Radicchio: tips fra dyrkning til høst

Den italienske salat med den bitre note er meget populær og ekstremt sund. Vi viser, hvad du bør overveje, når du dyrker radicchio.

Radicchio (Cichorium intybus var. foliosum) er en populær grøntsag fra Italien, som vi primært bruger som salat er nydt. Dyrkning af røde bladgrøntsager adskiller sig dog fra normal salat, fordi den er følsom over for temperaturer, der er for lave i spirestadiet. Ikke desto mindre er det muligt at dyrke den italienske delikatesse hos os. Vi fortæller dig, hvad du har brug for at vide, så radicchio også kan trives i din have. I denne artikel lærer du alt om oprindelsen, passende sorter, dyrkning, pleje samt høst og brug af den røde salat.

Havesalater tilhører enten slægten salat (Lactuca) eller cikorie eller cikorie (Cichorium) kl. Radicchio tæller sammen med cikorie (Cichorium intybus var. foliosum), Endive (Cichorium endivia) og Sukkerbrød (Cichorium intybus var. foliosum f. cylindricum) til Wegwartens slægt. Sammen med cikorie danner radicchio den særlige underart Cichorium intybus var. foliosum. Typisk herfor er den bitre smag, som er forårsaget af bitterstoffet lactucopicrin. Radicchioen kaldes blandt andet også rød cikorie eller rød cikorie.

I lang tid blev den kun dyrket i Italien og importeret til landene nord for Alperne. I mellemtiden er det lykkedes for avlen at producere nye sorter, der også kan vokse i et køligere klima. De røde blade giver ikke kun farve til vores tallerkener, men forskønner også vores grøntsagspletter i haven med deres knaldrøde salathoveder. Selvom radicchio mest bruges i Tyskland til at pifte andre bladsalater op, kan den også steges eller dampes. Takket være sine bitre stoffer og andre ingredienser er den meget værdifuld for ernæring.

Radicchio: oprindelse og egenskaber

De fleste radicchio-sorter kommer fra det nordlige Italien, hvor de mest forskelligartede planter af slægten trives særligt godt. I lang tid blev radicchio kun dyrket der. Siden omkring 1985 har dyrkning nord for Italien dog også været mulig. Ikke desto mindre er det største dyrkningsområde for radicchio stadig i Bella Italia, især omkring byerne Chioggia og Treviso, som endda har givet navn til to af de vigtigste radicchio-varianter er. Men nu om dage dyrkes radicchio også i stor skala i Spanien og Frankrig.

Tidligere dyrkede man radicchio hovedsageligt som toårig plante – i dag dyrkes den dog normalt kun som enårig. Den danner en kraftig pælerod og udvikler alt efter sorten en mere eller mindre tyk bladroset med et fast eller løst salathoved. Det afhænger også af sorten, om radicchioen bliver rund eller aflang. Salatens blade kan være klassisk røde med hvid marmorering, helt røde, grønne eller gullige. I vores del af verden foretrækkes radicchio generelt og sås ikke direkte i det åbne land, da det mindsker risikoen for blomstring uden hoveddannelse.

Radicchio sorter

Der er mange varianter af radicchio i det nordlige Italien. Nogle er oprindelsesbeskyttede og må kun sælges under sortens navn, hvis de er dyrket i den pågældende region. I Italien skelnes der mellem to typer: Type A sås fra forår til sommer og høstes om efteråret. Type B sås fra sensommeren til efteråret og er hårdfør i begrænset omfang. Denne type kan overvintres i Tyskland i vindyrkningsområder, i folietunneler eller under fleece. De mange varianter af radicchio adskiller sig hovedsageligt i deres farve, form og høsttid. Vi har listet nogle velkendte varianter for dig nedenfor.

Rund radicchio

• 'Rosso di Chioggia': Denne sort danner de runde, mørkerøde hoveder med hvide ribbede blade, der er typiske for radicchio. Den er også velegnet til dyrkning i det nordlige Tyskland.
• 'Indigo': Denne sort imponerer også med sin afrundede hovedform og mørkerøde, hvide ribbede løv.
• 'Palla Rossa': Denne sort danner runde, små hoveder, der skinner i en appetitlig rød med hvide bladårer.
• 'Orchidea Rossa': Denne variant af radicchio har lyse røde blade. Hovedet er løst åbent.

