Cikorie: eksperttips om dyrkning, pleje og høst

Den bitre vintersalat er yderst sund. Her kan du finde ud af, hvad du skal overveje, når du dyrker og høster cikorie.

Hvis du selv vil dyrke cikorie, skal du have lidt tålmodighed. For den lækre knop er ikke allerede dannet i grøntsagsplasteret, men først efter at rødderne er høstet om efteråret og så spiret igen i mørket. Find ud af nedenfor, hvordan dette fungerer, og hvorfor vedholdenhed er umagen værd.

cikorie (Cichorium intybus var. foliosum) er en bladcikorie og tilhører solsikkefamilien. Rødderne af vild cikorie (C. intybus) bruges som grøntsags- og lægeplante. I løbet af den 18 århundrede derefter i Europa roden cikorie (

C. intybus var. sativum) opdrættet og dyrket til brug ristet som kaffeerstatning på grund af deres bitre aroma.

Oprindelse og karakteristika for cikorie

Hvordan præcis den cikorie, vi kender i dag, opstod, er stadig uklart. En version siger, at omkring 1845 opdagede overgartneren Brézier den botaniske have i Bruxelles, at de i den mørke kælder opbevarede cikorierødder spirer fine, bleggule bladspirer havde. Disse viste sig at være yderst velsmagende, og det samme var variationen 'Brussels Witloof' Født. Det, der er sikkert, er, at den cikorie, vi kender i dag, er avlet fra cikorieroden. Dette er stadig meget populært, især i Belgien, Frankrig og Holland, i Tyskland Det er dog mindre og mindre på tallerkenen, selvom grøntsagerne ikke kun er letfordøjelige, men også rigtig gode sundt er.

Den toårige plante danner rødder hen over sommeren, der er cirka 15 centimeter lange og tre til seks centimeter tykke. I løbet af vinteren, i fuldstændig mørke og ved lave temperaturer, danner disse en kegleformet knop. I det andet år danner planten en flergrenet blomsterstand op til 1,5 meter høj.

Cikorie sorter

De forskellige typer cikorie adskiller sig hovedsageligt i høsttidspunktet, i deres farve og i, om de har brug for et toplag til forcering eller ej. Det øverste lag er et lag jord eller sand, der dækker rødderne efter høst og giver plads til skuddene.

Anbefalede typer cikorie:

• 'Brussels Witloof': Gammel sort, der skal dække jord til forcering
• 'Etardo': Mid-sent til sen forcering; lækker, ren cikoriesmag med tunge, faste hoveder
• 'Robin': Især ved sine røde skud; er sået fra maj til juni
• 'Atlas': Bevist sort, der spirer tidligt
• "Dura": Variation med en fin smag; Spirehøst finder sted december til marts; Forcering uden at dække jord

Køb af cikorie: hvad du skal være opmærksom på

Cikorie sås direkte på marken, hvorfor kun frøene skal købes. Dette kan findes i byggemarkeder, havecentre eller på internettet. Hvis du selv vil opformere din cikorie, bør du sørge for at anskaffe dig faste frø. Du kan finde tips om formering længere nede i artiklen.

Dyrkning af cikorie

Dyrkningen af ​​cikorie kan groft opdeles i to trin: Om foråret dyrkes planterne udendørs, og hen over vinteren smedes rødderne i kælderen. Med forcering forstås, at man efter en hvileperiode får roden til at spire igen. Dette foregår i fuldstændig mørke og ved temperaturer på 12 til 18 ° C. I dag praktiseres vandkraft hovedsageligt. Rødderne nedsænkes i en næringsopløsning. Denne metode er dog mindre egnet til at dyrke hjemme. En passende mulighed for at dyrke din egen vintersalat er at dyrke den i en beholder i kælderen. Du kan finde ud af præcis, hvordan dette fungerer i næste afsnit.

Den rigtige placering til cikorie

En solrig beliggenhed med sandet, humusjord er særdeles velegnet til, at planterne trives og danner stærke rødder. Denne bør være moderat rig på næringsstoffer, for meget kvælstof fremmer primært bladmassen, hvilket er på bekostning af rødderne og gør dem mindre i stand til at forcere. For at rødderne kan udvikle sig godt, er det vigtigt, at jorden er dyb, stenfri og ikke har komprimering. pH-værdien bør ideelt set være mellem 6,5 og 7,5. Du bør også planlægge en dyrkningspause på mindst fire år i sædskiftet.

tip: Ved siden af ​​sine nære slægtninge Radicchio (Cichorium intybus var. foliosum), Havrerod (Tragopogon porrifolius) eller endivie (Cichorium endivia) cikorie er tilbageholdende. Gode ​​naboer er det derimod fennikel (Foeniculum vulgare var. azoricum), Gulerødder (Daucus carota ssp. sativus), Rødbede (Beta vulgaris var. vulgaris) og tomaten (Solanum lycopersicum).

Hvordan man dyrker cikorie

Den bedste måde at forklare dyrkningen af ​​cikorie på er at opdele den i to trin: såning og forcering.

Trin 1: Såning af cikorie udendørs

Cikorie er en vintergrøntsag, der sås om foråret. Fra midten af ​​maj, tidligst i slutningen af ​​april, sås frøene med en rækkeafstand på 30 til 40 centimeter og lidt tyndere end gulerødder. Sådybden skal være mellem to til tre centimeter. Cirka fire uger efter såning adskilles planterne i rækken med en afstand på ti centimeter.

