Rødkål: pleje, høst og brug

Rødkål, også kendt som rødkål eller rødkål, er en populær vintergrøntsag. Vi fortæller dig, hvordan du passer ordentligt på det, og hvad du skal være opmærksom på, når du høster rødkål.

Rødkål (Brassica oleracea var. capitata f. rubra) er nok en af ​​de mest typiske tyske tilbehør til solide retter, især i vinter- og juletid. Der er ingen grund til at stole på kålen fra supermarkedet eller fra krukken, for den rød-blålige type kål trives også i hjemmets have. Vi vil forklare dig, hvordan du selv kan dyrke den sunde urt og passe ordentligt på den.

Rødkål: oprindelse, egenskaber og smag

Den oprindelige form for rødkål (Brassica oleracea var. capitata f. rubra) kan stadig findes i dag på Atlanterhavskysten i Frankrig, Irland og England, nemlig vildkål, som er oprindelsen til mange moderne kåltyper. Allerede i det 12 I det 19. århundrede nævnte Hildegard von Bingen første gang rødkål med navnet "rubeae caules", som betyder noget i retning af "rødlig stilk". Rødkål er en dyrket form af grøntsagskål (

Brassica oleracea) og tilhører således hovedkålsslægten (Brassica), et medlem af korsblomstfamilien (Brassicaceae). Rødkålen har mange forskellige navne regionalt og kaldes blandt andet rødkål, blåkål, blåkål, rødkål eller blåkål.

De runde kålhoveder danner tætsiddende blade, der kan få en anden farve afhængig af pH-værdi og jordsammensætning, hvilket gør rødkål til en velkendt jordbundsindikator. Når den dyrkes på sur jord, udvikler den en rødlig nuance, mens den på basisk jord har en tendens til at se blålig ud. At se rødkålen i blomst er ret atypisk, da det er en toårig plante og normalt høstes det første år, før blomsterstanden udvikler sig i det andet år. For at danne blomsten har kålen brug for en fire ugers hvilefase om vinteren, hvor temperaturen er omkring 0 ° C. Blomsterstanden kan efterhånden blive op til 90 cm høj og danner mellem maj og juni gule rødkålsblomster på størrelse med en fingernegl, hver med fire kronblade. Blomsterne bestøves af insekter, men kan også bestøve sig selv. Rødkålen danner frø af de befrugtede blomster, som naturligt spredes med vinden.

Rødkålens farve kan også påvirkes af den måde, den tilberedes på. Som følge af tilsætning af for eksempel eddike eller sure æbler bliver kålen lidt mere syrlig og rød. Rødkål smager sødt, mildt og har en let sødlig note, som godt kan kombineres med frugt, men også passer rigtig godt til fyldige retter.

Vedligeholdelse af rødkål: korrekt gødskning og vanding

Rødkål er let at passe i dyrkningen, hvis jord- og pladsforholdene er gode. Med ideelle forhold og lavt skadedyrstryk giver det hobbygartneren aromatiske og store hoveder, der let kan bevares. Er forholdene derimod dårlige, eller hvis kålen bliver angrebet af skadedyr, kan det også give vrede og frustration.

Detaljer om dyrkning, såsom korrekt planteafstand eller opretholdelse af en sædskifte, kan findes i vores specialartikel om Plantning af rødkål.

Som en stærkt forbrugende plante er gødskning meget vigtig for rødkål, hvor især nitrogen og kalium fremmer væksten. Med et højt niveau af organisk gødskning kan udbytterne øges markant. Forsigtighed tilrådes dog, da overgødskning gør kålen modtagelig for sygdom, den kan få en ubehagelig svovlsmag og aromaen forsvinder. En gødning med høj koncentration af kalium fremmer den korrekte tilførsel af planten, forhindrer en smagsændring og sikrer sund vækst af kålene. For eksempel vores Plantura økologisk tomatgødning På grund af dets kalium-accentuerede næringsstofforhold er den ideel til at levere tomat- og kålsorter så godt som muligt. I produktionen bruger vi ikke animalske produkter og er afhængige af en maksimal andel organiske komponenter, som fremmer jordens liv og ideelle vækstbetingelser for planterne skaber. Det er bedst at gøde rødkålen to gange mere, efterhånden som den plantes og vokser. På denne måde tilføres kålhovederne jævnt næringsstoffer. Sene sorter bør ikke længere gødes fra september og frem, da næringsstofferne ikke kan optages i den kolde årstid. Med tidligere sorter er det dog tilrådeligt, at de ikke længere får gødning tre uger før høst.