Aflang radicchio

• 'Di Trevisio': Væksten af ​​denne sort er ret usædvanlig, fordi den er særlig høj. Den har også god modstandsdygtighed over for kulde og har hvidribbede, mørkerøde blade.
• 'Granato': Denne sort har en aflang hovedform og dybrøde blade med hvide årer. Den er ideel til at dyppe saucer, cremer og også til topping og dekoration af brød.

Farverig radicchio

• 'Galileo': Gul til lysegrøn radicchio; denne sort har specielle pink-røde pletter at tilbyde. Den er også kendetegnet ved sin fine, milde smag og anbefales bedst til salater.
• 'Variegata di Lusia': Faste hoveder i lysegrøn; smagen er fin og mild.
• 'Rosalba': Denne sort har lyserøde blade og er ret sjælden.
• 'Den gule fra Trieste': Denne sort imponerer med sine gulgrønne, runde ovale blade, der har en mild smag.
• 'Cicorino verde': Denne variant af radicchio har grønne blade.

Radicchio Variegata di Castelfranco: En særlig delikatesse

Variegata di Castelfranco-sorten med sin særegne form kommer fra kommunen Castelfranco Veneto i det nordøstlige Italien. Italienerne sætter pris på specialiteten på grund af dens milde aroma og gode smag. Sorten adskiller sig også fra den klassiske radicchio med hensyn til udseende, fordi dens form minder mere om den typiske salat. Bladene på ‘Variegata di Castelfranco’ er lysegule med røde stænk – det er sandsynligvis det, der har givet sorten dens tilnavn “Orchid Salad”.

Men det er ikke kun deres udseende, der er attraktivt: ’Variegata di Castelfranco’ er rig på vitaminer og siges ifølge ernæringseksperter at have en positiv effekt på fordøjelsen og bloddannelsen. Da efterspørgslen i øjeblikket er meget høj, forklarer det også den ublu pris på op til 15 euro pr. salat. Også i Italien tager lokale handlende nogle gange hele 12 euro for salaten.

Køb af radicchio-planter: hvad skal man huske på

Når du køber radicchio til din have, bør du overveje, om du foretrækker de unge planter selv fra frø eller køber dem i butikkerne. At dyrke radicchio selv er ikke så let og kræver en smule fingerfærdighed for senere at finde ikke kun blomstrende salathoveder i bedet. Unge planter, der allerede er dyrket i forvejen, er dog dyrere at købe end radicchio frø.

Uanset om du beslutter dig for at købe frø eller planter, bør du altid være opmærksom på valget af den rigtige sort. Fordi ikke enhver sort er egnet til dyrkning i vores klimazone. Sorten bestemmer også bladenes farve og form. Yderligere kriterier ved køb af unge planter bør være en optimal sundhedstilstand og et vigtigt indtryk af Være småplanter: Du bør ikke være meget bløde, slap, gullige eller meget langvoksne ("vergeilte") unge planter at købe. Når du køber frø, skal du være opmærksom på sidste anvendelsesdato eller det år, frøene blev produceret. Frøene af radicchio kan opbevares i 5 - 6 år, men evnen til at spire falder hvert år.

Hvad skal du være opmærksom på, når du køber radicchio?

• Sortsvalg: Vælg kun sorter, der passer til stedet.
• Unge planter: køb kun faste, velfarvede, kortvoksne radicchio unge planter.
• Frø: holdbarhed el Bemærk aftapningsåret.

Radicchio frø og unge planter kan findes i havecentre, planteskoler og på det ugentlige marked. Du finder også det, du leder efter, på internettet. Online frøhandler tilbyder et stort udvalg af forskellige sorter Italian-samen.de. Radicchio frøplanter, der allerede er blevet dyrket, kan findes på internettet, for eksempel via Dehner.dekan fås.

