Ægte selleri: Alt hvad du behøver at vide om dyrkning, høst og opbevaring

Selleri findes i forskellige varianter. Vi præsenterer dem og viser, hvordan forhindringerne i at dyrke den aromatiske urt kan overvindes.

Den rigtige selleri (Apium graveolens) tilhører familien umbelliferae (Apiaceae). Planteslægten selleri (Apium), men tre varianter af den ægte selleritype er mest almindelige i vores haver:

• Selleri rod (Apiumgraveolensrapaceum)
• Selleri (Apiumgraveolensdulce)
• Selleri (Apiumgraveolenssecalinum)

Hver variation af ægte selleri fra dyrkning til høst til brug har sine egne karakteristika. Alt i alt inspirerer den dog i køkkenet med sin karakteristiske smag og er derfor ideel til friske, solide gryderetter eller supper. Den oprindelige vilde form for ægte selleri er udbredt over hele verden og blev i sidste ende dyrket målrettet på et tidspunkt. Som regel vokser urteplanten kun som enårig på vores breddegrader. Men hvis hun er godt forberedt, kan hun også overleve en vinter. Det botaniske navn har også en dybere betydning for selleri. Så "graveolens" betyder "stærkt lugtende". Og udover den karakteristiske aroma, som selleri udstråler, siges den også at være gavnlig for det kardiovaskulære system - endnu en grund til at blive mere involveret i dyrkningen af ​​de forskellige sorter af denne skærm at håndtere.

Synonymer: Zeller, Zellerich

Ægte selleri: tre populære varianter til sammenligning

Den rigtige selleri kan være i forskellige variationer møde i haven. Hvorvidt knold, urteagtig eller skåret selleri afgør selleriens krydrethed. Men hvad er kendetegnene ved de enkelte variationer, og hvad adskiller dem fra de andre? Her er en kort oversigt:

• sellerirod (Apiumgraveolensrapaceum)
  Knoldselleri er også kendt som sellerirod. Det danner et opbevaringsorgan, der sidder halvt over og halvt under jorden. Den består af både fortykkede dele af roden og fortykket stængelakse. Det er således en knold, som dog ikke er frosthårdfør. Det grønne kan bruges som suppegrønt i køkkenet. Knolden kan forarbejdes rå eller kogt og dermed krydre retterne eller blive stegt.
• Selleri (Apiumgraveolensdulce)
  Sellerien er også kendt som stængelselleri. I modsætning til knoldselleri danner den kun en lille knold. I stedet er bladstilkene stærkere og tykkere. Duften er lidt mildere og pynter på grøntsager eller salater. Smagen kan forfines ved at mørke stænglerne i sensommeren. Så fader disse ud – der skabes såkaldt blegeselleri. Selleriselleri klarer kulden lidt bedre og kan derfor friskhøstes løbende i mildere vintre.
• Selleri (Apiumgraveolenssecalinum)
  Knolden er endnu mindre udtalt i selleri end i selleri. Løvet minder om persille og kan også krølles sammen. I modsætning til persille kan selleri tørres uden at miste sine aromaer.

Dyrkning af selleri: Sådan vokser variationerne i din egen have

Den rigtige Beliggenhed til selleri

For sellerien - uanset variationen - er en næringsrig, fugtig placering på et solrigt sted ideelt. Dette kan være en smule tungere såsom leret jord. Det skal dog ikke være for fortættet. En løs jord er især vigtig for dannelsen af ​​en fornuftig knold. For en rig høst kan jorden også belægges med et substrat af høj kvalitet som vores Plantura Økologisk tomat- og grøntsagsjord skal forbedres. Selleri dyrkes også i bede frem for i potter. Det fylder meget og skal hældes meget ofte i gryden.

Selleri-Multiplikation

Såning bør ske på et beskyttet hussted senest i marts. Da selleri er et let spiremiddel, bør frøene ikke dækkes med jord for at beskytte dem mod udtørring. Enten fugtes frøene jævnligt og forhindrer frøene i at tørre ud under spiringen, eller også spændes der en folie over frøbakken. Dette forhindrer fugten i at slippe ud. Fjern folien, så snart de første frøplanter bryder ud af frøene.

