Cimata også puntarelle eller vulkanske asparges hører til cikorie. Vi viser, hvad du kan gøre med grøntsagerne, og hvordan du dyrker dem i haven.
De grøntsager, der sjældent sælges på vores markeder, har mange navne: puntarelle (Cichorium intybus) eller Cimata er nært beslægtet med cikorie. Afhængigt af land og region kaldes Puntarella også som følger: På tysk ofte asparges cikorie eller vulkanske asparges, i Italien hører Puntarelle under navnene Catalogna Soigata, Cicoria di Catalogna, Cicoria asparago eller blot Cataluna.
Især i det centrale og sydlige Italien er puntarelle en integreret del af det regionale køkken. I Tyskland sætter nogle kendere pris på en meget lignende type cikorie. Den i daglig tale kendte mælkebøttesalat, bedre kendt som bladcikorie, skåret cikorie eller Catalogna.
I modsætning til det har puntarellen kortere stængler (såkaldte. Dækblade), som også minder om mælkebøttesalaten. Indenfor, godt beskyttet af dækbladene, er der mærkeligt udseende, tykke, hule skud, som feinschmeckere sætter så stor pris på. Disse endnu ikke fuldt dannede blomsterstande brydes ud og tilberedes derefter som ønsket.
Puntarelle kan også dyrkes i haven
Cimata eller puntarelle er meget taknemmelige grøntsager. Den kender faktisk ingen sygdomme og utøj kommer kun sjældent til de bitre blade. Det bliver lidt sværere at finde passende frø. Det italienske firma Franchi tilbyder frø under navnene "Cicoria", "Puntarelle di Brindisi" eller "Catalogna". Såning sker i en dybde på en cm og med intervaller på omkring 15 til 20 centimeter fra midten af april. Med lidt omhu kan store - lad os kalde det Cimata-salathoveder - høstes fra august.
Du kan finde detaljerede trin-for-trin instruktioner her: Dyrkning af puntarelle, cimata: såning, pleje og høsttid.
Puntarelle passer godt til lune retter og salater
Puntarellen er en rigtig overraskelsestaske og kan overbevise på tallerkenen både i kombination med typiske lune retter som pasta og som salat. Her er vores inspiration til opskrifter:
Puntarelle alla Romana: Puntarelle tilberedes som en salat. I Rom tilberedes en salatsauce med olivenolie, balsamicoeddike, frisk hvidløg og ansjosfileter til dette. Afhængigt af restauranten serveres salaten med rå eller svitset puntarelle.
Spaghetti alla Pomodori e Puntarelle: Den populære spaghetti med tomatsauce får ofte lidt ekstra med stegte puntarelle-strimler.
Det Cikorie, som er nært beslægtet med puntarelle, præsenterer vi for dig i denne artikel.
