Dyrkning af trøfler: Den ædle svamp i din egen have

Trøfler anses for værdifulde og er ekstremt populære. Her kan du finde ud af, hvordan du selv dyrker svampen i din egen have.

Trøflerne eller trøflen - betegnelsen for trøffelsvampen betragtes som feminin eller maskulin - er såkaldte mykorrhizasvampe. Både deres netværk af hyfer, myceliet, hvorigennem de tilføres, og de frugtlegemer, der er typiske for svampe, danner trøflerne under jorden. Trøflen bliver dog først en mykorrhizasvamp, når den indgår i en symbiose med rødderne fra andre planter, som for det meste er løvtræer. Trøflen forsyner planten med næring og vand, som det er normalt for en mykorrhizasvamp. Til gengæld får den svamp, der lever under jorden, sukkerholdige og energirige produkter fra træets fotosyntese.

Med trøffelgrise og trøffelhunde på jagt

Trøfler var allerede meget populære i tidligere tider, så på grund af uholdt høst gør de forholdsvis lave udbytter i dag svampen til en eftertragtet og dyr delikatesse. Når man høster de ædle goder, søger mennesket hjælp fra dyrenes næser. Trøffelgrisen er bestemt berømt, men den er i mellemtiden blevet forældet og er erstattet af trøffelhunde. Disse er mere adrætte, lettere at træne og forårsager mindre skade på svampen end den altædende trøffelgris.

Ikke alt, der vokser under jorden, er trøffel

Ud over rigtige trøfler bruges udtrykket også om andre svampe, der ikke engang er tæt beslægtet med den delikatesse, der vokser i symbiose under jorden. Selv svampe, der lever over jorden og er mere planteparasitter end lever i symbiose, kan smykke sig med tilnavnet "trøffel". Til slægten knolde - de rigtige trøfler - der er andre arter, hvoraf mange er vigtige i køkkenet.

Dyrk selv trøfler

Det er romantisk at forestille sig, at sarte næser af hunde eller grise kan lugte trøflerne i svajende og ensomme løvskove, som senere gør pastaen til en lækker oplevelse raffinere. Men virkeligheden ser anderledes ud. Den mammut-andel af trøflen, der finder vej ind i det elegante køkken, dyrkes nu bevidst i trøffelplantager. Samtidig er trøffeldyrkningen i Tyskland stærkt stigende. Naturligt forekommende trøfler er også beskyttet og underlagt strenge regler for høstvolumen. Men trøflerne kan også tages med i hjemmets have. Den nemmeste måde at gøre dette på er gennem træer, der er blevet podet med de sporer, som trøflen bruger til at formere sig. Der er nogle faktorer at overveje i trøffeldyrkning, der afgør, om der skal høstes eller ej.

trøffel sort

Ikke alle trøffelsorter trives under alle forhold. Derfor bør man vælge efter geografisk placering og klimatiske forhold. Mange steder i tysktalende lande er Bourgogne-trøffelen (knoldeaestivum var. ucineret) bevist. Den kommer godt ud af det med forskellige stedforhold, der findes her i landet og kan indgå i en symbiose med de hjemmehørende træarter.

beliggenhed og klima

Pladsforholdene skal naturligvis tilpasses præferencerne for det træ, der plantes. Som sædvanligt bør vandfyldning undgås, når man dyrker trøfler. En vigtig parameter synes at være undergrundens pH. En neutral til let alkalisk jord med en pH på omkring 7 til 8 er optimal. Da nåletræer forsurer jorden hurtigt, findes trøfler sjældent i nærheden af ​​dem.

Klimaet på vores tempererede breddegrader er velegnet til forskellige typer trøfler. Let frost fremmer modningen af ​​frugtlegemerne hos de underjordiske jordbeboere. Dog kan permanente tocifrede minustemperaturer forårsage permanent frossen jord og tab af trøffelhøsten.

Formering og plantning af trøfler

Som det er sædvanligt for svampe, formerer trøflen sig også via sporer. Da de rigtige trøfler tilhører afdelingen for ascomyces (Ascomycota) tilhører, kan de producere disse sporer til reproduktion seksuelt eller aseksuelt. Træernes rødder, som svampene indgår i en symbiose med, podes derefter med sporerne fra den respektive trøffelsort. Dette gøres i særlige gårde på unge træer dyrket i containere. Disse sælges endelig som vaccinerede varer og plantes ud. Hvilke træer der vælges til podning med trøflens sporer afhænger af træets egnethed som trøffelvært. Dette bestemmes af længden af ​​tiden indtil det første trøffeludbytte og mængden af ​​udbytte. Følgende træarter har vist sig at være særligt gode værter for Bourgogne-trøffelen, som fortrinsvis dyrkes her i landet:

• hasselnød (coryluscolorna)
• bøg (Fagussylvatica)
• eg (Quercusrobur)

Ved plantning skal der tages hensyn til den plads, som træerne kræver. En afstand på fem meter i alle retninger vil sikre, at træet har den plads, det skal bruge i årtier fremover. Efterår eller tidligt forår, før de spirer, har vist sig at være det bedste tidspunkt at plante træer på. Efter plantning i egen have skal der efterlades en vandingsring rundt om træets stamme, og træet skal vandes direkte.

omsorg

Der kræves ingen omfattende pleje for at opretholde optimale forhold for trøflerne. Hvis der er skabt gode startforhold (pH-værdi og beluftning af jorden), er det kun de Væksten under trøffeltræet holdt i skak de første par år efter plantning vilje.

Høst rigtige trøfler i din egen have

Hvis værtstræets rødder blev podet med trøflens sporer, danner de først et fint netværk af hyfer, det såkaldte mycelium. Det kan hurtigt tage fem år for de første eftertragtede frugtkroppe at danne sig under jorden, som skal finde vej ind på tallerkenen som en delikatesse. Der skal dog ikke gå længere end ti år, før de første trøfler kan høstes.

Trøffelhøsttiden er omkring efterår og vinter og kan strække sig fra juli til februar. I løbet af denne tid bliver de eftertragtede frugtlegemer af den værdifulde mykorrhiza-svamp gentagne gange reproduceret under jorden. Et vigtigt nøgleord her er undergrunden: Hvordan kan du se, hvor trøflerne er dannet på træernes rodnet? Det nytter jo ikke at grave hele haven op for at spore svampene. I tidligere tider brugte trøffeljægere trøffelgrise til dette formål. Disse er i mellemtiden erstattet af trøffelhunde, som har en lige så fin næse, men som kan bruges meget mere skånsomt til jorden, træer og trøfler til høst. Alternativt kan du forsigtigt spore svampene i hånden i det øverste jordlag. Mængdemæssigt kan der forventes en høst på op til 1 kg, når forholdene er optimale og træet allerede har nået en imponerende størrelse.

det Alba trøffel Det er i øvrigt den dyreste mad i verden. Vi forklarer hvorfor prisen er så høj og andre fakta i vores specielle artikel.