Rødkålen har brug for tilstrækkelig vand til en sund vækst og bør derfor vandes regelmæssigt og intensivt, især i de tørre sommermåneder. Selvom planten overlever perioder med tørke, lider kvaliteten og størrelsen af ​​hovederne som følge heraf.

Almindelige rødkålsskadedyr og sygdomme

Rødkål kæmper med de skadedyr og sygdomme, der er typiske for kål. Skadedyrene er bl.a Lille kålflue (Delia radicum), som er det vigtigste skadedyr for hovedkål. Men også melet kålbladlus (Brevicoryne brassicae), kuluglen (Mamestra brassicae), larven af ​​den Kål Whitelings (Pieris rapae) og Hvidflue (Hvidfluer af Aleyrodidae-familien) kan give problemer. Ud over insekter og et angreb af kålcyster (Heterodera cruciferae) eller stilkNematoder (Ditylenchus dipsaci) beskadige planten betydeligt. Unge planter skal være udendørs efter udplantning Snegleskader at blive beskyttet. En af de farligste sygdomme for rødkål er Kulsyrebrok (Plasmodiophora brassicae) - en svampesygdom, der påvirker væksten negativt og får bladene til at visne. Som med alle typer kål bør der holdes tre til fem års pause i dyrkningen for samme bed for at forhindre spredning af sygdomme.

Høst og opbevar rødkål

Høsttidspunktet for rødkål begynder i juli, afhængig af sorten. Senere rødkålssorter tåler normalt frost uden problemer, så længe temperaturerne ikke falder under -4 ° C. Kålen kan blive i bedet til den skal bruges og kan på den måde "opbevares". For at høste rødkålen skæres stilken under kålen med en skarp kniv og overskydende blade fjernes. Sene sorter kan hænges på hovedet på stilken efter høst og opbevares sikkert i en kølig kælder eller garage indtil februar. De yderste rødkålsblade skal fjernes inden forarbejdning. Rødkål kan også opbevares udenfor i jordbunker.

Tip: I milde egne kan rødkål også sås om efteråret og så høstes i maj.

Anvendelse og ingredienser

Rødkål kan spises rå såvel som kogt. Den mest kendte anvendelse er nok dåserødkålen, som er et lækkert tilbehør, især til solide retter. Rødkål bør ikke koges for længe, ​​ellers vil den miste værdifulde ingredienser og dens smag. Det er bedre at varme kålen langsomt. Men hvordan forbliver rødkål rød, når den koges? Ved at tilsætte lidt syre – som eddike eller syrlige æbler – bevares rødkålens farve. Rødkål er også ideel som en rå grøntsag – enten som en farverig tilføjelse til traditionelle salater eller som en rød coleslaw.

Vil du konservere rødkålen og samtidig godt lide hurtigt tilberedte tilbehør, kan du koge rødkålen ned og varme den hurtigt op, hvis det er nødvendigt. Det er lidt mindre besværligt at fryse den afskårne rødkål. Den kan opbevares i køleskabet i omkring seks uger.

Hvad gør rødkål så sund? På grund af dets ingredienser er rødkål ikke kun aromatisk og velsmagende, men også ekstremt sundt: jern og andre mineraler, antioxidantfarvestoffer (anthocyaniner), fibre og C-vitamin. indeholde. På grund af især anthocyaninerne bør du ikke koge rødkål for længe eller indtage det som råkost.

Navnet antyder allerede, at kålsorterne er beslægtet med hinanden. Vi fortæller dig hvordan Original kål til kendte kåltyper blev avlet.