Pastinak: Alt der skal gro i haven

Pastinakken var for længst glemt. Vi vil gerne gøre roden populær igen og afsløre, hvad du skal overveje, når du dyrker i haven.

Pastinak (Pastinaca sativa) bliver mere og mere populære lige nu. Ikke så mærkeligt, for de indeholder værdifulde ingredienser som vitaminer og mineraler og kan bruges på mange måder i køkkenet. Så hvorfor ikke selv dyrke de længe glemte grøntsager i haven? Vi fortæller dig alt, hvad du behøver at vide om dyrkningen af ​​den aromatiske rod: Fra oprindelsen og Forskellige sorter, dyrkning, pleje og udnyttelse af pastinak kan findes i denne genstande.

Først og fremmest vil vi gerne informere dig om navnet på den trendy grøntsag: Betyder det "pastinaken" eller "pastinaken"? Ifølge Duden er begge dele korrekte. I begge tilfælde er størstedelen dog "pastinak". Før i tiden blev roden også kaldt fåregulerod eller moserod. Det fortæller os, hvem der var den første til at nyde disse grøntsager: nemlig vilde dyr og husdyr. Ud over pastinakkens kulturform (

Pastinaca sativa subsp. sativa var. sativa) der er stadig den vilde form Pastinaca sativa subsp. sativa var. pratensis. Denne vokser på enge, på marker eller på brakjord.

I modsætning til den dyrkede pastinak, der danner en tyk rod, er roden af ​​dens vilde forgænger meget tyndere. Men begge tilhører slægten pastinakker (Pastinaca) og til umbelliferae-familien (Apiaceae). Nære slægtninge til pastinak er f.eks gulerod (Daucus carota subsp. sativus), dild (Anethum graveolens) eller persille (Petroselinum crispum ssp. crispum). Den hvidgule rod af pastinakken forveksles derfor ofte med persilleroden. Men pastinak er meget mere aromatisk, sødere og mere krydret end persillerødder.

Pastinakken er en værdifuld fødevare på grund af sit høje indhold af vitaminer, mineraler og æteriske olier. De mulige anvendelser i køkkenet er næsten uendelige: som puré, dampet, i ovnen Braiseret eller friturestegt til chips - roden skærer altid en fin figur og smager unikt krydret. I naturmedicin bruges både rødder og frugter samt de tørrede blade til at hjælpe med for eksempel maveproblemer eller feber.

Pastinakernes oprindelse og egenskaber

Pastinaken kommer oprindeligt fra det sydlige og centrale Europa og var allerede værdsat af de gamle romere. Derfra kom det til det nuværende Tyskland og Østrig allerede i romertiden. Karl den Store foreskrev dyrkning af den nærende rod, og saften af ​​pastinak blev brugt i pesttider endda brugt som en kur mod den sorte død, hvilket giver den kaldenavnet "Pestinake". I middelalderen havde pastinakken en lignende status som kartoflen senere i moderne tid: den var en basisfødevare. Indtil midten af ​​det 18 I det 20. århundrede var rodfrugten højt værdsat i Tyskland, indtil den blev brugt af kartoffel (Solanum tuberosum), og guleroden er blevet fortrængt.

I andre dele af Europa - såsom Storbritannien, Skandinavien eller Holland - har pastinak aldrig mistet sin popularitet. Det, der bragte grøntsagerne tilbage til tyske tallerkener, var faktisk økologisk landbrug: der pastinakken fik mere brug igen, så den langsomt er på vej tilbage i vores køkkener og haver afholdt. Pastinak er nu blevet en rigtig trendgrøntsag og findes endda i gourmetkøkkener. I 2011/12 blev den kåret som "Årets Grøntsag".

Pastinak er toårige planter, der normalt kun dyrkes som enårig i gartneri. I det første år udvikler de en langstrakt majroe med en fortykket top. Denne kan være op til seks centimeter tyk og har en gullig-hvid farve. Den kan også veje op til 1,5 kilo og blive op til 40 centimeter lang. Normalt danner den først blomster i det andet år. I sjældne tilfælde udvikler pastinakken skærmbilleder på plantens stængler, som er op til 120 centimeter høje, det første år. Bladet spreder en behagelig, aromatisk-sød duft. Bladene ligner selleri, er en til to-fjedrede og har op til syv par fjerdragt.