Dyrkning og plantning af radicchio

Radicchio er særligt sensitiv i sin ungdomsfase og har brug for optimale forhold for at kunne vokse. I det næste afsnit fortæller vi dig, hvad du skal kigge efter, når du dyrker radicchio, hvornår det er bedst at så og plante salaten, og hvordan du gør det korrekt. Du kan finde endnu flere ting, der er værd at vide i vores oversigtsartikel om Dyrkning af salat Læs op.

Hvornår kan du dyrke radicchio?

Dyrkning af radicchio foregår fra såning til sidste høst mellem midten af ​​marts og tidlig vinter. Dyrk planterne indendørs eller på et lunt sted under glas mellem midten af ​​marts og sidst i maj. De tidlige sorter, der blev sået i midten af ​​marts, udplantes beskyttet fra begyndelsen af ​​juni. I slutningen af ​​juni bringes de unge planter, der er sået i april, udenfor. De sene sorter af radicchio sået efter slutningen af ​​maj kan plantes fra juli til begyndelsen af ​​august.

Tip: Skydningen, dvs. afbrydelsen af ​​hovedformationen og fremkomsten af ​​blomsterstanden, fremmes ligeligt af kølige temperaturer og dagens længde. Det betyder, at radicchio, der plantes ud tidligt i de køligere år, altid har stor risiko for at blive skudt og skal dækkes til for at holde planterne varme og for at skærme dem mod lys. Radicchio, der blev plantet sent, er mindre tilbøjelige til at skyde, da det normalt er konstant varmt i sensommeren, og dagens længde aftager igen.

Resumé: hvornår dyrker du radicchio?

• Tidlige sorter mellem marts og juli, sene sorter mellem maj og september / november til vinter.
• Tidlige sorter: foretrækker fra midten af ​​marts, plant ud fra slutningen af ​​juni, under glas eller folie fra begyndelsen af ​​juni.
• Sene sorter: foretrækkes fra slutningen af ​​maj, udplantning fra juli til begyndelsen af ​​august.

Hvor kan du plante radicchio?

Radicchio dyrkes bedst på et solrigt til delvist skyggefuldt sted. Men brændende middagssol bør undgås. Som sædvanlig fra sit hjemland Italien kan han også godt lide det så varmt som muligt. En løs, dyb jord er ideel til radicchioen. Dette gør det muligt for plantens dybe pælerod at sprede sig godt. Radicchioen tåler ikke vandfyldning godt, den har en tendens til at rådne i jord, der er for våd. Derudover skal jorden være rig på næringsstoffer, humus og let sur. Radicchioen er en dårlig æder, så den tåler ikke kraftig befrugtning. Meget dårlig jord kan behandles med en primært organisk langtidsgødning, som vores Plantura økologisk tomatgødning, er beriget - disse frigiver kun næringsstoffer langsomt, så der ikke er overforsyning.

Den ideelle placering og jord til dyrkning af radicchio:

• Solrig til delvis skygge
• Så varmt som muligt
• Løs, dyb, humusjord uden vandfyldning
• Forbedr meget dårlig jord med gødning med organisk langtidseffekt

Tip: Gode ​​naboer i sengen til radicchio er bønner (Phaseolus vulgaris), dild (Anethum graveolens), fennikel (Foeniculum vulgare) eller Løg (Allium cepa). Til gengæld er de mindre egnede persille (Petroselium crispum ssp. crispum), radise (Raphanus sativus var. sativus) eller selleri (Apium graveolens).

Hvordan vokser radicchio?

Når man dyrker radicchio, er såning et kritisk skridt, fordi ung radicchio er særligt følsom over for kulde. Vi anbefaler derfor at så i drivhuset eller i vindueskarmen derhjemme. Til dette forbereder du potter med næringsfattig pottejord, vores tørvefri Plantura økologisk urte- og frøkompost er et godt valg, f.eks. Der lægges så to til tre frø i denne i en dybde på en til to centimeter og drysses kun let med jord og alt er godt fugtet. Sørg nu for, at temperaturen i rummet aldrig falder under 17 ° C - temperaturer omkring 22 ° C er bedre. På et lyst sted uden direkte sollys skal frøene komme frem inden for ti til fjorten dage. Når frøplanterne har dannet de første rigtige blade efter kimbladene, prikles de små planter ud i større potter. Vælg kun de sundeste og stærkeste planter til dette.