Hvis der ikke længere er risiko for frost fra midten af ​​maj efter ishelgenerne, kan de unge planter, der er dyrket, plantes ud. En afstand på 40 x 40 cm er ideel. Især med knoldselleri skal man passe på ikke at sætte planten for dybt. Dette kan påvirke udviklingen af ​​knolden.

selleri Vanding og gødning

Selleri skal vandes regelmæssigt, især hvis det er vedvarende tørke. Vandfyldning bør dog også undgås i tilfælde af selleri, især for ikke at bringe knolden i fare ved råd.
Lejlighedsvis befrugtning anbefales også. En primært organisk gødning med langsom frigivelse som vores anbefales Plantura økologisk tomatgødning. Dette arbejdes også ned i jorden tre måneder senere ved plantning. Alternativt kan jorden også beriges med kompost.

omsorg af sellerien

Hvis knoldselleri har en diameter på omkring tre centimeter, kan jorden også fjernes i det øverste område af knoldselleri. Det fremmer faktisk deres vækst. Da selleri er ekstremt selvintolerant, er det også en god idé at kombinere det med Kålrabi at plante for at fremme vækst. Efter udplantning udendørs skal ukrudt også jævnligt fjernes, så det ikke skaber for stor konkurrence om sellerien.

Du kan finde endnu flere tips og tricks i vores Installations instruktioner.

Høst og opbevar selleri ordentligt

At høste af selleri

For at kunne høste knoldselleri bør det fortykkede opbevaringsorgan være mindst 5 cm i diameter. Knoldsellerien bør dog høstes senest i oktober, så den ikke bliver offer for frosten. Selleristænglerne kan høstes gradvist, så snart de enkelte stilke har nået en passende størrelse. De største og stærkeste stilke høstes udefra og ind. En anden variant er at skære selleristænglerne så tæt på jordens overflade, at stilkene bliver samlet og alle høstes som en helhed. Sellerien skæres ligesom persillen til enhver tid efter behov.

Generelt kan selleri dog også stå hen over vinteren. Ved knoldselleri skal knolden dog stables op med sand, så den ikke bliver ramt af frost. I det andet år opstår der kraftig knopskydning, og sellerien blomstrer. Frøene kan også bruges som et eksklusivt krydderi i køkkenet. For at gøre dette skæres de modne blomsterstande simpelthen af ​​i september i det andet år og tørres derefter.

Opbevar og gem selleri

Sellerien skal selvfølgelig også følge dig gennem køkkenåret så længe som muligt. Men for at gøre det skal det opbevares på en eller anden måde. Afhængigt af variationen er der forskellige muligheder for at bevare den og udvide dens anvendelighed.

• sellerirod
  Først og fremmest bør det generelt ikke vaskes efter høst. Alene det har en forlængende effekt på knoldens holdbarhed. De kan opbevares i køleskabet eller i kælderen i et par uger, indtil konsistensen langsomt men sikkert skifter fra fast til blød. Knolden på sellerien kan også fryses, så den kan bruges i flere måneder. For at gøre dette skrælles og hakkes den og er klar til fryseren. Den finthakkede eller revne selleriløg kan også blandes med salt og konserveres på denne måde. I et blandingsforhold på 1: 1 selleri med salt får du et krydret sellerisalt.
• Knoldselleri
  Nedfrysning af selleristænger er som udgangspunkt også mulig, men er meget mere kompleks end i tilfældet med knoldselleri. Skåret i et par centimeter, det koges først i saltet vand i cirka tre minutter. Efter afkøling i koldt vand og tilstrækkelig afdrypning kan sellerien også lægges i fryseren. På grund af selleristænglens relative frostbestandighed er det dog mere behageligt først at lade den ligge i At lade bedet blive stående og eventuelt at kunne bruge friskhøstet selleri hele vinteren.
• Selleri
  Udskåret selleri ligner persille. Den er også bedst brugt nyhøstet. Men i modsætning til dets meget mere berømte urtemodstykke, kan den krydrede grønne godt tørres. Sellerien mister ikke sine smagsaromaer under tørreprocessen og kan derfor bruges i op til to år efter tørring.

Høstes frøene i selleriens andet år, skal de kun tørres og kan uden problemer bruges som krydderi i op til to år.

Få mere at vide om høst og opbevaring her.

Bruger den rigtige selleri

Selleri blev bevidst brugt selv i oldtiden. Man sagde, at planten havde en fordøjelseseffekt. Ydermere talte man allerede dengang om en positiv effekt på det kardiovaskulære system. Nu om dage bliver selleri - uanset hvilken form - dog hovedsageligt brugt som en krydret knoldgrøntsag eller krydderurt i gryderetter og supper i solidt køkken og husmandskost. Den interessante aroma beriger smagsoplevelsen. Og frøene kan også fungere som krydderi i køkkenet.