Sort salsify: oprindelse og dyrkning af delikatessen

Sort salsify: Tag på en kulinarisk rejse med vinterens asparges. Vi viser også, hvordan dyrkning fungerer i din have.

Den sorte salsify (Scorzonera hispanica) har fået sit navn, den er næppe overraskende på grund af dens dybe sorte rodskind. Oprindelsen af ​​den helt hårdføre plante menes at være i Sydeuropa eller Nordafrika. Efterhånden spredte de dybt rodfæstede arter sig også i Centraleuropa. Der er en vis lighed med havreroden, som efter vores mening er væsentlig værre Kødkvaliteten har, hvilket formentlig forklarer, hvorfor havreroden halter efter dyrkningsmængden tilrådes.
Synonymer: spansk eller ægte sort salsify, have sort salsify, scorzene rod, vinter asparges, scorzonera (eng.), Black salsify (eng.)

Salsify dyrkning: sådan fungerer det

Frankrig er det vigtigste vækstland for sort salsify. Den sorte salsify nyder dog også stigende popularitet her i landet. I nogle tilfælde har discountsupermarkeder allerede tilføjet den delikate rod til deres sortiment i vintermånederne.

Den sorte salsify elsker løs og let sandet jord. I haven trives den på solrige og delvist skyggefulde steder. Det er bedst at så i midten til slutningen af ​​april. Alternativt kan man så om efteråret, men planterne bliver i bedet i over et år til næste vinter. Det er dog ikke et problem for hobbygartnere med store haver. Afstanden mellem planterne skal være 15 cm og mellem rækkerne 25-30 cm.

Salsify behøver ikke kraftig befrugtning. I de fleste havejord er grundgødskning med primært organisk gødning med langsom frigivelse som vores tilstrækkelig Plantura økologisk tomatgødning eller alternativt kompost. I sommermånederne bør den også vandes fra tid til anden.

Du kan finde detaljerede trin-for-trin instruktioner her: Dyrkning af salsify: såning, pleje og høsttid.

Salsify sorter

På trods af sin stigende popularitet indtager sort salsify stadig en lille nicheposition i kommerciel dyrkning. Lægger man kommercielle og hobbyvarianter sammen, er der omkring 40 forskellige sorterer. Ud over et højt udbytte og god smag er den ensartede og forgrenede rodvækst et vigtigt kriterium.

Du kan finde en omfattende oversigt over sorter her: Salsify: at vælge de rigtige sorter at dyrke.

• Antonia: højtydende sort med lange og uforgrenede rødder.
• Duplex: højtydende og letopbevarbar sort med lange og uforgrenede rødder; stor smag.
• Årlige kæmper: Sort med lange, dybe sorte og uforgrenede rødder, der er let at høste; bedste smag.
• Hoffmanns sorte pæl: Gennemprøvet sort med lange rødder, god opbevaringsevne og meget god smag; Rødder forgrener sig næsten ikke og er nemme at høste.
• Meres: mere moderne sort af salsify med højt udbytte og uforgrenede rødder; modstandsdygtig over for meldug.
• russiske kæmper: traditionel sort med gode egenskaber; næsten ikke rodfæstet - jorden skulle dog have været løsnet tilstrækkeligt dybt.
• Sorte Peter: velafprøvet sort med god smag; robust og ret produktiv.

Høst og opbevaring af salsify

Høsten kan begynde fra slutningen af ​​oktober til begyndelsen af ​​november. Da salsifyren er hårdfør, kan rødderne holde sig fra jorden hele vinteren. Hvis jorden ikke er frossen, kan du høste til slutningen af ​​februar. For det er bedst at opbevare rødderne direkte i bedet. Hvis du ikke vil tage nogen risiko, kan du høste rødderne i godt vejr i november, hamre dem i det fugtige sand og opbevare dem et køligt sted. På den måde kan rødderne opbevares i køleskabet i en til halvanden uge. Generelt skal man være meget forsigtig, når man høster, da skader på rødderne kan føre til "blødning". Roden mister så meget af den klæbrige saft meget hurtigt og bliver som et resultat slap.

Ingredienser og anvendelser i køkkenet

Sort salsify er meget sund og let fordøjelig. De indeholder mange mineraler såsom kalium og magnesium og er blandt dem jernholdige grøntsager. Derudover kan du finde talrige vitaminer (især E, samt A, C og B) i de velsmagende rødder. Da størstedelen af ​​de indeholdte kulhydrater er ufordøjelige polysaccharider, er salsify ekstremt lavt i kalorier med mindre end 20 kcal pr. 100 g. De ufordøjelige multiple sukkerarter (inulin, polysaccharider) fungerer som fordøjelsesfibre og er også ernæringsmæssigt værdifulde. Med hensyn til ingredienser ligner den sorte salsify dens slægtning, jordskokken.

Salsify vaskes normalt grundigt før videre behandling (hvis nødvendigt børstet af). Handsker bruges til at pille de aflange rødder af, da røddernes saft kan misfarve hænderne brune. Som et lille trick kan du også dyppe rødderne i citron- eller eddikevand. Dette hjælper ikke kun mod den grimme misfarvning af huden på fingrene, men sikrer også, at rødderne holder sig pæne og hvide. Kog derefter rødderne i et par minutter. Skåret i mindre stykker kan den aromatiske rod fungere som tilbehør til solide retter. Purerer du rødderne og tilsætter lidt grøntsagsfond, har du en lækker suppe.

Skadedyr og sygdomme

De, der dyrker sort salsify i deres egen have, har normalt lidt problemer. Nogle gange kan bladene relatere til ægte eller falske meldug være angrebet. For det meste i meget lille omfang, hvorfor der ikke er behov for modforanstaltninger og plantebeskyttelse. I kommercielt landbrug kan der nogle gange findes rust eller nematoder, der beskadiger rodsystemet. Dels i vintermånederne Voles at fodre på rødderne.

De nært beslægtede Havrerod vi vil præsentere dig mere detaljeret i vores specielle artikel.