Resumé: hvordan foretrækker man radicchio?

• Forbered potter med pottejord
• Frøplacering i 1 - 2 cm dybde
• Dæk kun let med jord
• Fugt
• Læg en plastikpose ovenpå eller læg i et minidrivhus
• Placer et lyst sted
• Spiretemperatur: 20 - 25 ° C
• Spiretid: 10-14 dage
• Prik ud, når de første rigtige blade dukker op

Så snart temperaturen udenfor forbliver konstant over 17 ° C, kan de unge planter, der er blevet dyrket, plantes i bedet. Løsn normal havejord overfladisk. Kun tung jord skal graves dybere. Ukrudt og sten skal fjernes fra jorden. Vores Plantura økologisk tomatgødning sikrer en god tilførsel af næringsstoffer i jorden på meget næringsfattig jord og bidrager til dannelsen af ​​humus takket være dens overvejende økologiske ingredienser.

For at plante ud, tegn nu rækker med en afstand på 30 centimeter. Forbered plantehuller for hver 25. til 30. centimeter i rækkerne. Disse bør kun være så dybe, som radicchio-planterne var i potterne. Nu kan du sætte planterne i plantehullerne og fylde hullerne med jord. Til sidst er alt støbt godt på.

Tip: Hvad med at kombinere radicchio-dyrkning med plantning mellem rækkerne? På denne måde kan du udnytte pladsen optimalt, og gulvet er beskyttet. Stik fx løg eller så dild. Begge vokser oprejst og vil ikke forstyrre din radicchio.

Plantning af radicchio udendørs:

• Løsn bedet lavvandet, grav tung jord dybere op
• Fjern sten og ukrudt
• Forbedre meget næringsfattige jorder med primært organisk gødning
• Rækkeafstand: 30 cm
• Planteafstand: 25 - 30 cm
• Sæt kun planter så dybt, som de var i potten
• Vandbrønd
• Valgfrit: Plant eller så gode naboer såsom dild eller løg mellem rækkerne

Tip: Vær særlig forsigtig, når du fjerner planterne fra potterne. Radicchio danner lange pælerødder, der ikke bør beskadiges.

Vedligeholdelse af radicchio: den rigtige vanding og gødning

I vækstfasen tåler radicchio ikke tørke og bør derfor vandes tilstrækkeligt om midsommeren. Var din radicchio allerede plantet med en langtidsholdbar organisk gødning som vores? Plantura økologisk tomatgødning gødet, er yderligere gødning ikke længere nødvendig i dyrkningsperioden.

Hvordan gødes og vandes radicchio bedst?

• Grundgødskning med Plantura økologisk tomatgødning ved plantning
• Vand tilstrækkeligt og regelmæssigt

Tip: Overgødskning af den røde salat kan føre til rådne hoveder. Brændte bladkanter på salat kan være tegn på overgødskning med nitrogen. Det er derfor bedre ikke at bruge mineralsk gødning, men derimod en primært organisk gødning.

Forplant radicchio

Hvis du vil dyrke dine egne frø fra radicchio-planter, skal du være tålmodig til næste år. Først derefter danner planterne blomsterstande i en til to meters højde med smukke, lyseblå blomster. For at få glæde af denne pragt af blomster og de frø, der senere udvikler sig fra dem, skal du overvintre din radicchio-plante godt. Det er bedst at beskytte dem mod kulden med fleece eller halm.
Når blomsterne er visnet, fjerner du blomsterstandene helt og tør dem på hovedet et lunt sted. Frøene kan så blot fjernes efter tørring og opbevares et køligt, mørkt og tørt sted. Du kan så bruge frøene til det næste år.

Hvordan kan radicchio formeres?

