Dyrkning af vintergrøntsager: 19 egnede grøntsager til dyrkning og indtagelse i den kolde årstid

Vinteren har altid været betragtet som en tid med kulinariske restriktioner, da mange planter simpelthen ikke længere vokser i kulde og med mindre sollys. Også selvom international handel i dag betyder, at næsten alle grøntsager er tilgængelige på ethvert tidspunkt af året er tilgængelig, støder især selvforplejning ofte på flaskehalse i alsidigheden af ​​om vinteren Menu. Dette afhjælpes af etablerede vintergrøntsager, som ofte er blevet glemt på grund af det internationale sortiments mangfoldighed.

Hvad er vintergrøntsager?

Vintergrøntsager er grøntsager, der på grund af deres forskellige egenskaber er ideelle til at levere hjemmedyrkede grøntsager om vinteren. Det kan på den ene side være grøntsager, der er ideelle til opbevaring indtil vinteren. Andre typer grøntsager vokser derimod stadig i hushaven selv om efteråret og vinteren og kan således høstes umiddelbart før indtagelse. Forskellige grøntsager har endda brug for en første frostperiode, før de er egnede til konsum.

Egnede vintergrøntsager

Kål

En farverig variation fra hvid til rød

Slægten Brassica er almindeligt kendt for os som "kål". Den er opdelt i en lang række arter, der trives her og kan dyrkes som grøntsager til efterår og vinter. Med hensyn til udseende, dyrkning og senere tilberedning er de forskellige kåltyper dog meget forskellige. Det er dog alle sammen gode vintergrøntsager og samtidig sunde og nærende. Da de enkelte grøntsager primært adskiller sig i dannelsen af ​​de overjordiske, spiselige plantekomponenter, er kravene til jorden og placeringerne normalt sammenlignelige.

tip: Kålsorter elsker solrige steder og foretrækker næringsrig jord med høj fugtighed.

Kålsorter fra B-G

blomkål

• Dyrkning/såning: udendørs fra april, i frostsikret drivhus fra februar
• Høsttid: efterår
• Skadedyr: Kålhvidsommerfugl og kålflue, beskyttelse af et tætmasket fluenet
• Opbevaring: kan betinget opbevares i flere dage til uger, hvis det opbevares tørt og beskyttet mod lys
• Forbrug: blomsterstande i uåbnet form; Kan spises rå og kogt, men gerne i kogt form; indeholder en høj andel C-vitamin og mineraler, hvilket gør den særlig sund som grøntsag

broccoli

• Dyrkning/såning: Afhængig af placering (udendørs eller drivhus) februar til april
• Høsttid: sensommer til sen efterår
• Skadedyr: jordlopper, vegetabilsk insekt, kål hvid sommerfugl; Beskyttelse gennem et tætmasket fluenet
• Opbevaring: Opbevares køligt og tørt i et par dage til et par uger
• Forbrug: blomsterstande med udviklet, men endnu ikke helt åbnet knop; Kan spises rå eller kogt, indeholder talrige mineraler og andre fytokemikalier

Grønkål

• Dyrkning/såning: Fra maj i den kolde ramme
• Høsttid: efterår til vinter efter den første frost
• Skadedyr: som andre hoveddannende kålarter
• Opbevaring: kun få dage ved køl
• Forbrug: Blade kogt som grøntsager, højt fiber- og mineralindhold

Kålsorter fra R-W

Romanesco

Romanesco er tildelt blomkålen, men er faktisk en krydsning mellem blomkål og broccoli. Med hensyn til dyrkning, opbevaring og forbrug svarer det til de øvrige typer blomkål og broccoli

rosenkål

• Dyrkning/såning: såning marts til april
• Høsttid: november til december, derfor ideelle vintergrøntsager
• Skadedyr: kål hvid sommerfugl, bladlus, blomsterfluer, sygdom clubwort; Afhjælp med et tætmasket fluenet eller pesticider; Beskyttelse mod den hvide kålsommerfugl fra rosenkålene selv ved at udskille duftstoffer til rovdyrene af de hvide kålsommerfuglelarver
• Opbevaring: betinget, på grund af omfattende frosthårdhed, høst umiddelbart før indtagelse
• Forbrug: knopper i det første vækstår før spiring efter dvale; kogt, meget sundt på grund af det høje indhold af kalium og C-vitamin

