Tomater i køleskabet? Et no-go!

Her finder du ud af, hvordan den vidunderlige duft af tomater udfolder sig, og hvorfor de ikke har plads i køleskabet.

Som barn lærte man faktisk, at grøntsager og frugt holder sig længere i køleskabet og derfor skal opbevares køligt. Dette gælder dog ikke alle frugter. Især tomater har brug for en varm opbevaringstemperatur. For en tomat fra køleskabet smager som regel bare kedelig og vandet. Du kan her finde ud af, hvorfor det er tilfældet, og hvorfor en tomat absolut ikke skal opbevares i køleskabet.

Hvad får en god tomat til at smage?

Alle kender den gode smag af en tomat frisk høstet om sommeren. Moden og lige fra tomatplanten, det kunne ikke være bedre! Forholdet mellem kulhydrater (glukose og fruktose) og frugtsyrer er afgørende for den gode smag. For eksempel, hvis en tomat er overmoden, mangler der syrer som æblesyre. Resultatet: tomaten smager melet og kan på en eller anden måde ikke rigtig lide tomat. Ud over disse to vigtige egenskaber er der yderligere 24 dufte og smagsstoffer, som forskere fra USA har identificeret som værende relevante for smag. Fælles for disse andre ingredienser er, at de er ret flygtige. Det betyder, at hvis en tomat ikke producerer nok af disse smage, vil de gradvist gå tabt. Og det er netop der problemet ligger!

Køleskabet som smagsdræber?

I det mindste for tomater kan dette spørgsmål besvares bekræftende. En nyhøstet tomat lever videre efter høsten og har et livligt stofskifte. Hvis dette ikke var tilfældet, ville tomater ikke kunne modnes. Stofskiftet virker, afhængig af sorten, men kun ved temperaturer omkring ca. 15 ° C eller højere i tilstrækkelig form. I køleskabet, altså ved ca. 7 ° C, er de flygtige smag ikke længere korrekt gengivet. De allerede indeholdte smagsstoffer fordamper gradvist. Tomaten mister meget af sin aroma netop på grund af den afbrudte stilk. Påvirkningen af ​​kulde og "fastsiddende" er hovedårsagerne til, at frugten i køleskabet mister mere af sin smag hver dag. Efter en uges opbevaring i køleskabet kan man derfor gå ud fra, at tomaten allerede har mistet en lang række aromatiske stoffer. Hvis du ønsker at opbevare dine tomatretter i køleskabet i blot én dag, er det bestemt ikke et stort problem.

Korrekt opbevaring af tomater

For at dine tomater ikke mister nogen smag, er opbevaring ved 12 til 15 ° C fornuftigt. Du skal huske på, at højere temperaturer fører til en kortere holdbarhed. Derudover bliver de røde frugter glade, når man lægger dem på et blødt underlag. Fuldt modne tomater er meget følsomme over for tryk. Tomater mister i øvrigt vand, når de opbevares og skal derfor være luftige. En plastikpose må aldrig bruges som opbevaringshylster. Men bemærk også, at tomater afgiver en modningsgas. Dette er helt naturligt og kan føre til hurtigere modning af andre typer frugt som æbler og bananer. Som alle ved, efter modning, overmodne og dermed rådne hurtigt kommer. Derfor bør du ikke opbevare tomater ved siden af ​​andre frugter, medmindre du vil have dem til at modne hurtigere.

Vidste du: Med deres 25 mg C-vitamin pr. 100 g er tomater ikke ligefrem en af ​​vitaminbomberne. C-vitaminet tilbageholdes dog i lang tid af frugtsyrerne og nedbrydes næsten ikke under opbevaring. Tomater kan stadig bruges som en god kilde til C-vitamin, selv efter at de har været opbevaret i lang tid.

Hvis du lytter til dette tip, kan du forvente velsmagende og aromatiske frugter til dine personlige yndlings tomatretter.