• Dvale salatplanter: Beskyt mod frost med fleece eller halm
• I det andet år blomstrer radicchioen
• Lad blomsterne visne, klip blomsterstandene helt af og lad dem tørre på hovedet
• Fjern frø
• Opbevares på et køligt, mørkt og tørt sted

Høst og opbevar radicchio

Radicchio er en typisk efterårs- og vintersalat. Det skyldes blandt andet, at radicchios typiske rødlige farve kun udvikles, når der er kraftige temperatursvingninger mellem dag og nat. Vi anbefaler derfor, at du kun høster salathovederne fra oktober og november. Så kan du virkelig nyde rige, røde salatblade.

Tip: Hvis du allerede venter tidlig frost, kan du dække ikke-vinterhårdføre radicchio-sorter med folie eller fleece, så de ikke tager skade, hvis det er for koldt inden høst.

Radicchio-dyrkning tager forholdsvis lang tid, så salathovederne kan først høstes omkring ti til tolv uger efter spiring. For at høste, brug en skarp kniv og skær hovedet af over jorden. Alternativt kan du også nøjes med at plukke enkelte blade af, så hele salaten holder sig frisk længere på sengen. Men selv når den er høstet, kan radicchio opbevares i lang tid. Du kan opbevare den friske, røde salat i køleskabet i op til fire uger. Hvis du vil opbevare salaten længere, anbefaler vi at høste med rødderne. På et køligt og tørt sted, såsom i kælderen, holder salaten sig i flere måneder.

Hvordan høstes og opbevares radicchio?

• Høst fra oktober for en rig rød farve
• Første høst 10-12 uger efter spiring
• Brug en skarp kniv til at høste
• Skær salathovedet af lige over jorden
• Alternativt skal du bare plukke et par blade af og høste igen og igen
• Høstet radicchio holder sig frisk i køleskabet i op til 4 uger
• Høstet med rødderne holder salaten sig i flere måneder

Radicchio: Ingredienser og brug

Radicchio er ikke kun værdsat for sin bitre smag, men er også meget lav i kalorier og fuld af gode ingredienser.

100 gram rå radicchio indeholder:

• 10 kcal
• 0,2 g fedt
• 1,5 g kulhydrater
• 1,5 g fiber
• 240 mg kalium
• 1,5 mg jern
• 28 mg C-vitamin.

Bitterstofferne i bladene stimulerer fordøjelsen og stimulerer appetitten. Bladene indeholder masser af inulin, som fordøjes af kroppen ligesom fibre, og som stimulerer fordøjelsen. Radicchio pifter ikke kun salatretter op, men kan også bruges på andre måder i køkkenet. I tysktalende lande forarbejdes radicchio hovedsageligt til salater. Italienerne sætter også pris på planten som en grillet tilbehør til kød og i pasta eller risotto. I krigstid blev der også lavet en slags kaffeerstatning af radicchio og andre cikorieplanter. Den bitre smag skal minde om de syrlige noter fra de ristede kaffebønner.

I dag betragtes radicchio som en delikatesse. Hvis du ikke sætter pris på dens bitre tone, så kombiner den i en salat med sød frugt, såsom appelsiner eller pærer, eller læg den i blød kort i lunkent vand. Fjerner man så bladårerne, smager det meget mindre bittert. Aflange varianter af radicchio er bedst til madlavning.

Radicchio: sygdomme og skadedyr

Generelt betragtes radicchio som robust og let at dyrke. Af og til kan man dog Bladlus (Sternorrhyncha) angribe planten. Biologisk plantebeskyttelse bør absolut bruges her. Bladrandsbrænding kan også forekomme i kvælstofrige jorder eller overgødskning. Et andet tegn på overbefrugtning er rådnende bladhoveder. Unge planter bør især være før Nøgengrene (Arion lusitanicus) skal beskyttes.

De, der kan lide at dyrke grøntsager, værdsætter normalt skånsomt og bæredygtigt havearbejde. I vores relevante specialartikel forklarer vi hvilken Hjemmemidler mod bladlus Virkelig hjælpe dig.