Høst, brug og tør citronmelisse

Citronmelisse er nem at passe og en stærkt voksende urt. Det smager ikke kun godt frisk, det kan også tørres og forarbejdes.

Plantning og pleje af citronmelisse (Melissa officinalis) er børneleg, og det breder sig som regel glad i haven. Udover tips til konservering har vi også udarbejdet et par forslag til brug af citronmelisse i køkkenet.

Høst citronmelisse

det Citronmelisse kan uden tøven beskæres op til fire gange om året for at få en rigelig høst. Takket være den udtalte glæde ved væksten af ​​citronmelisse spirer den altid igen uimponeret. Der er dog et par punkter at overveje, når du høster citronmelisse:

• Skær skuddene ikke dybere end omkring 10 cm over jordens overflade.
• Individuelle blade kan også høstes til frisk brug.
• Det er bedst at høste inden citronmelissen blomstrer, så er bladene mest aromatiske.
• Vil du opbevare citronmelissen tørt, bør du skære mere modigt ned, da den nemt kan tørres i bundter.

tip: Der er mulighed for at forlænge høstperioden for duften og smage intensiv citronmelisse. Til dette formål foretages en komplet afgrødebeskæring kort før blomstringen, hvilket forsinker blomstringen.

Vigtig: Kort før citronmelissen tørrer op om efteråret, bør der ikke udføres mere radikal afgrødebeskæring. De udtørrede overjordiske dele af planten hjælper citronmelisse med at overvintre ved at danne et beskyttende isolerende lag.

Korrekt ernæring af planten spiller en vigtig rolle for at sikre, at citronmelisse har en intens smag. Regelmæssig tilførsel af næringsstoffer er afgørende for mange urter. Især hos dem er der biologisk befrugtning, for eksempel med vores Plantura organisk universalgødning, anbefalede. Vores gødning er godkendt til økologisk jordbrug og broderparten består af økologiske ingredienser. Langtidsgødningen holder længe og giver citronmelissen alle næringsstofferne til sund vækst og aromatiske blade.

Opbevaring: tør og frys

Da citronmelissen er meget kraftig, får man som regel en generøs høst, og man kan ikke bruge alt. Citronmelissen smager bedst nyhøstet, men nogle gange skal den også opbevares – især hvis forsyningerne skal bruges til at bygge bro over den kolde årstid. Her er nogle tips til opbevaring af citronmelisse:

• Det er bedst at bruge friskhøstet citronmelisse, for så er det mest aromatisk.
• Pakket ind i fugtigt køkkenpapir kan den holde sig et par dage i køleskabet. Alternativt kan den blot stilles i en vase og et skyggefuldt sted i køkkenet.
• For at få citronmelisse til at holde længere, kan den tørres eller fryses.

Tip: Om du skal tørre eller fryse citronmelissen afhænger helt af brugen. Aromaen bevares bedre frossen, men tørret kan den stadig bruges som lægeurt, for eksempel som badetilsætning eller infusion.

Tør citronmelisse

Som mange andre urter kan citronmelisse tørres for at forlænge dens levetid. Desværre mister den sin aroma, men kan stadig indtages som te. Den nemmeste måde er at binde de afskårne skud sammen til små bundter og hænge dem på hovedet. Vask ikke citronmelissen, ryst bare snavset eller støv bladene af. Tørringsstedet skal være mørkt, varmt og tørt. For eksempel er tørrerum til vasketøj eller et overdækket haveskur om sommeren perfekte. Tørringsprocessen er færdig, når bladene rasler, når du flytter dem, ideelt efter cirka fire dage.
Bladene lægges derefter i lufttætte glas og opbevares et mørkt og tørt sted. Tørret citronmelisse holder i flere måneder og er særdeles velegnet til brug som lægeurt.

Tørreprocessen kan også accelereres ved at tørre de eftertragtede blade i ovnen, for eksempel ved en lav temperatur under 40°C. Denne procedure er dog mindre skånsom og kan føre til et endnu større tab af smagsintensitet.

Tip: Til tørring bør citronmelissehøsten bestemt finde sted, når aromaen er mest intens. Så det er bedst at høste dem lige før blomstringen i en solrig uge om morgenen. Regn og mørke påvirker også smagen.

