Smørkål: Den velsmagende udgave af savoykål fra bedstemors have. Vi viser tips og tricks til dyrkning og høst i dit eget grøntsagsområde.
Selvom mange ikke genkender smørkål hverken fra navnet eller udseendet, vil vi præsentere denne næsten glemte kåltype mere detaljeret. For dens blade er alt for møre og aromatiske til bare at lade denne type kål falde under bordet.
Der er delte meninger om, hvorvidt smørkål (Brassica oleracea sp. capitata convar. costata) er en løshovedet kåltype eller en række savoykål. Vi tror på førstnævnte.
I DDR blev den højt værdsat og dyrket for sine delikate og aromatiske blade. I mellemtiden findes denne specielle type kål sjældent på markedet. Hvis du er heldig, kan du finde ham på bondemarkedet rundt om hjørnet. Smørkål er stadig lidt mere almindeligt på markedet i Bergisches Land. De fleste store gårde fjernede det fra deres kultur for årtier siden: For forskellig vækst og løse hoveder gør mekanisk høst og forarbejdning vanskelig. Derudover skal bladene høstes enkeltvis udefra i løbet af flere uger, og hovederne kan kun opbevares i kort tid. De aflange hoveder er meget løst pakket, og det lysegrønne løv er let bølget til let pjusket.
Dyrk smørkål og vær opmærksom på dens bevaring
Søger du på internettet, finder du specialiserede frøforhandlere, som tilbyder smørkålsfrø. Så fra midten af marts i vindueskarmen eller en kold ramme. De unge planter kan prikkes ud ved 10 cm og plantes fra maj med en afstand på 60 cm mellem planterne og 80 cm mellem rækkerne. Smørkål betragtes som en af de hårdeste kåltyper. Skal i første omgang åbne snegle blive respekteret. De almindelige kålsygdomme besøger smørkål sjældnere.
En detaljeret trin-for-trin vejledning til dyrkning kan findes her: Dyrkning af smørkål: såning, pleje og høsttid.
Bestem selv, hvordan og hvornår du vil høste
Enten høster man kålhovedet helt midt på sommeren, eller også høster man enkelte blade lidt efter lidt. Dette gøres udefra og ind. Hvis du fra starten ved, at du vil høste ved bladet, kan du også vælge lidt mindre plante- og rækkeafstand. Hel smørkål kan også opbevares køligt i et par uger. Den skal dog bruges meget hurtigere end hvidkål eller savoykål, da den mister smagen og de yderste blade hurtigt visner eller bliver slappe.
Hvis du kan lide savoykål og hvidkål, vil du elske smørkål
Mulige former for forarbejdning spænder fra kålruller til asiatiske wokretter. Smørkål har ekstremt møre blade og en mild, lækker smag. De større blade kan laves til kålruller. De mere møre blade inde i kålhovedet er også velegnede som rå grøntsager.
Pas på smørkål i din have og støt den i dets comeback. Dine smagsløg vil helt sikkert takke dig!