Pastinaktyper og sorter

Der er 14 kendte arter af pastinak rundt om i verden, som er almindelige i Europa og Asien. Imidlertid er kun den eneste type pastinak hjemmehørende i Centraleuropa af interesse for dyrkning. På grund af den øgede dyrkning i økologisk landbrug bliver nye sorter af pastinak avlet og videreudviklet. Vi præsenterer dig for nogle udvalgte, gennemprøvede, gamle og nye, lovende varianter.

Hvilke typer pastinak anbefales især?

• "Hvid konge": Denne gamle sort er kendetegnet ved ret korte rødder. Derfor er den også velegnet til dyrkning på tung jord.
• "Halv hvid": Også en gennemprøvet sort, der, som navnet antyder, udvikler mellemlange rødder, der er 20-30 cm lange.
• "Aromaer": Denne nye sort imponerer frem for alt med sin særligt søde og nøddeagtige smag, men har mindre styrke.
• "Mitra": Denne sort er også halvlang og også særdeles nem at passe.
• ˈHul kroneˈ: En sort fra England med rødder omkring 30 cm lange.
• "Thick Dern": Rødderne af denne sort er mere tykke end lange. Derfor klarer den tungere jorde godt.
• ˈTurgaˈ: Denne sort er ekstremt frosttolerant og kan derfor blive i bedet til foråret.
• "Hvid perle": Denne sort udvikler korte, hvide rødder og er også velegnet til dyrkning på tung jord.

Køb pastinak: hvad skal man huske på

Når du køber pastinak, skal du tage stilling til, om du vil så grøntsagerne selv eller købe færdiglavede unge planter. Det er ikke så nemt at så pastinak på den rigtige afstand. Derudover skal planterne senere adskilles i den rigtige afstand. Det er derfor nemmere at anskaffe unge planter, der allerede er dyrket. Det skal dog huskes, at planter er dyrere end frø.

Sortsvalget spiller en vigtig rolle, når man køber både frøene og planterne. Køb en sort, der vil være nem at dyrke i dit hjemsted. Når du køber unge planter, bør du også sørge for, at planterne gør et sundt og vitalt indtryk. Løvet må ikke blive beskadiget. Desuden bør du ikke se nogen tegn på sygdom eller skadedyr på planten. Duft også til rodklumpen for at se, om den lugter grimt. Du kan finde unge planter i planteskoler, på det ugentlige marked eller på internettet

Hvad skal man overveje, når man køber pastinak?

• Beslutning mellem frø og unge planter
• Sort valg
• Sunde, vitale unge planter
• Fri for skadedyr og sygdomme
• Ingen rådden lugt

Dyrkning af pastinak

Når du ikke længere vil undvære pastinak på tallerkenen, har du besluttet dig for en passende variant og Hvis du allerede har købt frø eller unge planter, så er der ikke noget tilbage at dyrke i din egen have måder. Vi fortæller dig, hvor pastinakken føles mest behagelig og giver dig instruktioner om, hvordan du dyrker den krydrede rod.

Det perfekte sted til pastinak

Pastinakken føles særligt godt i din have på et solrigt eller delvist skyggefuldt sted. Du bør være særlig opmærksom på gulvet: du kan gå galt her, når du dyrker pastinak. En veldrænet, løs jord er ideel, i bedste fald en leret sandjord. Pastinakken kan ikke klare komprimeret, kompakt jord, i værste fald vil rødderne forgrene sig. Tunge jorde bør derfor løsnes grundigt og slibes inden dyrkning.

For at rodfrugterne kan udvikle deres krydrede aroma, har de brug for en tilstrækkelig humusrig jord. Hvis dette ikke er tilfældet for dig, bør du arbejde rigeligt med kompost i jorden inden plantning. Det er også vigtigt at undgå vandfyldning, da rødderne ellers begynder at rådne. Derudover kan pastinakkerne ikke lide det for surt – en pH-værdi mellem 5 og 7 er ideel. Jorder, der er for sure, bør derfor kalkes inden dyrkning.

Hvilken placering og jordkrav har pastinakken?