Rødkål / hvidkål / spidskål / savoykål

• Dyrkning/såning: udspring fra slutningen af ​​frostperioden
• Høsttid: tidlige sorter fra juni, sene sorter til december (velegnet som vintergrøntsager)
• Skadedyr: Kål hvid sommerfugl, bladlus, blomsterfluer, middel med tætmasket fluenet eller pesticider
• Opbevaring: kan fint opbevares på et køligt, tørt og mørkt sted
• Forbrug: Blade rå som salat og i kogt form som grøntsager / kun kogte savoykål, højt fiber- og C-vitaminindhold

Rødkålens farve afhænger i høj grad af jordens pH-værdi, men også af den senere tilberedning. Fordi sur jord eller sure ingredienser under madlavning forårsager en stærk rød farve; hvis de sætter sig i det alkaliske område, forbliver farven blålig til lilla. Hvorimod hvidkål traditionelt bruges som en del af en gæringsproces til at konservere og producere surkål. Savoykål adskiller sig fra de andre hoveddannende arter ved, at den har krøllede, nogle gange mindre kødfulde blade.

rodfrugt

Rodfrugter er vintergrøntsager, hvori de underjordiske plantekomponenter indtages. Da disse dele af planten skal være særligt stærke, foretrækkes rodfrugter løs og veldrænet jord med en høj andel af sand. Tilstrækkelig fugt er påkrævet, i det mindste i den fase, hvor roden skabes. Da roden generelt har en lagringsfunktion for mineraler og vitaminer udover sin forsyningsfunktion, er rodfrugter generelt meget næringsrige og derfor sunde.

Rodfrugter fra K-S

sellerirod

• Dyrkning/såning: Senest i slutningen af ​​marts som let spiremiddel, dvs. uden jord, der dækker frøene
• Høsttid: indtil sent på efteråret, men før de første kraftige frostperioder
• Skadedyr: musmus, selleriflue; Hjælp med muslingefælder og finmaskede fluenet
• Opbevaring: tør, kold og mørk i flere uger til måneder muligt
• Forbrug: som råkost eller kogt, meget sundt på grund af det høje kaliumindhold

Gulerødder

• Dyrkning/såning: hele året rundt efter endt frostperiode
• Høsttid: hele året rundt i den frostfri tid
• Skadedyr: Gulvinget bladlus, rodflue, beskyttelse gennem tætmasket fluenet
• Opbevaring: ved temperaturer under 2 ° C, samt tør og mørk opbevaring, kan opbevares i op til flere måneder
• Forbrug: Rødder som rå grøntsager eller kogte, høj andel af beta-caroten

Salsify

• Dyrkning/såning: ultimo februar til senest medio marts, ved senere såning, mindre kraftig rodudvikling og kraftig forgrening af selve pæleroden
• Høsttid: Slutningen af ​​oktober til april det følgende år, derfor ideel som frosthårde vintergrøntsager, der altid er friskhøstede i hele frostperioden
• Skadedyr: meldug; Voles; Afhjælpning med pesticider og muslingefælder
• Opbevaring: kun få dage, men næppe nødvendigt på grund af den høje frostbestandighed
• Forbrug: kogt som grøntsag, meget sundt på grund af det høje indhold af kalium, calcium og magnesium

majroer

• Dyrkning/såning: efter sidste frostperiode om foråret ca. marts april
• Høsttid: efterår til vinter, roer skal høstes og opbevares inden de første hårde frostfaser
• Skadedyr: jordlopper, kålhvidfluer, klumpurtssygdom; men generelt meget robust og modstandsdygtig over for skadedyr
• Opbevaring: ved lave temperaturer, tør og beskyttet mod lys, mulig i op til flere måneder; klassisk opbevaringsvariant i underjordiske dynger
• Forbrug: Rødder i kogt form som grøntsager, højt indhold af glukose, vitaminer og mineraler