Frys citronmelisse

Er der stadig lidt plads i fryseren, kan du uden problemer fryse citronmelissen. De enkelte blade fordeles på en bageplade eller et bræt og stilles i fryseren i en halv time. De kan derefter fyldes i dåser eller poser for at spare plads og fryses yderligere. På denne måde klistrer pladerne ikke sammen og kan bruges enkeltvis. Du kan også hakke bladene i små stykker inden du fryser dem og lægge dem i isterningforme med lidt vand. De er ideelle til at smage drikkevarer. En klar fordel i forhold til tørring af citronmelisse er i øvrigt det lavere tab af smag ved frysning.

Brug citronmelisse

Citronmelisse bør ikke kun have opmærksomhed som en lægeurt. Melissa bruges også i køkkenet og kan tilføje en interessant, subtil note. Ud over citronmelisse-te er der et par andre citronmelisseopskrifter. Vi giver et par forslag til, hvordan du kan behandle citronmelissen:

• fisk: Citronmelisse passer godt til fisk. Hvis den tilberedes langsomt i ovnen, kan en masse citronmelisse tilsættes for at give dens aroma. Citronmelissen smager endnu mere intens, når den skæres i små stykker og gives frisk over retten.
• Sommer salater og dressinger: Mange dressinger og salater er krydret med citron. Alternativt kan denne aroma også dækkes af citronmelisse. Det sikrer også frisk sommernydelse.
• Syltetøj og gelé: Citronmelissen kan bruges som en ekstra smagskomponent i syltetøj og gelé og giver det hele en frisk tone. Du kan finde en bred vifte af opskrifter med ribs, kirsebær-vanilje eller appelsin-ingefær.
• sirup: Citronmelisse giver også en behagelig frisk smag til sirup. Du kan finde ud af, hvordan du selv laver citronmelissesirup i vores opskrift:
  • Bland 100 g hakkede citronmelisseblade med 4 spsk sukker, lad det stå i 4 timer.
  • Kog 300 g sukker op med 600 ml vand.
  • Tilsæt skal og saft af 2 økologiske citroner samt krydderurter og tag af varmen, lad stå i 30 minutter.
  • Filtrer først gennem en fin sigte, derefter igen gennem et køkkenrulle.
  • Bring den filtrerede sirup i kog igen, indtil den er tyknet, og hæld den på en flaske, der er skyllet med kogende vand.

• Slik og desserter: Citronmelisse bruges også i stigende grad i is og sødt bagværk. En citronmelisseis, hvor urten spiller hovedrollen, kan være en spændende dessert om sommeren.
• Pesto og marinader: Krydderurter er hovedaktørerne i pestoer og marinader og kan være i fokus her smagsmæssigt. Citronmelisse er også ideel til denne brug.

Virkning af citronmelisse som lægeurt

Citronmelisse har bevist sig selv som en lægeurt i århundreder - og med så stor succes, at den blev kåret til "Årets lægeplante 1988". Den indeholder blandt andet æteriske olier, tanniner og flavonoider. Disse er ansvarlige for de beroligende, men også anti-inflammatoriske og antibakterielle virkninger af citronmelisse. Man kan også rive citronmelissen og smøre den på huden, men normalt brygges den blot som en te. Citronmelisse bruges også som infusion til inhalation. Til dette kan enten friskhøstede blade eller tørrede blade bruges. Citronmelisse te har en gavnlig effekt og udfolder sin positive effekt på flere typer af klager:

• Rastløshed, nervøsitet og stress
• Generelle plager i mave-tarmkanalen
• Ondt i halsen og hoste
• Betændelse i mundhulen
• Herpes (eksternt brug)

tip: Citronmelisse kan også hjælpe med at holde myg væk, for de små insekter kan slet ikke lide duften. Når den gnides på huden, kan urten holde skadedyr på afstand eller hjælpe med stik bagefter.

Er citronmelisse giftig?

Citronmelisse er i princippet ikke giftig, men indeholder stoffer, der blandt andet hjælper mod søvnbesvær og fordøjelsesproblemer. Du bør dog undgå at tage citronmelisse i store mængder og over længere perioder. Desuden bør der ikke koges for meget citronmelisse i for lidt vand for at undgå en for kraftig effekt.

Urten er ikke en trussel mod kæledyr. Citronmelisse kan også berolige kaniner og er heller ikke et problem for katte.

Tip: Melissa blade er også fremragende som badetilsætningsstof og udfolder deres aroma og beroligende effekt.

Så det er umagen værd for gourmeter såvel som til brug som en gavnlig lægeurt Dyrkning af citronmelisse i din egen have.