Spørgsmålet opstår igen og igen, om det smukke træs frugter er spiselige. Vi kommer til bunds i myten om den giftige stenpære.
det Rock pære (Amelanchier) plejede at være et vigtigt frugttræ. I dag bruges den dog næsten udelukkende som prydbusk. Så er det muligt, at frugterne af busken er giftige? I vores artikel forklarer vi stenpærens toksicitet og giver tips om de forskellige spiselige Rock pære og fortælle dig alt om ingredienser og anvendelser af Frugt.
Stenpærer tilhører rosenfamilien (Rosaceae) og mange af de kendte arter stammer fra Nordamerika. Vi bruger mest busken som prydplante. Den kan findes i mange parker, hække og haver. Om foråret blomstrer busken smukt, og om efteråret skifter løvet alle tænkelige nuancer af rødt. Derudover bærer mange typer stenpære talrige små, lilla til mørkeblå frugter. Mange undgår dog vilde frugter, fordi de tror, at stenpærens frugter er giftige.
Myten om den giftige stenpære er faktisk ikke helt ubegrundet. Tværtimod: der er endda en smule sandhed i det. Ikke desto mindre behøver du ikke give afkald på nydelsen af de sunde lokale superfrugter. For med viden om, hvilke dele af planten der er giftige, og hvordan man håndterer dem, er frugterne sikre til konsum.
Er stenpæren giftig eller spiselig?
For at forstå, om stenpærens frugter er giftige eller ej, er vi nødt til at se nærmere på ingredienserne. De tre vigtigste ingredienser i stenpære er:
- Cyanogene glycosider
- Flavonoider
- Tanniner
Faktisk er cyanogene glykosider meget giftige for mennesker og dyr. Disse giftige stoffer er dog kun indeholdt i stenpærens frø og blade. Desuden er koncentrationen af giften i kernerne meget lav. Til sammenligning: Æble- og vindruekerner indeholder også de giftige cyanogene glykosider. Så længe frøene ikke tygges, er der ingen risiko for forgiftning. Kroppen kan ikke nedbryde frøene og de udskilles ufordøjet – så giften kan ikke komme ind i kroppen. Og selvom nogle frø lejlighedsvis tygges, er mængden af det giftige stof utilstrækkelig til at forgifte en person.
Informationscentret for forgiftning i Bonn klassificerer stenpærens giftighed som let giftig. Børn bør dog ikke spise for mange stenpærefrugter, da små mængder tyggede frø kan være tvivlsomme i betragtning af den lille kropsstørrelse.
Du kan genkende svag forgiftning med stenpære ved følgende symptomer:
- utilpashed
- kvalme
- Opkastning
- mavesmerter
- diarré
Hvis du får disse symptomer, kan du behandle dem ved at drikke rigeligt med væske, såsom vand eller te.
Tip: Hvis du har spørgsmål om giftige planter og stoffer, er det altid værd at tage et kig på Informationscenter for forgiftning i Bonn. Et nødtelefonnummer fra informationscentret giver råd og hjælper også ved eventuel forgiftning.
De to andre hovedingredienser i stenpærefrugter er ikke skadelige, tværtimod er de meget sunde for kroppen. Flavonoider har en antioxidant virkning og beskytter celler mod aldring. Tanniner er også gode for fordøjelsen og maven.
Resumé: er stenpæren giftig?
- Frugtens blade og frø indeholder cyanogene glykosider - disse er meget giftige
- Koncentrationen i frøene er dog meget lav
- Frøene udskilles ufordøjet
- Små mængder af frugten kan indtages uden tøven
Spiselige stenpærearter og -varianter
Hvis du selv kunne tænke dig at høste stenpærefrugter fra din egen have, bør du vide, hvilke arter og sorter der er værd at dyrke. Nogle arter anbefales især til deres frugter. Vi har samlet en oversigt over passende spiselige stenpærearter og sorter til dig herunder. Hvad du før Køb en stenpære stadig skal overholdes, kan du finde ud af i vores særlige artikel.
Copper rock pære (Amelanchier lamarckii)
Kobberstenspæren skylder sit navn til de bronzefarvede blade, som er slående orange og lilla i farven om efteråret. Ikke alene har den en høj prydværdi, frugterne er også spiselige og velsmagende. Om foråret blomstrer den i strålende hvid og tiltrækker mange insekter. Frugterne er også meget værdsat af fugle. Denne type stenpære kommer oprindeligt fra Nordamerika, men har været dyrket her i lang tid og er meget populær. Det er ikke for ingenting, at denne art kaldes Korinthenbaum i Nordtyskland: Frugterne blev tidligere tørret og derefter brugt som ribs.
Alderbladet stenpære (Amelanchier alnifolia)
Denne art stammer fra Nordamerika og bruges både som prydplante og som frugtbusk. Frugterne kan spises rå eller kogte, og de kan også bruges til at lave te. Vi har samlet nogle interessante, spiselige varianter af ellebladet stenpære til dig:
- 'Fastagiata': Frugterne af denne sort smager lækkert sødt og frugtigt.
- 'Forstburg': Denne meget højtydende sort bærer store og tykke frugter, der er søde og velsmagende.
- ‘Greatberry Garden': Denne sort bærer lækker, sød frugt.
- 'Smokey': Denne sorts buske bliver op til 4,4 meter høje og bærer velsmagende frugter.
canadisk stenpære (Amelanchier canadensis)
Frugterne af den canadiske stenpære er også ugiftige og spiselige. Vi fortæller dig her, hvilke sorter der er særligt velegnede til et rigt frugtudbytte:
- 'Prins William': De talrige smukke blomster og særligt store frugter kendetegner denne sort.
- 'Regnbuesøjle': Denne sort vokser søjleformet og giver også spiselige, søde frugter.
Skaldet stenpære (Amelanchier laevis)
Den skaldede stenpære danner særligt store buske (8 til 13 meter), men er ikke bar, som navnet antyder. Bladene bliver også smukt farverige om efteråret, og nogle af de højest ydende spiselige stenpæresorter tilhører denne art:
- ‘ballerina’: En af de mest populære typer stenpærefrugt. Det danner utallige, velsmagende frugter.
- "Edelweiss": Buskene af denne sort kan blive op til 5 meter høje. De bærer også en masse spiselige frugter.
- 'Snefnug': Denne sort laver store buske. Den bærer store, saftige frugter, der kan blive op til 2 cm tykke.
Rock pære: ingredienser, smag og brug
Som allerede beskrevet ovenfor indeholder stenpæren flavonoider og tanniner, som er ekstremt sunde. Andre ingredienser i frugten er C-vitamin og mineraler som magnesium, calcium og jern. Den vilde frugt er også meget lav i kalorier: 100 gram friske stenpærer indeholder omkring 85 kalorier.
Smagen af stenpæren minder om blåbær med et strejf af marcipan. Frugterne kan bruges på mange måder. Selvfølgelig kan de spises rå som bær. Andre anvendelser er syltetøj, likører, juice eller sirupper. Til en marmelade lavet af stenpære kan du bruge frugten alene eller blandet med andre bær Hindbær (Rubus idaeus) eller Ribs (Ribes) med konserveringssukker i forholdet 1:1. Du kan også fremtrylle lækre kager eller muffins af den vilde frugt.
Hvis du nu har smag for det og gerne vil vide, hvordan du bruger det Plant stenpære i din have du kan finde ud af alt om det her i vores særlige artikel.
