Høst, frys og opbevar broccoli

Hvor længe holder broccoli efter høst? Kan man fryse broccolien og få den til at holde længere? Her kan du finde ud af alt om emnet.

broccoli (Brassica oleracea var. italiana) anses for at være en sund grøntsag med høj næringsværdi – netop derfor og selvfølgelig også på grund af smagen er den meget populær i køkkenet. det Dyrkning af broccoli er derfor altid værd at overveje, for planterne er nemme at passe og højtydende. Når først du har en plante i din have, er dyrkningen ret ligetil. Når du høster og opbevarer blomsterstandene, skal du dog være opmærksom på et par tips, så de friske grøntsager ender på din tallerken.

Høst broccoli

Der er et par punkter, du skal huske på, når du høster broccoli. Nedenfor finder du vigtige tips til en vellykket høst af blomsterstandene.

Hvornår høster du broccoli?

For at høste frisk og langtidsholdbar broccoli er det rigtige tidspunkt afgørende. Smagen mister også en del aromaer, hvis blomsterstanden høstes for sent. Tidspunktet for høsten afhænger af Broccoli sort, vejrets gang og tidspunktet for plantning. Sommerbroccoli er klar til at høste omkring syv uger efter plantning udendørs. De spirende sorter, også kaldet vinterbroccoli, har derimod brug for flere måneder på grund af kulden.

Broccoli høstes, før blomsterknopperne, der udgør hovedet, har overudviklet eller endda åbnet sig. Fordi udviklingen går meget hurtigt i varmt vejr, bør planterne tjekkes jævnligt, kort før de er klar til høst.
Da overudviklede knopper stadig kan åbne sig på grund af varmen efter høst, bør høsten altid ske tidligt om morgenen. For at holde blomsterhovederne friske og ikke visne, bør du afkøle dem med iskoldt vand.

Høst broccoli ordentligt

Broccoli kan høstes flere gange, en gang blomsterstandens hovedskud og senere de meget mindre sidehoveder. Så snart hovedskuddet i midten er klar til høst, betyder det store blomsterstande, der vejer omkring 200 til 300 gram med stillestående lukkede knopper, skær dem et par centimeter under knopperne med en skarp kniv væk. Efter 16 til 20 dage vil andre sideskud, der vejer omkring 20 til 50 gram, modnes og give flere mindre broccoliknopper, som du også kan bruge efterfølgende. For at broccoliplanten har plads nok til, at sideskuddene kan udvikle sig, skal du sørge for at lade plads nok, når du planter ud.

I øvrigt: Selvom de fleste smider stilken af ​​broccoli, kan den spises ligesom knopperne og har en smag, der minder om kålrabi. Det hårdere ydre skind skal dog pilles af inden tilberedning.

Tip vinter broccoli: Som et alternativ til sommerbroccoli er det værd at dyrke en vintersort. Planter du broccolien om sommeren, har kålplanten god tid til at udvikle de lækre blomsterstande. Som regel kan man høste fra marts til april og dermed få årets første friske grøntsager. Selvom vinterbroccoli er relativt kuldebestandig, beskytter en fleece den mod meget kolde temperaturer om vinteren.

Opbevaring og konservering af broccoli

Alle har sikkert haft denne oplevelse: Du køber frisk broccoli i supermarkedet, men efter et par dage bliver buketter gule, og stilken bliver gummiagtig. Det kan også ske, at knopperne begynder at blomstre og smagen lider som følge heraf. Broccoli er ikke en af ​​de grøntsager med længst holdbarhed, men der er alligevel nogle tricks og metoder til at forlænge holdbarheden.

Hvor længe holder broccoli?

Hvis den opbevares korrekt, kan broccoli opbevares i op til to uger. Dog skal temperaturen være meget lav, omkring 0 °C, og luftfugtigheden skal være over 97%. Broccoli frigiver meget let vand og bliver som følge heraf visnet.Denne effekt reduceres markant ved høj luftfugtighed.

Opbevar broccoli i køleskabet

Køleskabet er ideelt til at holde broccoli kølig. Du kan yderligere øge holdbarheden der, hvis du pakker grøntsagerne ind i et rent, fugtigt klæde. Sørg dog for, at kluden ikke er dryppende våd. Alternativt kan du pakke broccolihovedet ind i husholdningsfilm for at minimere vandtab.

Frys broccoli

Frysning er den bedste måde at holde broccoli ikke kun holdbar, men også sprød. For at fryse broccolien ordentligt går du frem på følgende måde: Skær først grøntsagerne i mindre stykker og blancher broccolien i kogende vand i et par minutter. Så snart grøntsagerne er kogt, skal de hurtigt afkøles med koldt vand og tørres kort. Broccoli kan også fryses rå, men skal først koges eller blancheres efter optøning. Fyld til sidst stykkerne i fryseposer eller kasser og læg dem i fryseren. På denne måde vil broccoli holde sig frisk i op til et år.

Konserver broccoli: pickle i eddike

En anden afprøvet metode til at konservere grøntsager som broccoli i flere uger er at sylte dem i eddike. Formålet med syltning er at hæmme væksten af ​​bakterier og svampe. For at gøre dette skal du skære hovedet inklusive stilken i små stykker og lægge dem sammen med krydderier såsom sennepsfrø i en forkogt murerkrukke. Hæld en 1:1 blanding af eddike og vand i glasset med broccolien. Hvis eddikesmagen er for kraftig til dig, kan andelen reduceres til 1:2.

Ved du allerede, hvad der måske er den dejligste variant af blomkål, som er nært beslægtet med broccoli? det Romanesco fascinerer med spiralviklede tårne ​​som blomsterstande. Vi introducerer dig til de usædvanlige blomstergrøntsager.