Høst af kvæde: Tips til høst og opbevaring

Kvæder kan opbevares i lang tid, hvis du ved, hvordan du opbevarer dem korrekt. Vi viser hvornår og hvordan man høster frugten korrekt og præsenterer forskellige opbevarings- og konserveringsmuligheder.

Når de gyldengule frugter tynger grenene og året er gået, så kommer kvædehøsten langsomt men sikkert. Du kan finde ud af alt, hvad du behøver at vide om den korrekte procedure, og hvad du skal være opmærksom på her.

Høst kvæder

Et gennemsnitligt kvædetræ giver op til 50 kg høst om året. Dette er en rig høst, selvom de første frugter først kan ses efter 4-8 år. Men når først træet er gammelt nok, er der ingen stopper for det. Det er så meget desto vigtigere, at du beskæftiger dig med den korrekte høst og opbevaring mere detaljeret.

Det perfekte tidspunkt at høste kvæder

Det perfekte tidspunkt at høste kvæde på er ret varierende. Afhængig af sorten er det et sted mellem september og november. Men det optimale høsttidspunkt afhænger ikke kun af sorten, men også af dine planer for kvæden. Hvis du vil bearbejde disse direkte, bør du bedst høste kvæderne, når de er modne, for så er de mest aromatiske. Du kan genkende modne kvæder på det jævnt gylden-gule skind og den intense krydrede duft, der kommer fra frugten. Derudover kan kvæderne så let vrides af træet. Men hvis du ikke er helt sikker på, om kvæderne er modne, kan du åbne en frugt og tjekke farven på stenene. Når disse er brune, er frugterne modne. Høst dog frugterne i god tid, inden der kommer brune pletter på frugterne eller de første længerevarende frost.

Hvis kvæderne skal opbevares efter høsten, må de ikke høstes, når de er modne. Den optimale høsttilstand opnås, når farven på kvæden skifter fra grøn til gul. Så begynder frugterne at miste deres fnug. Kvæder høstet på dette tidspunkt kan opbevares på et køligt sted i to til tre måneder. Tidligere bør frugterne dog ikke høstes, ellers vil aromaen lide for meget.

Hvornår skal man høste kvæder til direkte forarbejdning:

• Gylden gul skål
• Krydret duft
• Frugter kan nemt vrides af træet
• Kernerne er brune i farven

Hvornår skal man høste kvæder til opbevaring:

• Farveskift fra grøn til gul
• Kvæder begynder at miste fnug

Hvordan høster du kvæder korrekt?

Uanset om du høster kvæderne, når de skifter farve fra grøn til gyldengul eller først når de er helt modne, er det meget nemt at høste kvæder. Vrid blot frugten af ​​grenen. Så de knækker præcis ved det forudbestemte brudpunkt, som træet har planlagt. Når du høster, skal du sørge for, at der ikke er blå mærker. Disse kan begynde at rådne, når de senere opbevares. Efter høsten, høstede kvæden, når farveskiftene modnes.

Opbevar og gem kvæder

Kvæder, der endnu ikke er helt modne, kan også opbevares i lange perioder. To til tre måneder er ganske normalt. Nogle Kvæde sorter er bedre egnet til opbevaring end andre. Mens den 'franske huskvæde' kan opbevares i nogle måneder, bør den 'portugisiske pærekvæde' forarbejdes hurtigt. Lageret skal altid være køligt. En temperatur mellem 0 og 2 ° C er ideel til dette, men det vigtigste er, at lageret er frostfrit. I de fleste tilfælde er gamle kældre ideelle til opbevaring. Kvæder kan også opbevares midlertidigt i køleskabet, men de fylder for meget der. Ved lang opbevaring kan det ske, at kvædens frugtkød bliver brunt på indersiden. Det behøver ikke at betyde, at frugten blev dårlig. Men det er bestemt et tegn på, at tiden er inde til behandling.

tip: Da kvæder afgiver en meget stærk duft, giver det mening at opbevare kvæder alene. Ellers er der risiko for, at kvædens aroma afspejles på andre nærliggende frugter.

Kan man fryse kvæder?

Hvis der ikke er tid nok i høstsæsonen til at behandle alle kvæderne, kan kvæder også fryses. For at gøre dette skal du først skrælle og udkerner kvæderne. Ligesom mange andre kerner indeholder kvædekerner også små mængder hydrogencyanid, som er giftigt for os. Af denne grund er det bedre ikke at spise kernerne. Efter udkernerne kan du skære kvæden i stykker af enhver størrelse. For at bevare aromaen skal du nu blanchere kvædestykkerne, dvs. smide dem kort i varmt vand. Du kan tørre den resulterende skræl og bruge den som en te.

Kan du tørre eller dehydrere kvæder?

Tørrede kvæder er særligt velsmagende og en sund snack mellem måltiderne. Rens først kvæderne, og sørg for at fjerne eventuelle rester af det bløde fnug. Skær nu kvæden i både og fjern kernerne. Den optimale tykkelse af søjlerne er omkring 8 millimeter. Læg nu alle skiverne i blød i citronvand. Så går det til tørring. Den hurtigste måde er at tørre den i ovnen. Kvædeskilerne skal bruge omkring 8-10 timer ved 60°C for at få den ønskede bløde og læderagtige konsistens. Glem ikke at lukke fugten ud af ovnen i ny og næ.

tip: Du kan gå mere energieffektivt frem, hvis du har en kakkelovn eller lignende, som du kan lægge kvædesøjlerne ud på. Alternativt kan du tråde stykkerne og hænge dem over varmelegemet.

Brug kvæder i køkkenet

Kvæder er lidt glemt i disse dage, men utallige opskrifter har overlevet, som nu nyder ny popularitet. Klassikeren er nok den meget eftertragtede kvædegele. Dette er meget finere end marmelade og er lavet af saften fra kvæden. Da kvæder er rige på geleringsmidlet pektin, har du brug for langt mindre gelésukker til kvædegele end til gelé og marmelade lavet af andre frugter. Saften af ​​kvæde er også en anden specialitet. Den krydrede aroma er en særlig form for smagsoplevelse og kan også bruges til at forfine æble- eller pærejuice. Men brugen af ​​kvæder går langt ud over det velkendte. Der er ikke kun kvædebrændevin og kvædelikør, men også lækre opskrifter på kvædekompot, kvædemarmelade eller kvædekage. Nogle serverer også bagte kvæder som tilbehør til kød eller konserverer frugten med hvidvin. Der er ingen grænser for din kreativitet.

Inden forarbejdning bør du dog skille dig af med det bitre fnug omkring kvæden. For at gøre dette skal du bruge et groft viskestykke eller en messingbørste og fjerne hver eneste lille rest, da fnugget indeholder bitre stoffer. Selv kerner bør fjernes på grund af den blåsyre, de indeholder. Dette smager ikke kun bittert, men er også giftigt for og mennesker i højere doser. Nedkogte retter som kompot, kvædebrød eller kvædegele kan opbevares i op til et år, hvis du er opmærksom på tilstrækkelig hygiejne, når du fylder eller tilbereder dem. Disse produkter skal derfor ikke fryses.

Kvædetypen har indflydelse på, hvor godt kvæder kan opbevares. I vores specielle artikel giver vi dig det bedste Kvæde sorter Før.