Dyrkning af safran: plantning, pleje og formering

Det er det dyreste krydderi i verden - safran. Vi viser dig, om og hvordan du kan dyrke dette ekstraordinære krydderi i din egen have.

Med safran (Krokus sativus) retter er ikke kun krydret, men også raffineret. Et enkelt gram af det værdifulde krydderi koster 10 til 20 euro, afhængig af kvaliteten. Efterårskrokusen trives også på vores breddegrader, selvom den ikke kan høstes ofte. Vi giver tips om plantning, pleje og brug af safrankrokusen.

Safrankrokus: oprindelse og egenskaber

Den flerårige safrankrokus fra iridaceae-familien har sin oprindelse i Det Ægæiske Hav. Den dyrkes hovedsageligt i varme middelhavsområder og Mellemøsten. Safran er fra en mutation af den beslægtede krokusart ved et tilfælde 

Crocus cartwrightianus udviklede sig. På den ene side udviklede større blomster, på den anden side, væsentligt længere og større griffeltråde, som stigmaerne sidder på. Det er netop disse karakteristiske, lange, dybrøde safran-tråde, der er relevante for safrandyrkning. De indeholder den let bitre, krydrede safranaroma og den stærke farvekraft. Disse safran tråde dannes under blomstringen af ​​den lilla efterårskrokus i oktober til november. Den følsomme stylus kan dog ikke tåle temperaturer under 15°C, og safrankrydderiet kan faktisk kun høstes i meget milde vindyrkningsområder. På alle andre områder er det dog værd at plante safran blot på grund af dets prydværdi, lav vedligeholdelse og den sene blomstringstid, som minder os om fortidens krokusblomstring om foråret.

Dyrkning af safran

Dyrkningen af ​​den dyrebare safranplante er ikke så let, for den stiller høje krav til dens placering. Dyrkningen af ​​det dyre krydderi kan i enkelte tilfælde også lykkes på lune og varme steder i vores hjemlige haver. For overhovedet at kunne høste en betydelig mængde, skulle der dog dyrkes omkring 150 blomster til 1 g tørrede safrantråde.

Den rigtige placering for safran

Safranplanter foretrækker tørre, solrige steder på løs, sandet og kalkholdig jord. Vandfyldning skal for enhver pris undgås, for ellers rådner knolde og rødder hurtigt i jorden. Uanset om det er i en gryde eller i et bed, foretrækker safrankrokus at være i læ for vinden og varm. Dette øger chancen for at kunne høste stylustrådene om efteråret. Til dette formål har efterårskrokus brug for konstante temperaturer på omkring 15 ° C under blomsterdannelsen, selv i september og oktober.

Plant safran

Safran formeres kun vegetativt, så du planter små safranknolde direkte i jorden. De små knolde kan plantes direkte i jorden eller i potte fra juli til slutningen af ​​august. Til dyrkning af safran i potten skal plantekassen være tilstrækkelig stor, det letter gødskning senere. Potten skal indeholde mindst 10 liter for en enkelt knold, der også formerer sig under jorden sidst på efteråret og danner datterknolde. En næringsrig pottejord anbefales især til potting. I stedet for klimabelastende tørv anbefaler vi en jord med et højt kompostindhold, som lagrer fugt og giver næring på længere sigt. Pottejorden skal beriges til mindst 30 % med sand, perlit, lavafragmenter eller grove knækkede mursten. Der skal fyldes et drænlag på mindst ¼ af pottens højde i bunden af ​​potten. Knækkede mursten, ekspanderet ler eller småsten er for eksempel velegnede til dette.

Safranknoldene placeres i en dybde på 15 cm, planteknoldene skal være ca. 15 cm fra hinanden. For at beskytte knoldene mod musmus kan en muspekurv også bruges ved plantning.

