Vilde hvidløg: dyrk og høst vilde hvidløg

Vild hvidløg er ikke kun meget sundt, men også meget velsmagende. Her viser vi tips og tricks til dyrkning i din egen have samt de bedste opskrifter.

Hvor kom udtrykket vild hvidløg (Allium ursinum), som også er kendt som bear's garlic på engelsk, forbliver et mysterium den dag i dag. For germanerne var vild hvidløg en lægeplante, som de tilskrev en bjørns kræfter. Andre mistænker oprindelsen af ​​navnet i det faktum, at så mange udsultede mestre Petz efter en lang og gold vinter spiste også det grønne af de vilde hvidløg for at stille sin sult amning. Selvom oprindelsen af ​​navnet forbliver uklar, er det kendt, at de vilde hvidløg er nært beslægtet med hvidløg, porre og løg. Den smagfulde urt vokser i mange dele af Europa og lejlighedsvis i Asiens og Nordamerikas skove. På grund af sin særlige aroma er det vilde hvidløg, der spirer om foråret, et eftertragtet bytte for skovvandrere og bliver ofte indsamlet.

Planten bliver omkring 20-30 cm høj. I begyndelsen er bladene stadig lidt lysegrønne. Senere på sommeren er de væsentligt større, lidt mere fibrøse og mørkegrønne. Ved 2-3 cm er løgene af vild hvidløg væsentligt mindre end vegetabilske løg eller løgene af de relaterede hvidløg.
Mens friske vilde hvidløg normalt koster en formue på ugentlige markeder og delikatesseforretninger, kan du sagtens dyrke de lækre bladgrøntsager i din egen have.
Synonymer: Bjørnehvidløg, vild hvidløg, skovhvidløg, Ramsen, bjørnehvidløg (engelsk), ramsløg (engelsk), vild hvidløg (engelsk)

Dyrkning: frø eller løg

Ramsløg findes hovedsageligt i (Au) skove, og det er næppe overraskende, at planten foretrækker en delvis skyggefuld placering. Jorden skal være humus, rig på næringsstoffer og let fugtig.

De lækre vilde hvidløg kan formeres på to måder. Enten sår du frøene, eller også rækker du direkte efter løgene. Frøene skal have frost for at spire, for vilde hvidløg er en klassiker Kold kim. Derfor stratificeres frøene enten på forhånd eller sås direkte i bedet om efteråret. Sådybden er to til tre centimeter. Den kan plantes ret tæt - tre til fem centimeters mellemrum er tilstrækkeligt. Bedre resultater opnås dog med løg. Disse er indsat omkring fire til fem centimeter dybe. På den rigtige placering udvikler løget sig normalt til en kraftig plante i det første år. Høst kan finde sted i stedets andet år. Vil du høste endnu hurtigere, kan du også købe vilde hvidløg som potteplante.

Vild hvidløg er en meget taknemmelig urt og skal kun sparsomt hældes og gødes. Inden plantning er det bedst at sikre sig, at der er god jord, der kan holde på fugten et stykke tid. Mager jord er lavet med en mere næringsrig jord som vores tørvefri Plantura Organisk universaljord eller alternativt beriget med kompost. På vores breddegrader kan du trygt undvære at vande. Undtagelser er dog meget solrige steder med tør jord. Om sommeren, når temperaturerne bliver højere og jorden er tør nu og da, rykker de vilde hvidløg ind alligevel.

Du kan finde detaljerede trin-for-trin instruktioner om, hvordan du dyrker det her: Plantning af vilde hvidløg: Plant selv de vilde hvidløg.

Høst og konserver vilde hvidløg

Urten kan høstes non-stop mellem marts og juni. Det er bedst at høste de yderste blade først, for så vil de inderste blade drive hurtigere. Men pas på: Hvis der er liljekonvaller i din egen have, er der risiko for forveksling. Børn bør også advares om dette. Den hvidløgslignende lugt er dog et enkelt og passende kendetegn, hvorfor intet står i vejen for et sikkert forbrug. Urten bør forarbejdes frisk, fordi vild hvidløg ligesom basilikum mister sin aroma, når den tørres. Den kan også godt fryses eller puttes i rigeligt olie (pesto). Det grønne kan opbevares et par dage i køleskabet eller i en kølig kælder.

Ingredienser og anvendelser i køkkenet

Mange mennesker sætter stor pris på vilde hvidløgs gode egenskaber og ingredienser. Dette har sandsynligvis udløst den vilde hvidløgstrend i det sidste årti. Mens mange egenskaber kommer fra forældet medicin eller er ren overtro, er den antibakterielle effekt nu blevet medicinsk bekræftet. Frisk vild hvidløg, som salat eller pesto, er især beregnet til at lindre hoste og feber. Udover C-vitamin og mineraler som jern og magnesium indeholder den også alliin og allicin. Sidstnævnte er ansvarlig for den typiske hvidløgslugt og betragtes som et farmakologisk aktivt stof. På nogle apoteker kan du nu få en tinktur lavet af den trendy grøntsag. Ifølge reklamer tilskrives det flere egenskaber: lindrer hoste og feber, sænker blodtrykket og kolesterolniveauet og stimulerer hjertet. Efter vores mening nydes vild hvidløg dog bedst frisk fra egen have. Dette er den eneste måde at vide præcis, hvad man skal spise. Godt at vide: I modsætning til hvad mange tror, ​​kan løg også spises.

Vores tips til vilde hvidløgsopskrifter

Vild hvidløgspesto: Her skal den vilde hvidløgsgrønne hakkes fint og blandes med pinjekerner, valnødder eller mandler og masser af revet parmesan. Grøden krydres fx med en god olivenolie og lidt salt. Efter påfyldning af et passende glas skal pestoen dækkes med olie. Ellers begynder den hurtigt at mugne.

Vildt hvidløgsbrød: Du kan enten selv blande brøddejen, eller du kan bruge en brødblanding. Disse kan ofte findes i velassorterede dagligvarebutikker. Hertil tilsættes hakket frisk vild hvidløg. Tilføjer du lidt smør eller olie til dejen, kommer duften af ​​vild hvidløg til sin ret.

Vild hvidløgspizza: At bruge vild hvidløg på en pizza er særligt velsmagende. Her kan du enten kort svitse hakket, frisk vild hvidløg og dække pizzaen med det, eller du kan bruge en vild hvidløgspesto. Hvis en ren vild hvidløgstopping er for meget for dig, kan du også bruge spinat (og evt Bland ricottaen i.

Vild hvidløg som urt til at forfine kød- og fiskeretter: Ligesom hvidløg er vild hvidløg en ideel ledsager til kød og fisk. De finthakkede vilde hvidløg bør kun serveres friske før endt tilberedning eller straks.