Pak Choi: alt fra pasning til høst

Pak Choi er ideel til hurtige eller asiatiske retter! Her lærer du alt om kålens oprindelse, og om du stadig kan spise pak choi efter blomstring.

Pak choi (Brassicarapa subsp. chinensis) har en visuel lighed med chard (betavulgaris ssp. vulgaris), som også gav den navnet "Chinese Chard" i engelsktalende lande. Som en integreret del af det asiatiske køkken er de vigtigste vækstområder overvejende i Asien. Derudover er Pak Choi også blevet dyrket i større skala i hollandske drivhuse i flere år. Men også udendørs kan du finde de specielle grøntsager på nogle marker.

Pak choi: oprindelse og egenskaber

Pak Choi kommer fra Østasien, hvor den traditionelt tilberedes i mange retter og spises i store mængder. Der er større dyrkningsområder i Korea, Japan, Taiwan og Kina. Hos os vil det

asiatiske grøntsager kun dyrket i relativt kort tid. På tysk er Pak Choi også kendt som kinesisk salat, kinesisk bladkål eller japansk kål. I Holland hedder den Paksoi, på engelsk Chinese Chard eller Chinese Mustard. Oversat betyder pak choi "hvide grøntsager".

Afhængig af sorten findes der former med hvide eller lysegrønne let knækkende stængler samt røde eller grønne blade og forskellige vækststørrelser. Plantens skeformede blade danner efter et stykke tid en afrundet roset. I modsætning til kinakål (Brassicarapa ssp. pekinensis) danner planterne ikke et fast hoved. Smagen af ​​Pak Choi er mildere, saftigere og mere aromatisk end den af ​​den beslægtede kinakål, og her mangler helt den typiske kålsmag. I modsætning til de fleste andre kåltyper bruges Pak Choi hel, det vil sige bladene og de saftige, lyse bladårer. Som lokation kræver den asiatiske grøntsag en løs, næringsrig jord og mildt vejr. Til dyrkning i potter og vindueskasser anbefaler vi vores Plantura økologisk tomat- og grøntsagsjord, som har en kompostrig, løs struktur og indeholder næringsstoffer til den første vækstfase.

Blomsten er kl Dyrkning af pak choi ikke ligefrem velkommen, for i stedet for blade udvikles en aflang stilk med citrongule, korsformede blomster. Bladenes årer bliver træagtige og næsten ingen blade kan høstes. Pak choi er en langdags plante, hvilket betyder, at dagslysperioder på mere end 10 til 14 timers lys får den til at blomstre. Lave temperaturer fremmer også blomstringen. For at forhindre dette forædles boltfaste sorter og sås pak choi først, når dagslængden igen bliver kortere efter slutningen af ​​juni, men det er sommervarmt. Selvfølgelig, selvom din bok choy blomstrer, kan du stadig høste og spise den. Selve pak choiens blomster og knopper er spiselige, de smager lidt varmt og krydret. Alternativt kan du lade blomsterne stå og høste frø senere. Du kan finde ud af mere om dette i afsnittet om multiplikation af pak choi.

Pas på pak choien

Pak choi er ret nem at passe, når den først er på en god placering. Planterne har dog brug for meget vand og bør derfor klippes godt ned og vandes jævnligt i tørre somre. Pak Choi har brug for næringsrig jord og masser af vand for at vokse hurtigt og give et godt udbytte. Vi anbefaler en primært organisk gødning med langsom frigivelse som vores Plantura økologisk tomatgødning. Granulatet arbejdes ind i overfladen omkring planterne og nedbrydes i jorden af ​​mikroorganismer. De næringsstoffer, der frigives på denne måde, forsyner Pak Choi i to måneder, indtil den er klar til høst.

Høst, opbevaring og konservering af Pak Choi

Planterne er klar til høst fra august til slutningen af ​​september. Enten skærer man et par blade af gradvist og udefra og ind eller også høster man hele planten i et hug. Blomstrende planter kan også høstes, men så er de ikke længere så møre, men lidt træagtige på stænglen. Hele pak choi-planter holder sig i køleskabet i et par dage, pakket fugtigt ind. Høster du planten inklusiv dens rødder, kan den også opbevares i kælderen et par uger. Her skal roden hamres ind med sand. Du bør ikke fryse pak choi, da den bliver grødet og smager kedelig, når den senere tøs op.

Øg bok choy

Frøsikre sorter af Pak Choi kan formeres selv i haven. Til dette har du brug for naturligt blomstrende planter. Pak Choi blomstrer, når de unge planter har været udsat for lave temperaturer, eller når der er mere end 10 til 14 timers dagslys. Du kan fx så frø i maj, eller dyrke de unge planter udendørs uden beskyttelse fra april. Dette bør tillade nok planter til at skyde og blomstre. De spiselige blomster bliver ofte besøgt og bestøvet af insekter. Nu dannes de bælg med frø, der er typiske for kålplanter. Hvis du vil have Pak Choi-frøene, skal du vente til bælgene er brunlige og tørre. Skær nu frøene af og lad dem tørre i huset til de rasler. Så kan frøene frigøres fra bælgene, hvis de ikke allerede har åbnet sig. Opbevaret tørt og køligt er de runde frø spiredygtige i omkring tre til fem år.

Sygdomme og skadedyr på Pak Choi

Pak Choi anses for at være robust og næppe modtagelig for sygdom. det Klubrod det kan dog være meget hårdt for planten. Af denne grund bør kål kun dyrkes samme sted hvert fjerde til femte år. I vores have kunne vi ikke finde noget angreb med Kål hvid observer, selvom denne sommerfugl siges at angribe denne type kål fra tid til anden. loppebiller kan give bladene mange små huller, svække planten og ødelægge udseendet. For at forhindre loppebiller skal jorden altid holdes let fugtig, fx ved nedklipning. Der findes også meget finmaskede net i specialbutikker, der beskytter unge planter mod angreb af loppebiller og kålhvider.

Pak Choi: ingredienser og anvendelser i køkkenet

Ud over høje niveauer af vitamin B og C indeholder pak choi et særligt stort antal mineraler. Magnesium, calcium, kalium og jern findes i store mængder. Som det er sædvanligt med kål, indeholder den asiatiske Pak Choi også sekundære plantestoffer som sennepsolier og flavonoider, der har en antimikrobiel effekt.

Pak Choi kan spises rå eller kogt, fordi den er meget lettere at fordøje end andre typer kål. I køkkenet derhjemme kan de friske Pak Choi-planter tilberedes rå i salater. Pak Choi bruges meget oftere som stegt, stuvet eller dampet tilbehør til alle slags retter. Generelt tilberedes det i det vestlige køkken på samme måde som mangold eller spinat. Du bør kun sautere Pak Choi i kort tid, da den går i opløsning meget hurtigt, og vitaminer går tabt. For at forhindre de mange værdifulde mineraler i at blive frigivet, bør Pak Choi kun blancheres, hvis det er muligt.

Pak choi fås i en lang række varianter og farver, som mini eller baby pak choi eller med røde blade. Oplev variationen og lær om de forskellige i vores specielle artikel Pak choy varianter ved godt.