Pleje af safrankrokus

Efter plantning behøver safranen i første omgang ingen kunstvanding, fordi knoldene indeholder nok vand til roddannelse og knopskydning. I den videre kultur er lejlighedsvis vanding i ekstrem varme og tørke i sensommeren september helt tilstrækkeligt til at forsyne knolden til den energidugende blomsterdannelse. I hvileperioden fra maj til august skal safranen slet ikke vandes, for den har nu hverken blade eller blomster.

Hvis safran dyrkes i potter, giver en årlig dosis af hovedsageligt organisk langtidsgødning, som vores, Plantura organisk blomstergødning, de nødvendige næringsstoffer til en smuk blomstring og stærke grønne blade. Gødningen kan enten tilføres hvert forår ved ompotning eller blot arbejdes fladt ind i pottejordens overflade med en gaffel. Selv når der dyrkes i naturlig jord, kan noget organisk gødning begraves under om foråret.

Det er tilrådeligt at ompotte safran hvert 3. til 5. år eller at plante det et andet sted. Gravningen og flytningen bør foretages i hvileperioden fra april til september. De purløgslignende blade bliver siddende om vinteren og flytter afhængig af temperatur og vejr først ind i april.

Tip: Safranplanten er flerårig og vil med god pleje glæde dig i mange år. Det er dog også selvintolerant. Der bør holdes 10 års pause i dyrkningen i samme område, før der plantes ny safran.

Former safran

Den cirka 10 til 15 cm høje irisfamilie har et tredobbelt sæt kromosomer på grund af dens usædvanlige genetiske oprindelse. Den er derfor steril og kan ikke producere spiredygtige frø. Safran kan derfor ikke formeres gennem frø, fordi der ikke er safranfrø. Den eneste mulighed for formering er via datterknolde. Efter safranopblomstringen sidst på efteråret danner krokusen vegetativt små knolde, der har nøjagtig samme genetiske materiale, det vil sige, at de er naturlige kloner af moderplanten. De kan graves op efter løvets død i april og genplaceres én efter én. Hvis forholdene er gode, fordobles antallet af datterknolde hvert år, og safranen kan derfor reproduceres hurtigt.

Dvale safran krokus

Den relativt hårdføre safrankrokus tåler temperaturer ned til -10°C i jorden, ved lavere temperaturer bliver den kritisk. Et dæksel lavet af grangrene eller et tykt lag blade kan give yderligere beskyttelse mod de kolde temperaturer. Safranløg plantet i potter skal overvintres i huset frostfrit, men absolut køligt og med kun få vandinger.

Safran som krydderi: Anvendelse og ingredienser

Safran har en stærk smags- og farveevne, så den bør kun bruges med måde ved madlavning. Trådene indeholder de tre hovedkomponenter crocin, picrocrocin og safranal. Sidstnævnte er i høj grad ansvarlig for den typisk røg-krydrede smag af safran. Crocin og andre vegetabilske farvestoffer, såsom xantophyller og carotenoider, farve ris- og pastaretter, likører, kosmetik og bagværk, for eksempel solgul. Ved overdosering kommer de bitre stoffer i safran dog hurtigt frem, og en daglig dosis på 1,5 gram kan føre til hallucinationer, kramper og endda døden. Denne mængde overskrides aldrig, hvis safranen kun bruges som krydderi i køkkenet. I folkemedicinen bruges det dyre krydderi stadig som et middel den dag i dag. Virkningen af ​​safran er stemningsfremmende, beroligende, stimulerende fordøjelse samt feberdæmpende og den er en vigtig bestanddel af de svenske urteliksirer.

Tip: Safran er let giftig. I safrans knolde er der ligesom i blomstens stigma uspiselige stoffer. Planterne bør derfor ikke indtages.

Hvis plantningen og plejen lykkes, belønner efterårskrokusen os i oktober med sine dybt lilla blomster og de smukke safran-tråde. Hvis du er heldig og har en meget grøn tommelfinger, går den til dem Safran høst og den efterfølgende tørring og opbevaring. Få mere at vide om dette i vores særlige artikel.