Rodfrugter fra T-W

Jordskok

• Dyrkning/såning: februar til april
• Høsttid: fra november efter at skuddene er døde til marts/april, men obligatorisk før de nye knolde spirer
• Skadedyr: meget modstandsdygtig over for sygdomme og skadedyr, meldug forekommer ofte, men er kun værd at bekæmpe i store afgrøder
• Opbevaring: ikke nødvendigt på grund af den lange høsttid
• Forbrug: som råkost eller kogt som grøntsager, med en høj andel af fibre og mineraler

Rot persille

• Dyrkning/såning: marts og april med spiring i de følgende 15 til 20 dage
• Høsttid: november til december
• Skadedyr: Gulvinget bladlus, rodflue, beskyttelse gennem tætmasket fluenet
• Opbevaring: kan opbevares i urenset form umiddelbart efter høst, kan opbevares i fugtigt sand og ved temperaturer under 2 ° C i op til seks måneder,
• Forbrug: som rå mad eller kogt, højt indhold af calcium og C-vitamin

Porrer

porre

• Dyrkning/såning: Marts til april udendørs
• Høsttid: indtil vinter
• Skadedyr: løgtrips; Beskyttelse gennem tætmaskede fluenet
• Opbevaring: ikke påkrævet, da porrer er meget frostbestandige og kan høstes hele vinteren
• Forbrug: for det meste kogt på grund af den flatulerende effekt i rå form; indeholder vitamin C og K, samt folinsyre

Løg

• Dyrkning/såning: Marts til begyndelsen af ​​april på tør jord
• Høsttid: August til oktober
• Skadedyr: løgtrips; Beskyttelse gennem tætmaskede fluenet
• Opbevaring: tør, kølig og mørk op til flere uger og måneder; Løg fra frø er mere holdbare end opdræt fra løgsæt
• Forbrug: rå eller kogt, kan have en luft i maven i rå form; indeholder kalium og calcium

Flere vintergrøntsager

Cikorie

Vintersalat med usædvanlig vækst

• Dyrkning / såning: Såningen foregår mellem maj og juli, høsten
• Høsttid: Roehøst mellem september og november, egentlig høst af de spiselige skud hele vinteren
• Skadedyr: bladlus; Bekæmpelse primært gennem pesticider
• Opbevaring: længere opbevaring er ikke mulig, men på grund af det friske skud i opbevaret tilstand er det heller ikke nødvendigt
• Forbrug: skud som salat eller kogt som grøntsag; højt indhold af kalium, calcium og fosfor

Cikorie kan dog ikke dyrkes på traditionel vis som andre grøntsager. For efter høst af de spiselige plantehoveder opbevares cikorieplantens roer oprejst i fuldstændig mørke. Ved moderate temperaturer og høj luftfugtighed spirer roerne således igen i løbet af 20-25 dage og danner igen de velkendte, hvidlige hoveder med en spids, tæt vækstmetode. For ved at spire igen i et kontrolleret miljø kan cikorie også dyrkes i kældre som en selvforsyning og dermed høstes perfekt som friske vintergrøntsager direkte fra roerne. Skuddene, der er rejst ved vinteropbevaring, virker lettere og har færre punkter på grund af udelukkelse af lys bitterstoffer, der udvikles under påvirkning af lys end de konventionelt opnåede hoveder i løbet af sommeren Vækstfase.

kartofler

ikke rigtige vintergrøntsager, men kan opbevares i hele vinterperioden

• Latinsk navn: Solanum tuberosum
• Udseende: urteagtig plante tæt på jorden med løse blade og kødfulde skud
• Dyrkning: i foråret mellem marts og maj ikke sået, men fast; kartoffelknolden tjener som grundlag, hvorfra en ny plante spirer.
• Skadedyr: Coloradobille; Sygdom af kartoffelskimmel; Bekæmpelse med pesticider
• Høsttidspunkt: August til oktober efter at de overjordiske dele af planten er døde ud
• Opbevaring: Opbevaring ved lave temperaturer, tørt og beskyttet mod lys, muligt i mange måneder
• Forbrug: Knolde udelukkende i kogt form, højt indhold af kulhydrater og mineraler

I modsætning til andre rodfrugter danner kartoflen ikke en knold, men derimod er rodnettet formet til en kartoffelknold i mange områder. Udbyttet pr. plante af denne grøntsag er således langt højere end udbyttet af andre, sammenlignelige planter.