Typer af kål: kål kan være så mangefacetteret

Kål er en meget populær vintergrøntsag. Her får du et overblik over de vigtigste arter og dyrkede former.

Det oplevede udvalg af mad har aldrig været større, end det er i dag, men dette udseende er lidt vildledende efter vores mening. Fordi høj kvalitet livsmedium er blevet en undtagelse. Derfor er vi glade for at kunne dække en del af vores behov for krydderurter, frugt og grønt fra egen have. For dufter tomaten fra din egen have ikke bedre end det masseproducerede produkt fra det hollandske drivhus? Og smager det ikke meget mere intenst?

Ud over tomater kan vi også godt lide kål (lat. Brassica) er blevet kært for hjertet i sine forskellige former. Kål er en slægt af korsblomstfamilien. Vores nuværende betegnelse kål går tilbage til de germanske folk og deres ord chôl, som igen blev afledt af det latinske ord caulis. Caulis betyder lige så meget som stængel eller stængel, hvilket tyder på, at stængelkål allerede dengang var kendt som en kulturplante.

I alt er der omkring 40 typer kål, som igen indeholder utallige dyrkede former. Udover forskellige vilde arter er der også omkring en håndfuld arter, der er af økonomisk betydning. Denne artikel er beregnet til at give et indledende overblik over de vigtigste - i nogle tilfælde ret ukendte, men desto mere velsmagende - typer og dyrkede former for kål:

1. Grøntsagskål (Brassica oleracea):

Sandsynligvis den type kål, der omfatter de fleste og vigtigste dyrkede former på vores breddegrader. Afhængigt af dyrkningstypen har grøntsagskål været en værdsat grøntsag i århundreder eller endda årtusinder. I græsk litteratur blev kål allerede nævnt i 5 Nævnt århundrede f.Kr. Grøntsagskålen inkluderer:

Blomkål: Denne type kål danner tætpakkede blomsterspirer, som er en integreret del af vores køkken. I modsætning til mange andre kåltyper dannes blomsterstanden i det første dyrkningsår. Mens vi i Tyskland kun kender hvidt blomkål, er der en lang række farvede varianter, som er særligt populære i Middelhavslandene. En række blomkål er Romanescosom også får tilnavnet Minaretkål iført.

Broccoli: Den dyrkede form, også kendt som grønkål, er nært beslægtet med blomkål. Som med blomkål dannes blomsterspirer (såkaldte buketter) i det første dyrkningsår. Blomsterknopperne er dog tydeligt genkendelige og også grønlige til grøn-lilla.

Espigall: Dette er en regional og meget gammel dyrket form for grøntsagskål. Oprindeligt skabt i Catalonien, er denne sort næsten forsvundet i ubetydelighed. Det er kun takket være indsatsen fra en gourmetrestaurant og nogle catalanske fonde, at Espigall stadig er tilgængelig i Barcelona-området i dag. Smagen er meget mildere end den af Grønkål. Teksturen er meget sprød på grund af det høje forhold mellem stilk og blade. Espigall svitses kort og serveres ofte som en velsmagende tilbehør til pasta og kød. Det kan også være velsmagende Espigall chips behandles.

Blomsterspire: Også kendt som Röschenkohl, er denne nyhed et rigtigt blikfang. Denne dyrkede form blev skabt ved krydsning rosenkål og Grønkålhvilket også forklarer ligheden med rosenkål. Smagsmæssigt er Flower Sprout markant mildere og skal kun koges kort, hvilket betyder, at mange af dens værdifulde vitaminer bevares.

Grønkål: Grønkålen, også kendt som brunkål eller grønkål, er formentlig en af ​​de ældste dyrkede former for grøntsagskål. Et par århundreder før Kristus kan man finde billeder med et meget lignende udseende i græske optegnelser.

kålrabi: I nogle regioner er kålrabi også kendt under navnet Rübkohl eller stængelroe, som den skylder sin fortykkede stængelakse. Udover de hvide til lysegrønne kålrabiknolde findes der også sorter med lilla skind, som dog næsten ikke adskiller sig smagsmæssigt.

Hovedkål: Denne type kål blev kåret som årets grøntsag i Tyskland i 2006. Måske kan du ikke forestille dig noget mere detaljeret under hovedkål, men bestemt under dets egenskaber. Hovedkålen omfatter Rød-, hvid–, kål og savoy. En særlig sjælden variant er det Smørkål, som var næsten uddød i Tyskland og kun dyrkes af få gårde.

Palme grønkål: Kålstypen, også kendt som sortkål, har en særlig delikat smag. Hun minder let om Grønkål, men er mildere og mere varieret i smagen. Især i Italien bruges palmegrønkål rå i salater (jf. Palmekålssalat) eller stegt kort med pasta og kød.