• Solrig til delvist skyggefuld beliggenhed
• Dyb, løs jord
• Muldrig sandjord er ideelle
• Højt humusindhold
• Ensartet jordfugtighed
• Ingen vandfyldning eller komprimering
• pH-værdi: 5,5 - 7

Dyrkning af pastinak: instruktioner

Pastinak kan dyrkes til høst mellem efterår og vinter. Til dette formål kan frøene tidligst sås fra midten til slutningen af ​​marts. Seneste sådato er så i slutningen af ​​juni.

Tip: Den ideelle forkultur til pastinak er en Grøn gødningder løsner jorden dybt. Er velegnede f.eks Lupiner (Lupinus). Du bør dog undgå at dyrke pastinak direkte efter andre skærmplanter som gulerødder, persille, fennikel (Foeniculum vulgare) eller dild. Ellers kan sygdom eller skadedyrsangreb øges. En ventetid på fire år mellem dyrkning af skærmbilleder af enhver art er passende.

Klargør bedet godt inden såning eller plantning ved at løsne det grundigt og forsigtigt. Du bør fjerne sten og ukrudt fra bedet. Du kan få mager jord med én gave kompost eller med en gødning med organisk langtidseffekt – som vores Plantura organisk universalgødning - berige for at skabe de bedste vækstbetingelser for pastinakken. Som et alternativ kan du bruge en højkvalitets, næringsrig vegetabilsk jord, som f.eks Plantura økologisk tomat- og grøntsagsjord, brug. Lav nu frøriller med en dybde på to centimeter i en afstand på omkring 35 centimeter.

Frøene placeres derefter i en afstand på 10 til 15 centimeter og dækkes med jord. Derefter hældes frøet på og holdes jævnt fugtigt. Men pas på: Pastinakkerne kan ikke tåle for meget fugt. Afhængigt af vejret spirer pastinak efter to til tre uger. Er pastinakkerne sået for tæt, kan de skilles ad efter fire til fem uger til en afstand på 10 til 15 centimeter. Købte unge planter plantes også kun så dybt, som de var i potten med en rækkeafstand på 35 centimeter og en planteafstand på 10 til 15 centimeter.

Trin-for-trin guide til dyrkning af pastinak:

• Løsn sengen godt op
• Berige med kompost eller en gødning med organiske langtidseffekter
• Lav frøriller
• Frødybde: 2 cm
• Rækkeafstand: 35 cm
• Planteafstand: 10 - 15 cm
• Hælder på
• Hold dig ikke for fugtig
• Spiretid: 2 - 3 uger
• Eventuelt. spredes efter 4 - 5 uger

Tip: Pastinak kan udmærket dyrkes i bedet med udskårne salater eller radiser. Disse er modne før pastinakkerne bliver rigtig store. Løg er også gode naboer.

Pleje af pastinak: Vand og gød ordentligt

Pastinak har en forholdsvis lang dyrkningsperiode på 160 til 200 dage. Og med så lang tid på sengen, er der selvfølgelig vedligeholdelsesarbejde at udføre. Først og fremmest bør du jævnligt rydde bedet for ukrudt, så pastinakken kan vokse uforstyrret og uden konkurrence.

Tip: Pastinakblade er fytotoksiske. Det betyder, at kontakt med huden i forbindelse med UV-stråling kan give forbrændinger. Brug derfor handsker, når du passer dine pastinakker.

Vand dine pastinakker regelmæssigt, så jorden er jævnt fugtig, men ikke våd. Hvis jorden er for tør, kan rødderne briste. Er den derimod permanent for fugtig, kan rødderne begynde at mugne. Så tjek jordfugtigheden med fingeren inden vanding.

Selvom pastinakken er en af ​​de stærke spisere, skal den ikke befrugtes meget. Hvis der er for meget gødning, har bladene en tendens til at vokse til uønskede højder, mens rødderne forbliver små. Hvis man inden plantning har beriget jorden med kompost eller en gødning med organisk langtidsvirkning, er yderligere gødskning ofte ikke nødvendig. En anden dosis kan gives, når planterne er omkring 10 til 15 centimeter høje. Så kan du ideelt set gengøde med en gødning med organisk langtidseffekt i små mængder. Vores Plantura Organisk universalgødning er ideel til dette, da næringsstofferne langsomt og skånsomt frigives til planten og jordlivet også understøttes af gødningen. Det sikrer igen en god jordstruktur, hvilket er særligt vigtigt for rodfrugter.

