Kålrabi: Den robuste og velsmagende knold

Kålrabi: Den sunde knold fylder lidt og er meget populær blandt hobbygartnere. Vi viser, hvordan dyrkning, høst og opbevaring i din egen have lykkes.

kålrabi (Brassica oleracea var. gongyloder) hører til grøntsagskålen, der er to år gammel, men kan høstes det første år. Især i Østrig og Schweiz er der mange synonymer for kåltypen: Rødkål, kålrot, stængelkål, kålkål eller kaulirabi. På engelsk er arten også kendt som kålrabi eller stængelkål. Knoldens navn er forankret i de latinske ord caulis og rapum, som bogstaveligt betyder kål og majroe.

Det, der er kendt som kålrabi fra supermarkedet, er plantens fortykkede skud. Dette starter normalt over det tredje bladpar og er derfor altid over jorden. Kålrabi vokser hurtigt og fylder lidt.

Kålrabi som en ideel grøntsag til små haver og altanen

På grund af dets lille fodaftryk er kålrabi en populær grøntsag for hobbygartneren. Den vokser også meget hurtigt og giver velsmagende knolde, der afhængig af sorten kan opbevares i månedsvis.

Frøene kan sås fra slutningen af ​​februar til begyndelsen af ​​marts. Dette er dækket af et cirka 1 cm tykt lag jord. Fire uger efter såning prikles den ud og plantes udendørs fra april. Ønsker man at høste kålrabi over længere tid, er det tilrådeligt at så flere gange hver anden uge. En almindelig fejl er at plante frøplanterne for dybt. Dette fører til problemer med dannelsen af ​​knolden. Afstanden mellem planterne er omkring 20 cm. Der skal være en afstand på 30 cm mellem de enkelte rækker.

Planterne har brug for næringsrig jord, selvom næringsbehovet ikke er så højt som ved andre kåltyper. Mager jord bør gå med en mere næringsrig jord som vores Plantura Økologisk tomat- og grøntsagsjord eller kompost kan forbedres. Både solrige og delvist skyggede steder er mulige. I sommermånederne skal den vandes, når den er tør. Hvis kålrabi dyrkes i en urtepotte på terrassen eller altanen, bør der vandes regelmæssigt. Hvis der mangler fugt, stresser det planten - knolden kan revne eller briste.

Du kan finde detaljerede trin-for-trin instruktioner til installation her: Dyrkning af kålrabi: såning, pleje og høsttid.

Høst af kålrabi: De, der sår tidligt, vil nyde det tidligt

Høsten finder sted omkring 14 til 16 uger efter såning. Generelt bør oplysningerne om knoldens størrelse tages fra frøposen. Når den endelige størrelse er nået, kan høsten begynde. Selvom kålrabien fortsætter med at vokse i teorien, er det bedre ikke at høste den for sent, fordi den med tiden har en tendens til at blive brunkuld. Senere sorter kan godt opbevares. Sorten Superschmelz kan for eksempel opbevares i månedsvis i en kold kælder, hvis den er godt pakket ind. Kohlrabi kan opbevares i køleskabet i en til to uger. I nogle kilder læser man igen og igen, at kålrabi også kan fryses. Men efter vores erfaring har det vist sig, at teksturen ændrer sig på en meget negativ måde. Det gør desværre kålrabien sej og læderagtig.

Der findes forskellige typer kålrabi med forskelligt udseende

Udover den klassiske lysegrønne kålrabi fra grøntsagsafdelingen er der visuelt meget iøjnefaldende varianter med lillafarvet skind. I modsætning til mange typer frugt og grønt har den anderledes farve på skindet ikke den store indflydelse på smagen eller udbyttet. Den generelle regel er, at gode dyrkede sorter bevarer deres gode smag selv kort før høst og ikke brunkulerer.

En omfattende Sortsoversigt for kålrabi Du finder her.

• Azure stjerne: ekstremt kraftig og ung sort med lilla løg.
• Blaro: Kålrabisort med rødlilla løg, som er særlig populær på grund af sin delikate og gode smag; meget produktiv og stabil.
• Delikatesse Blauer: kraftig sort med runde og lilla løg; særligt flot udseende.
• kæmpe stor: langsomt voksende sort, der først er klar til høst fra august; Gigant opnår gentagne gange rekorder med en knoldvægt på op til 5,5 kg; så længe sorten ikke høstes for sent, er knoldene ikke træagtige, men møre og har en god smag; nem at opbevare.
• Knaufs tidlige hvide: meget tidlig sort med lysegrønne og flade runde knolde; traditionel og populær variant.
• Kossak (F1): kraftig sort med lysegrønne knolde og stort pladsbehov; de meget sarte knolde er rund-ovale og kan veje op til 4 kg.
• Noriko: tidlig sort med lysegrønne, store og møre knolde; robust og frostbestandig.
• Quickstar (F1): meget tidlig sort med meget god smag og meget ensartet knoldstørrelse.
• Super smelte: velkendt kålrabi-sort med lysegrønne knolde, der er særligt møre og ikke særlig lignificerede. Superschmelz producerer store knolde og et højt udbytte. Knolde kan veje op til 5 kg.
• Hvid wiener: kraftig sort med store løg og en delikat smag; lysegrøn og lille tendens til brunkul.

Sygdomme og skadedyr i kålrabi

Kålrabi er en meget taknemmelig grøntsag i haven, men fra tid til anden bliver den angrebet af sygdomme, der er typiske for kålarter: Kulsyrebrok, Kål hvid sommerfugl, Kålflue og Jordlopper.
Hvis du dyrker kålrabi i drivhus eller polytunnel, kan du nu og da Forkert meldug komme til syne. Desuden et angreb af resultaterne Stor kålsnudebille i en sprængning af knoldene.

Ingredienser og anvendelser i køkkenet

Kålrabi består af over 90 % vand, ca. 4 % fra kulhydrater, ca. 2% fra protein og fibre. Med 20 kcal pr. 100 g har kålrabi en særlig lav brændværdi og er derfor velegnet som sund snack mellem måltiderne. Kød indeholder mange mineraler (kalium, calcium, magnesium osv.) og nogle vitaminer. Får du kålrabi i din egen have, kan du også bearbejde bladstilke og blade på samme måde som spinat. Det kan ernæringsmæssigt være mere end værd, for bladene indeholder snesevis af vitamin A og C samt calcium og jern.

De møre knolde har en behagelig sød og let krydret smag. Især større kålrabiknolde bør skrælles. Så kan du skære knoldene i tern eller skære dem i strimler. Dampet med lidt smør, fløde og salt er den et ideelt tilbehør til kød, alene som vegetarret eller som en del af velsmagende grøntsagssupper. De møre og saftige knolde af kålrabi er også velegnede som råkost.

Tilførslen af ​​C-vitamin er særlig vigtig om vinteren for at styrke immunforsvaret. Du kan finde mere i denne oversigt Grøntsager med masser af C-vitamin..