Bemærk: Hvis frøene sås for tidligt eller planterne har for meget plads til at stå, kan rødderne blive for store. Rødderne kan forkortes til forcering, men de danner ofte mange små sideknopper.

Efter 18 til 20 uger i marken, omkring midten af ​​september til oktober, kan rødderne forsigtigt høstes med for eksempel en gravegaffel. Løvet skæres af fem centimeter over roden og trimmes evt. Indtil forceringen begynder, hamres rødderne ned i fugtigt sand og opbevares køligt til hvilefasen - som det er tilfældet med andre rodfrugter.

For at danne smukke knopper skal rødderne have følgende egenskaber:

• Længde: 15-20 cm
• Tykkelse: 3 - 6 cm
• Vægt: 100 - 200 g

Hvordan går man med at så cikorie?

• Så fra slutningen af ​​april til midten af ​​maj
• Rækkeafstand: 30 - 40 cm
• Sådybde: 2 - 3 cm
• Så tyndt
• Adskilles til 10 cm efter 4 uger
• Rodhøst fra midten af ​​september til oktober

Trin 2: forceringen

Efter hvilefasen følger forceringen, normalt fra december. Temperaturer mellem 12 og 18 ° C og fuldstændig mørke er nødvendige for dette. Når der kommer lys til planterne, bliver bladene grønne og bitre. Afhængig af sorten sker forcering med et toplag, for eksempel et ti centimeter tykt Lag af sand eller jord, eller uden toplag, for eksempel med en uigennemsigtig film. Især ældre sorter som den 'Brussels Witloof' brug for et toplag til forcering, nyere varianter som f.eks 'Tardivo' eller 'Robin' dog ikke.

En mulighed for egen forcering i kælderen er at plante rødderne i en beholder såsom en gammel grydeske, spand eller plastikboks. For at gøre dette placeres rødderne tæt sammen lodret i beholderen, og denne er fyldt med jord. Denne skal ikke være fugtig, men skal hældes grundigt med varmt vand, når den bringes ind for at give rødderne impuls til at spire. Det er vigtigt, at der skabes et tilstrækkeligt mørkt hulrum over karret til, at vintersalaten kan vokse ind, og at skudskuddene ikke bliver våde, når de fyldes med vand. Cikorien er klar efter tre til fem uger og kan høstes.

Hvordan foregår cikorieforcering?

• Foregår i fuldstændig mørke
• Temperaturer fra 12 til 18 °C
• Placer rødderne lodret i beholderen
• Fyld op med jord og hæld varmt vand over det
• Høst efter 3 til 5 uger

Vedligeholdelse af cikorie: korrekt vanding og gødning

Cikorie er en lav til medium spise. Den tåler ikke frisk gødning på bedet godt, men inden plantning kan du bruge kompost eller en gødning med organisk langtidseffekt - som vores Plantura Organisk universalgødning - indarbejde. Denne helt dyrefri gødning giver planten de vigtigste næringsstoffer gennem hele vegetationsperioden.

For at sikre, at planterne kommer jævnt og godt frem, bør man sørge for, at jordfugtigheden forbliver konstant. Især frøplanterne er tilbøjelige til at dehydrere, så du skal ikke glemme at vande dem regelmæssigt, når det er tørt. Der kræves ikke mange vedligeholdelsesforanstaltninger, når man dyrker rødderne. Almindelig hakning for at løsne jorden og holde ukrudtet ude betaler sig dog.

Former cikorie

Hvis du selv vil producere dine frø, skal du bruge de rødder, der har dannet særligt smukke hoveder. I det andet år danner planten en op til 1,5 meter høj forgrenet blomsterstand med smukke, blå blomster. Om efteråret kan de modne frø så høstes til genopbygning. Sørg for ikke at bruge såkaldte F1-sorter til formering. F1-sorter betegner hybridsorter, der ikke giver deres egenskaber videre og derfor ikke kan reproduceres.

Tip: For at kunne bevare sortens karakteristika bør ingen cikorie eller vild cikorie blomstre inden for en radius af 500 meter.

Høst og opbevar cikorie

Vintersalaten kan høstes efter cirka en måned. Denne har nu dannet faste skud over roden og kan skæres af ved rodfæstet. Hver rod kan kun høstes én gang. Salaten skal opbevares helt mørkt ved 3 til 6 ° C, helst i grøntsagsafdelingen i dit køleskab. Senest efter en uge skal de lækre grøntsager behandles.

Ingredienser og anvendelser af cikorie

Uanset om det er dampet, stegt, råt eller tilberedt som en gryderet - cikorie bør ikke mangle i ethvert sundt køkken. Især som en sprød råkost om vinteren er den svær at slå. Bitre stoffer er ansvarlige for den umiskendelige, let bitre smag, især intybin. Denne sekundære ingrediens stimulerer dannelsen af ​​galdesyrer, som har en positiv effekt på vores tarme. Ud over bitterstoffer scorer cikorie også med talrige vitaminer og fibre. Hvis du vil blødgøre den typiske smag af cikorie, kan du modvirke den bitre tone i en salatdressing med honning.

tip: Hvis du vil vide, hvordan cikorie smager som kaffeerstatning, kan du tage et kig rundt i supermarkedet, for selv i dag kan du stadig finde proportioner af cikorie i kaffeerstatningsprodukter.

Hvis du kan lide at dyrke lidt mere nysgerrige grøntsager, så tag et kig på vores artikel om Blomsterspire forbi.