Hvordan passes pastinakken ordentligt?

• Lug ukrudt jævnligt
• Hold jorden fugtig, men ikke våd
• Påfør gødning eller kompost før plantning
• Gød igen, når planterne er 10-15 cm høje

Høst og opbevar pastinak

Fra oktober, efter 180 til 200 dage i bedet, kan de første pastinakker høstes. Den nemmeste måde at gøre dette på er med en gravegaffel. Brug den til forsigtigt at løsne jorden, så kan du forsigtigt trække pastinakkerne ud. Med 30 planter per kvadratmeter er høstudbyttet omkring seks til otte kilo. Fra de høstede pastinakker skæres løvet til omkring en tomme.

Tip: Det grønne af pastinakken kan også bruges frisk i køkkenet. Smid det ikke ud, men prøv det som krydderi til f.eks. supper, saucer eller salater.

De høstede rødder føles mest behagelige ved omkring 0 ° C, med høj luftfugtighed og let dækket med sand. Dette fungerer godt i f.eks. en kælder med sand. På denne måde holder rødderne længe ind i næste forår. Da rødderne er helt hårdføre, kan du blot lade dine pastinakker stå udenfor i bedet og høste dem friske, når de har brug for dem. Men som har dårlige erfaringer med Voles eller lavet mus, er det bedre at tage pastinakken op af jorden om efteråret. De er en rigtig godbid for de uønskede gnavere om vinteren.

tip: Jo længere pastinakkerne opbevares, jo syrlig smag. Vil du undgå dette, kan du også fryse rødderne. For at gøre dette skæres de i strimler eller terninger, blancheres kort og fryses derefter, afhængigt af din smag.

Hvordan høstes og opbevares pastinak?

• Hele vinteren fra oktober
• Løsn forsigtigt jorden med en gravegaffel
• Træk pastinak ud
• Klip løvet af
• Opbevares i kælderen dækket med sand
• Sørg for, at der er tilstrækkelig luftfugtighed
• Eller blancher og frys ned

Vil du have dine egne pastinakfrø, er det en barneleg. Vælg nogle kraftige planter til frøformering og lad dem stå på bedet til vinteren. Pastinak, der har blomstret det første år, egner sig ikke til frøproduktion. Pastinakerne, der blomstrer det andet år senere, bærer store, spiredygtige frø. Det bedste tidspunkt at høste frøene på er, når skærme bliver gule til lysebrune. Tør derefter frøene et par dage og opbevar dem et tørt, køligt og mørkt sted til næste år.

Ingredienser, smag og anvendelse af pastinak

Ikke underligt, at pastinak bliver mere og mere populær, for deres ingredienser er imponerende: De indeholder fire gange så mange fibre, kalium, protein og C-vitamin som gulerødder. Derudover er der kun 59 kalorier i 100 gram pastinak.

100 gram pastinak indeholder:

• 82 g vand
• 523 mg kalium
• 47 mg calcium
• 82 mg fosfor
• 18 mg C-vitamin.

Andre ingredienser i den store rod er også bergapten, xanthotoxin og Imperatorin. Deres lave nitratindhold er også bemærkelsesværdigt. Smagsmæssigt ligger roden højst sandsynligt mellem gulerod og selleri. Den smager mildt, lidt sødt, meget krydret og nogle gange også bittert. Rødderne er gode til supper og puréer. Pastinakpuré kan tilberedes på samme måde som kartoffelmos.

Grøntsagerne er også lækkert bagt i ovnen med andre rodfrugter og kartofler og serveret med en urtedip. Men pastinak smager også rigtig godt råt og pifter enhver salat op. Nu om dage bliver pastinak i stigende grad brugt som et alternativ til kartoffelchips: Stegte pastinakchips er en lækker snack. Derudover kan der koges en tyk sirup af pastinakrødderne, som kan bruges som alternativ sødemiddel. Og pastinak bruges også i urtemedicin. Rødderne siges at have en vanddrivende effekt og stimulerer dermed appetitten.