5 tips til at gøre chili rigtig varme

Forsigtig varmt! Hvis du kan lide det brændende, kan du ikke undgå at dyrke chili. Du kan her finde ud af, hvordan du får dine chilier rigtig varme.

Krydrede retter er ikke kun tilgængelige i Sydamerika eller Sydøstasien, men bliver også mere og mere populære i Tyskland. Så det er ikke underligt, at de også chili (Capsicum) har længe været hjemme i tyske haver. Årsagen til chiliens brændende smag: capsaicin, et alkaloid, der lægger sig fast på visse receptorer og dermed udløser en varme eller krydret stimulus. Jo mere capsaicin, jo mere krydret smager chilien. Hvis den ikke kan være krydret nok, er der et par tricks, du skal huske på, når du dyrker din chili – i de følgende 5 tips fortæller vi dig, hvordan dine chilier i haven kan være brandvarme.

Tip 1: Vælg varme chilier

Nogle chilier er varmere end de andre. Selvom det kan give mening for alle, er der forskelle mellem hver enkelt Chili varianter fantastisk for mange. For mange er 'Jalapeño'en allerede i den øvre ende af smertetærsklen med en Scoville-værdi på ikke mere end 30.000.

Tip: Scoville-skalaen vurderer peberplanternes varmehed baseret på deres capsaicinindhold og varierer fra 0 til 16.000.000. Ved en værdi på 0 er der ingen capsaicin til stede, Tabasco sauce når værdier på 2.500 til 5.000. Værdier over 3.000.000 opnås kun med koncentrerede chilisaucer eller rene capsaicinkrystaller.

Men kan du lide det særligt varmt, kan du bruge væsentligt varmere chilisorter: med en værdi på maks. 2,2 mio. Scoville, chilierne af sorten 'Carolina Reaper' anses for at være de hotteste chilier i verden og er kun for inderlige elskere egnet. Denne hotteste variant af chili er faktisk så brændende, at den allerede er under høst og forarbejdning Det anbefales at bære maske, handsker og sikkerhedsbriller for at beskytte dig mod skarpheden beskyttelse.

Mellem 'Jalapeño' og 'Carolina Reaper' er der selvfølgelig utallige andre typer chili, der spænder fra mild til ekstrem varm. Så hvis du rækker efter en mere krydret variant i butikken, behøver du ikke bekymre dig om bælg, der er for milde senere.

Tip: Du finder et udvalg af chili med forskellige varmegrader i vores Plantura chili dyrkningssæt. Derudover indeholder chilisættet alle de materialer, du skal bruge til en vellykket og nem chilidyrkning.

Tip 2: Det rigtige høsttidspunkt for varme chilier

Mens chiliplanten vokser og trives, aflejres capsaicin hovedsageligt i bælgene nær kernerne og på de indre ribben. Jo længere bælgen bliver på planten, jo mere moden den er, jo varmere bliver den. Grønne bælg er derfor væsentligt mildere end de modne gule eller røde bælg af samme sort. Men vær forsigtig: I den sidste modenhed lagrer planten næsten ikke capsaicin, men derimod vand og kulhydrater. Som følge heraf falder capsaicinindholdet i forhold - krydretheden kan svækkes væsentligt. Det perfekte høsttidspunkt for hot chilipeber skyldes derfor direkte fuld modenhed, mens høst for tidligt eller for sent bør undgås.

Tip: Capsaicin produceres kun i kirtelceller, der er placeret på moderkagen i frugten. Moderkagen er placeret lige under stilken og fra den går ribbenene ud med frøene fra peberbæren. Moderkagen og kernerne indeholder normalt 99 % af capsaicinet i en paprika- eller chilibælg, kun en lille del er fordelt i resten af ​​vævet. Derfor er spidsen af ​​chili altid meget mindre krydret end spidsen.

Tip 3: Fremme krydrethed ved at fjerne vand

Capsaicin er chiliens naturlige afskrækningsmiddel, som planten bruger til at beskytte sig mod for eksempel rovdyr og skadedyr. For at chilien kan opbevare mere capsaicin, skal du aktivere deres forsvarsmekanismer. Og der er en meget enkel måde at gøre dette på: stress. Men hvordan stresser man en plante?

Dehydrering er nok det nemmeste. Ud over det yderligere frigivne capsaicin har manglen på vand en anden fordel: Det også Vandkoncentrationen i bælgerne falder, så capsaicinindholdet i bælgen bliver mindre fortyndet vilje. I kombination sikrer den øgede capsaicinproduktion og det lave vandindhold i bælgen en brændende smagsoplevelse.

Men også her tilrådes forsigtighed: Får chiliplanten for lidt vand, kan den drosle udviklingen af ​​bælgene, og høsten bliver sparsom. Derudover kan mangel på vand i værste fald føre til, at planten går til grunde. Af denne grund anbefales denne metode kun at blive brugt i et par dage umiddelbart før høst, når bælgene allerede har nået deres fulde størrelse. Så snart chilierne er høstet, eller når planten viser tydeligt visne blade, bør du gribe ud efter vandkanden igen.

Tip 4: gødning til varmere chili

God pleje er afgørende, hvis du ønsker at dyrke sunde, varme chilibælge. Ud over sådan en grøntsagsjord af høj kvalitet Plantura økologisk tomat- og grøntsagsjord, hjælper den rigtige chiligødning også chilierne med at trives. Som Gød chili ordentligt, kan du finde ud af i vores særlige artikel.

Amerikanske chiliavlere sværger til en gødning, der hovedsageligt består af udskillelse af orme. Ormegødningen med højt koncentrerede næringsstoffer og mineraler skal ikke kun øge væksten og udbyttet af chilien, men også have en positiv effekt på bælgernes krydrethed. Hvorfor ormegødningen markant forbedrer krydretheden er endnu ikke blevet videnskabeligt bevist, men succesen giver de amerikanske chiliavlere ret.

Tip 5: konkurrence om varmere chili

Hvis du vil have din chili så varm som muligt, skal du ikke begrænse dig til kun én variant. Forskere har bevist, at hvis chili er ved siden af ​​stærkt konkurrencedygtige sorter, vil de være varmere. Også her er stress igen et afgørende argument: Fordi chilierne konkurrerer om næringsstoffer og vand kommer under pres, producerer de mere capsaicin som forsvar og bliver væsentligt varmere. Det hele fungerer ikke kun med andre chilisorter: Græs er også et velegnet modstykke til at øge krydret i bælgerne.

Vil du vide mere om de varme planter? Hvordan man bedst får den brændende smag af chili, afslører vi i vores artikel om Konservering af chili.