Opbevaring af peberfrugter: holdbarhed og korrekt opbevaring

Peberhøsten kan foregå rigeligt, men også indenfor meget kort tid. Sådan opbevarer du peberfrugter, efter at de er høstet.

paprikaen (Capsicum) er et rigtigt vitaminmirakel. Den indeholder mere C-vitamin end for eksempel citroner og har andre sunde ingredienser som carotenoider og capsaicin at byde på. Men med stigende opbevaringstid mister den farverige pod noget af sit sunde potentiale. Vi fortæller dig, hvordan du kan opbevare dine peberfrugter korrekt, hvilke forarbejdningsmuligheder der er, og hvad du skal være opmærksom på, når du høster peberfrugter.

Høst peberfrugt

Peberfrugten er en varmeelskende grøntsag, der har sin oprindelse i tropiske egne. Dyrknings- og høsttiden i det moderate centraleuropæiske klima er derfor begrænset til sommermånederne. Plantet i slutningen af ​​maj kan peberfrugterne høstes mellem slutningen af ​​august og langt ind i oktober. Den relativt lange høstperiode skyldes, at der ikke er et perfekt høsttidspunkt. Afhængigt af din præference kan du høste peberfrugterne, mens de er grønne, eller vente til de er solmodne røde.

Bemærk: Som allerede nævnt kan peberfrugternes forskellige farver spores tilbage til modningsgraden. Af grøn (bitter, bitter smag; lidt sukker), til gul (sød og mild), til rød og moden peberfrugt (meget sukker, C-vitamin, carotenoider og capsaicin). Alle kan vælge høsttidspunkt efter deres egen smag.

Opbevar ikke peberfrugter i køleskabet

Peberfrugterne kommer oprindeligt fra varmere egne af verden. Dette afspejles også i opbevaringskravene. I modsætning til andre grøntsager bør du ikke opbevare peberfrugterne i køleskabet, da de ellers hurtigt rynker og mister mange af deres sunde ingredienser. Den bedste måde at opbevare peberfrugterne på er i et mørkt kælderrum ved 8 til 10 ° C. Alternativt kan du også opbevare dine peberfrugter i et uopvarmet opbevaringsrum. For at gøre dette skal du blot dække peberfrugterne med et håndklæde eller noget lignende.

Tip: De bedste betingelser for opbevaring bestemmes på høsttidspunktet. Sørg for, at du høster dine peberfrugter med et glat snit på det tyndeste sted over bælgen. Jo færre skader peberen har, jo længere holder den sig!

Opbevar og gem peberfrugt

Frys peberfrugt

I modsætning til opbevaring i køleskabet er frysning af peberfrugter et godt alternativ til at bevare bælgene på længere sigt. For at gøre dette skal du først vaske og skære dine peberfrugter. Paprikablancheringen kan - som med mange andre grøntsager - undlades. Du skal blot portionere dine peberfrugter i den størrelse du ønsker og lægge dem i en frysepose.

Bemærk: Cellestrukturen i peberfrugter ødelægges, når de fryser, hvorfor de mister deres sprøde konsistens. Den frosne paprika i tern er stadig meget velegnet til madlavning. Kom blot de frosne peberstykker på en pizza eller i en suppe. Det sparer tid og smager lige så godt!

Kom peberfrugt i

Syltede peberfrugter kan marineres i en blanding af olie, eddike og krydderier. Afhængigt af din præference kan du blanchere eller stege peberfrugterne på forhånd.

Vigtig: Efter stegning eller blanchering, lad peberfrugterne køle godt af, før du lægger de forberedte bælge i en lukkelig beholder. Marinaden lavet af olie og/eller eddike kan smages til. Spektret spænder fra klassisk (kun olie/eddike) til krydderier med salt og peber til raffinerede krydderblandinger med hvidløg, rosmarin og andre krydderier. Til sidst skal du lægge dine tilberedte peberfrugter i en lukkelig beholder, fylde den med marinaden, indtil alt er dækket, og derefter lukke den. Peberfrugterne kan opbevares et mørkt, køligt sted i mindst et år.

Konserves/kogning ned peberfrugt

Peberfrugt kan godt koges ned (som næsten enhver anden grøntsag). Inden du koger peberfrugten ned, skal du vaske bælgerne, fjerne kernerne og skære dem i tern. Læg de forberedte terninger i en murerkrukke. Bryggen kan designes som du vil. Traditionelt bruges en one-stop bryg lavet af vand, (hvidvin) eddike, salt og lidt sukker. Varm det op og hæld det varmt på peberterningerne. I toppen af ​​glasset skal der være ca. Efterlad 1 cm plads op til låget. Efter forsegling skal glassene koges i kogende vandbad i mindst 30 minutter, og du er færdig!

Tip: Kog peberfrugt sammen med hvidløg og løg. Disse fint krydrede løggrøntsager giver peberfrugten en fin smagsnote og runder smagen af ​​brygget af.

Tør peberfrugt

En anden måde at bevare peberfrugter er ved at tørre dem. For at gøre dette skal du skære dine peberfrugter i flade strimler og fordele dem generøst på en bageplade beklædt med bagepapir. Sæt bagepladen i ovnen på medium indstilling ved konstant 50 til 60 ° C i mindst 6 til 8 timer. Her er tålmodighed nøgleingrediensen: afhængigt af hvor tyk paprikasorten er, kan det perfekte tidspunkt for tørring variere.

Tip: Tyndkødet peberfrugt, såsom chili, kan også lufttørres! For at gøre dette skal du blot tråde de enkelte bælg på tilgangen og hænge dem på et tørt sted. Har du en pejs eller et komfur, kan du fremskynde tørreprocessen lidt ved at hænge bælgene over pejsen. Når du tørrer peberfrugter, skal du holde øje med luftfugtigheden: For høj luftfugtighed kan føre til for tidlig fordærvelse af bælgene.

Mere information om emnet paprika kan findes i vores særlige artikel. Der kan du finde ud af alt, hvad du behøver at vide om grøntsager - fra dyrkning og pleje til høst.