Rosenkål: Spirerne, rosenkål eller rosenkål, som er særligt upopulære blandt børn, er ernæringsmæssigt værdifulde på grund af deres ekstremt høje C-vitaminindhold. De op til 120 cm høje stængler danner de såkaldte roser mellem bladaksene om efteråret, som bedst høstes efter den første nattefrost. Af Blomsterspirer (eller Bouillonkål) er meget ens i vane.

Prydkål: For alle hobbygartnere, der godt kan lide at høste pragtfulde bede og grøntsager på samme tid, er prydkål en mere end velkommen plante. Denne type kål danner kålhoveder i forskellige farvefacetter og forskellige former. Prydkål pryder ikke kun havebedet i ordets sandeste betydning, det pynter også i spisepladsen. Hvis du dyrker den af ​​frø og dermed sikrer dig, at den er fri for kemiske sprays (bruges ofte af havecentre), kan du tilberede den som almindelig hovedkål.

2. Raps (Brassica napus)

Raps: Den klassiske raps (Brassica napus subsp. napus) med sine velkendte og prangende gule blomster hører til kålen. Denne dyrkes hovedsageligt til produktion af rapsolie, både som spiseolie og som biobrændstof. Rapskage fremstilles som et biprodukt og fodres hovedsageligt til dyr. Raps forveksles ofte med gul sennep, som ligner meget på afstand i blomstringsperioden.

Snit kål: Kåltypen, også kendt som Scheerkohl, har været særlig populær i Tyskland gennem de seneste århundreder. For det var en af ​​de første grøntsager, der kunne høstes i det nye år. De unge og møre blade er normalt 5 til 10 cm lange og kan høstes halvanden måned efter såning. Bladene kan tilberedes som spinat og har en let kul og delikat smag.

Majroe: Rapsfrøet, også kendt som kålrabi eller kålrabi, tjente som basisføde eller mad i nødens stunder. Madreserve ved at gå til såkaldte Roemel er blevet behandlet. De runde til ovale majroer har normalt en hvid til grøn-gullig hud og hvidt til gulligt kød. Planten anses for at være ret lidt krævende i kulturen og bliver nu i stigende grad dyrket og markedsført igen.

3. majroer (Brassica rapa)

Kinakål: Kålstypen, også kendt som Peking- eller japansk kål, er karakteriseret ved de let krøllede bladårer og dens hvide til lysegrønne blade. Smagsmæssigt er den ret mild, hvilket gør den til en populær råkost. I Asien tilsættes det også traditionelt til wokretter. Generelt burde Kinakål (Brassica rapa subsp. pekinensis) ikke med Pak choi (Brassica rapa chinensis) blive forvirret.

Cime di rapa: Der er mange navne på grøntsager, som sjældent findes her: Stilkkål, rappa, rapini eller broccoli raab er nogle navne for Cime di rapa (Brassica rapa var. cymosa). Som med broccoli og blomkål dannes blomsterstandene i det første år. Mens broccoli Men normalt dannes en tydelig hovedblomsterstand, Cime di rapa danner flere blomsterstande og har også de krøllede blade, der er typiske for raps. Især i Italien er stængelkål et populært tilbehør i vintermånederne.

Efterårsroer: Den med maj roer nært beslægtede efterårsroer hører til roerne. Der er normalt to forskellige typer: den kugleformede og den aflange ovale efterårsroe. Farvemæssigt kan denne type være hvid, hvid-rødlig eller hvid-lilla. Mens efterårsroer før havde stor betydning som basisføde, blev den mere og mere populær i løbet af 1700-tallet. og 19 Næsten fuldstændig fortrængt af kartoflen i det 20. århundrede.

Majroe: Majroen, også kendt som majroen, er nært beslægtet med majroen, men er ikke helt så stor. Høsttiden er også meget tidligere fra maj til juni. Majroerne er visuelt meget tiltalende med deres helt hvide eller hvidlilla skind. Smagen er også meget mere delikat end den Efterårsroer. Det minder lidt om radiser. Udover rødderne kan løvet også bearbejdes som spinat.

Pak choi:Pak Choi, også kendt som kinesisk grøn- eller sennepskål, dyrkes hovedsageligt i Asien og er kendetegnet ved dens dominerende, hvide eller lysegrønne bladstilke. Pak Choi bruges ofte sammen med den optisk ret ens Chard forvirret, som dog hører til en helt anden planteslægt. Denne type kål kan bruges enten som rå grøntsager eller i en wok-ret. Her bruges også de meget møre og saftige bladstængler.

Hvordan kan du lide det asiatiske Dyrkning af pak choi i haven og nyttige tips om sorter og høst kan findes i vores specielle artikel.