foregår fra slutningen af ​​marts til begyndelsen af ​​april. Vores Plantura økologisk urte- og frøkompost er ideel til dette. Den første blomstring finder normalt sted efter 2 år. Unge planter bør ikke høstes for meget, især i starten, da de har brug for styrken til at vokse. Endnu bedre resultater opnås med stiklinger. Til dette formål adskilles især de yngre skud, der endnu ikke er lignificerede, fra moderplanten og rodfæstes i trykluft (minidrivhus, PET-flaske osv.).

Salvie skal befrugtes i ny og næ. Man bør dog ikke bruge gødning for ofte, da det kan påvirke både smagen og vinterhårdførheden negativt. Især ældre salvieplanter har en tendens til at brunkulere nedefra. En topiary bør derfor laves efter blomstring eller i det tidlige forår. Her er anlægget forkortet med omkring 40-50 procent. De fleste salviesorter er meget hårdføre i Tyskland. I områder med et hårdt klima eller på udsatte steder skal planten beskyttes mod frost med noget børstetræ eller fleece. Noget jord kan også stables op omkring planteskiven. Dette beskytter også rødderne. Hvis du ønsker at dyrke flerfarvede salviesorter som Tricolor eller Purpurascens, bør du være særlig opmærksom på passende vinterbeskyttelse. Begge sorter anses for at være hårdføre ned til -12 ° C. De to sorter kan således kun dyrkes i de klimatisk gunstige vindyrkningsområder. Salvie kan dog også dyrkes i en større terracottapotte på terrassen. Du kan blot stille den i lysthuset eller i en uopvarmet garage hen over vinteren.

Høst, opbevar og konserver salvie korrekt

Bladene af salvie kan høstes fra sent forår til efterår. Knipper du de unge skud af, fremmer det plantens forgrening. På sigt får du klar og buskede planter. De unge salvieblade passer godt til alle slags retter, som vil blive diskuteret mere detaljeret i det følgende afsnit. Bladene smager bedst inden de blomstrer. Men selv under og efter blomstringen er aromaen mere end tilstrækkelig til forarbejdning. Salvieblomsterne er spiselige. De kan bruges til at dekorere retter meget fint.

Opbevar salvie er lidt nemmere end med tyndbladede krydderurter som basilikum eller koriander. Salvie kan opbevares i køleskabet i op til to uger. Den bedste måde at gøre dette på er at lade bladene blive på stilken og pakke urtebundtet ind i et let fugtigt køkkenrulle. I dagligvarebutikker kan man ofte købe tørret salvie. De tørrede blade smager stadig godt, men de fleste af aromaerne går tabt. Selvom mange gartnere ikke har det på deres radar endnu, er salvie let at fryse. Det anbefaler vi især, hvis du vil tilføje kålen til en smørsauce.

Ingredienser og brug

Urtekenderen ved, at "officinalis" i det latinske navn på salvie angiver dens anvendelse i medicin. Især de mange æteriske olier bruges i folkemedicinen mod kramper, betændelse og svedtendens. Her er stofferne thujon og cineol særligt vigtige. Brygger du salvie til en te smager den bittert, men det er netop disse bitre stoffer, der er vigtige for dens anti-inflammatoriske effekt. Hertil kommer grundlæggende urt mange mineraler som jern og magnesium.

Som med enhver mad skal man dog være forsigtig og begrænse indtaget til en normal dosis. Fordi thujon og kamfer er giftige i for høje doser. Salvie bør også undgås under graviditet.

Som en kulinarisk urt er salvie særligt populær til kød og fisk. Den kan særligt godt kombineres med kalvekød, lam, fjerkræ eller kanin. Salvie bruges også i grydesteg. Selvom man ikke længere kan opfatte smagen i detaljer efter den lange tilberedningsproces, afrunder salvie helhedsindtrykket af sovsen. Salvie afrunder også smagen af ​​fed fisk som brasen, ål eller muræne. Det er bedst at placere et eller to blade i maven under madlavningen. Salvie passer ikke kun godt til rene kødretter, det giver også gnocchi sin umiskendelige smag sammen med for eksempel smør eller olivenolie. Urten passer særdeles godt til pasta med svampe.

Vigtig: Salvie opløser aromaerne bedst i fedt. Bladene opvarmes i olivenolie eller smør. Denne proces skal dog udføres langsomt og forsigtigt. Temperaturer, der er for høje, ødelægger mange af de værdifulde ingredienser og aromaer. Fedtet skal altid holde sig under dets røgpunkt, når det opvarmes!

Ud over at blive brugt som te eller aromatiske urter, kan særligt solide typer salvie som Nazareth eller Extrakta bruges til rygning. Hvis du har plads nok i haven, kan du også plante indisk røget salvie (Salvia apiana).

tip: Udover salvie er der også et par flere velegnede Krydderurter til grillning. Vi har samlet de bedste af dem i et overblik.

Sygdomme og skadedyr

Salvie har de største problemer med kulturforholdene. Vandfyldning og kraftig frost tolereres dårligt. Sygdomme og skadedyr opstår sjældent i din egen have. Nogle gange Meldug komme til syne. Af og til også trin Spindemider på. Begge modgange kan dog klares uden en masse kemikalier.

Er du også en ivrig fan af salvie? Del dine oplevelser med os. Vi er glade!