Høst og opbevar artiskokker

Det er ikke svært at dyrke artiskokker i din egen have. Men hvornår er det rigtige høsttidspunkt for middelhavsgrøntsager, og hvordan kan de opbevares?

Oprindelsen af artiskok (Cynara cardunculus, Syn. Cynara scolymus) ligger oprindeligt i midtsøområdet. Med den rigtige tilgang er det stadig muligt at dyrke de blomstrende grøntsager på vores breddegrader og endda bringe dem igennem vinteren. I sensommeren er det tid til høsten. Men hvordan ved man egentlig, at artiskokker er høstmodne, og hvad er den bedste måde at opbevare dem på? Vi besvarer disse spørgsmål her.

Høst af artiskokker: høsttid og procedure

Da artiskokken er en grøntsag, hvor det ikke er frugten, men blomsterstanden, der spises, er det rigtige høsttidspunkt ikke altid klart. De følgende tips er beregnet til at hjælpe dig med at identificere, hvornår du skal høste og høste artiskokker korrekt.

Koglens høsttid

Høstsæsonen for artiskok afhænger grundlæggende af plantens alder. Følgende gælder: Hvis planten dyrkes det første år, kan du forvente høst fra slutningen af ​​august til september. Hvis artiskokken har ligget i bedet i over et år, vil de første knopper være modne fra slutningen af ​​juli. Man kan kende høstklare artiskokker på, at blomsterhovederne er kompakte og faste og på de brunlige blomsterspidser. Blomsterstanden høstes altid, før den åbner sig. Venter du for længe, ​​kan den åbne sig meget hurtigt, og den høstklare artiskok bliver til en flot blomst. Når først den begynder at blomstre, er det for sent at høste. Vi anbefaler alligevel at lade blomsten stå. På den ene side er synet af de store lilla blomster værd, på den anden side nyder bestøvere som humlebier overfloden af ​​blomster.

Du kan bruge disse kriterier til at identificere en moden artiskok:

• Kompakt og fast blomsterhoved
• Uåbnet blomst
• Brunlige blomsterspidser

Sådan høster du artiskokker

Den vigtigste regel ved høst af artiskokker er: Skær blomsterhovedet relativt lavt ned på stilken. Derved kan blomsterknoppen forsynes med vand i et stykke tid. Denne foranstaltning forlænger artiskokkens holdbarhed.

Opbevar artiskokker korrekt

I princippet skal artiskokker ikke opbevares for længe. Hvis de friske blomsterhoveder opbevares uden køl, tørrer de hurtigt ud, og frugtkødet er ikke længere spiseligt. Der er dog et par muligheder for at holde artiskokker friske. Dette giver dig mulighed for at indtage middelhavsgrøntsagerne over længere tid.

Opbevar artiskokker i køleskabet

For dem, der kun ønsker at opbevare friskhøstede artiskokker i et par dage, er køleskabet et velegnet sted. Det nederste grøntsagsrum i køleskabet er meget velegnet til opbevaring. For at forlænge holdbarheden yderligere, kan du vikle en fugtig klud om artiskokken. Hvis der er plads nok i køleskabet, har det også vist sig nyttigt at putte hoved og håndtag i et glas vand. Som følge heraf absorberer artiskokken, der ligner en blomst i vasen, endnu mere vand og holder sig frisk længere.

Frys artiskokker

Hvis artiskokkerne skal opbevares længere end et par dage, kan de også fryses. Det gør du på følgende måde: Skær hjertet af artiskokken ud og skær det i mindre stykker. Steg stykkerne kort på panden. Efter den kogte artiskok er afkølet, fryses den i fryseposen. Så du kan altid falde tilbage på middelhavsgrøntsagerne, hvis det er nødvendigt. Artiskokker kan opbevares frosset i flere måneder.

Syltes artiskokkerne

En meget populær måde at konservere artiskokker på er ved at udbløde dem – gerne i olie. Til dette skal du udover artiskokken bruge vand, eddike, hvidløg, salt og olivenolie. Sådan virker det:

1. Steriliser murerglasset ved at koge det i varmt vand i et par minutter.
2. Vask artiskokken og skær den i ottendedele. For at gøre dette skal du fjerne de ydre blade og stilken.
3. Kog artiskokstykkerne i vand med lidt eddike i et par minutter.
4. Skum herefter stykkerne af, lad dem tørre kort og salt dem godt.
5. Læg jordskokkestykkerne sammen med hvidløget i murerglasset, så der ikke bliver luft tilbage i dem.
6. Til sidst skal du lukke murerglasset tæt og opbevare det i køleskabet.

Tilbereder du artiskokker på denne måde, kan de holde sig i mindst en uge og serveres som en lækker antipasti.

Konservering af artiskokker som pesto

Et vidunderligt alternativ til middelhavskøkkenet er at lave artiskokpesto. For at gøre dette skal du koge en artiskok med lidt citronsaft i vand i cirka en halv time. Når det er kogt, kan de yderste blade fjernes, og artiskokmassen kan moses sammen med ristede pinjekerner, hvidløg, basilikum, salt og olivenolie. Alt efter smag kan du også tilføje parmesanost. Den færdige pesto skal bestemt opbevares i køleskabet.

Vil du også gerne dyrke artiskokker? Vores artikel fortæller dig, hvad du skal gøre med Artiskokplanter skal være opmærksom på.